炒撥拉、筏子面腸，名字雖奇怪，但這些美味小吃最得蘭州人歡心！
（央視財經(jīng)《消費主張》）蘭州，中國大西北綜合交通樞紐，絲綢之路經(jīng)濟帶重要節(jié)點城市，黃河自西向東貫穿全境，養(yǎng)育著這座絲路重鎮(zhèn)。蘭州，更是享有“黃河明珠”的美譽。
當你踏足這座西北城市，就會發(fā)現(xiàn)它獨特的魅力。蘭州人性格粗獷豪邁，同時又善良淳樸，這樣的特點也孕育出了獨特的飲食文化。當夜色降臨，挑動蘭州人味蕾的當屬藏匿于深巷中的各個小吃街了。
在蘭州，這條叫正寧路的小吃街全長300米，夜幕降臨后，這里就是蘭州非常具有活力的地方。晚上九點，蘭州乃至全國的食客正在向這里匯集。
要說蘭州人的喜好還得先從牛、羊肉說起。在這里吃羊，除了羊肉，還有羊頭、羊蹄、羊雜，這些部位都不會被放過。
整只羊頭齊刷刷地擺放在攤位上，顧客點單后下鍋加熱，在濃湯內(nèi)熬煮幾分鐘后，撈出入盤送上餐桌，整只羊頭還冒著熱氣，香味十分濃郁。
在蘭州吃羊頭，講究吃肉頭與干頭，像我們吃的這個肉頭就是多了一層羊皮包裹著羊頭骨。羊皮、羊舌、羊腦、羊眼，這些地方就是整個羊頭的精華了。
整只的羊舌頭摘下入口，口感勁道，鹵味濃郁。
美食愛好者 陳瑩：“羊眼睛很好吃，是很綿的一種口感，雖然說剛才我(挑)出來的這一塊是黑顏色，但是吃起來那種感覺，就像是皮一樣，很綿，真的很軟。”
那么除了吃羊頭，夜市里還會找到哪些獨具特色的西北美食呢？
前面這家? ?回路轉(zhuǎn)排著長隊的攤位，吸引了我們的注意。
這位正在掌勺的老人家是這家店的攤主，人稱“馬爺”，今年已經(jīng)71歲了。一道名叫“牛奶雞蛋醪糟”的飲品，馬爺已經(jīng)做了四十多年，它在蘭州非常具有知名度。
食材的種類也并不復(fù)雜，聽名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、雞蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻，用簡單材料就能制作完成，是牽動無數(shù)蘭州人心中的味道。
在這個夜市里，什么海鮮生蠔、港式甜品、魚蟲古怪，天南海北的美食是應(yīng)有盡有。但蘭州這座絲綢路上的美食城所蘊含的美味遠遠不止這些。如果你想感受更加濃郁的民族風(fēng)情，更精準探尋西北風(fēng)味，在蘭州還有別的好去處！
南關(guān)民族風(fēng)味一條街，全長300余米，改革開放后，街道兩旁的餐飲商戶自發(fā)形成了夜市攤點，漸成規(guī)模。走在這里你會發(fā)現(xiàn)，各個攤位的美食小吃主要以回族風(fēng)味為主，那么這里會有哪些美味呢？
探尋蘭州本地的獨特味道，那還是得先從面食說起。
蘭州人是非常愛吃面的，而且面的做法也是各不相同。炒面的做法簡約而不簡單，入鍋翻炒盛盤，時間是短短的幾十秒，吃在嘴里卻是百轉(zhuǎn)千回。
炒面作為一個統(tǒng)稱，可以炒面片，也可以炒這種拉條子，不同的形狀，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以滿足各路食客的大眾口味。
蘭州作為一座拉面城，面食的種類肯定遠遠不止這些。除了炒面之外，還有一種面可以說是為“西北胃”專門定制的，吃著不僅管飽，而且清涼爽口。
漿水是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，用芥菜、包菜、芹菜、蘿卜纓、黃豆芽等作為原料，在沸水里燙過后，拌以少量面粉，酵母發(fā)酵而成。
而漿水在這個夜市里通常有兩種搭配方式，分別是漿水面與漿水漏魚。
漿水面就很好理解了，而漿水漏魚，名字里有魚，其實并不是真的魚，而是用淀粉、蕎麥等雜糧做出了魚的形狀，口味深受蘭州人喜愛！
02:50在這個夜市里，除了口味獨特，充滿異域風(fēng)味的漿水面，還有很多聽著名字就摸不清頭腦的特色美食。
這一大盆看似烤肉一樣的小吃，名叫“炒撥拉”，許多食客圍坐在火盆旁吃得津津有味，十分熱鬧。不過這道小吃為什么叫會炒撥拉？
攤主：“炒撥拉是因為動作而得名，就是我們把筷子拿上，撥來撥去，找自己喜歡吃的東西，叫炒撥拉?！?/p>
炒撥拉，是甘肅省張掖市的一種特色小吃，名字因吃的動作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等，炒的時候煙熏火燎，吃的時候配上一瓶啤酒，味道那是一個美！
吃炒撥拉，很多人吃的都是曾經(jīng)的記憶，不拘禮、不講究排場，幾張板凳，一個火爐，就是蘭州人的一個夜晚。
而在這個夜市里，像炒撥拉這樣炒著吃的美食還有很多。
瞧，這一黑一白類似香腸的食物放在鍋里，是在炒什么呢？
美食愛好者 陳瑩：“你看它雖然長得跟年糕很像，但是它是一種腸子，叫筏子面腸，這種淺色的叫面腸，這里面主要是豆面。深色的這種，里面一般會放雜碎，還有羊肉，然后再加上一些調(diào)料。”
筏子面腸，也是一種地地道道的回族小吃。筏子面腸因形似當?shù)氐? a href='/shuishang/' target=_blank>水上運輸工具羊皮筏子而得名，制作形式與朝鮮族的米腸有些相似，不過筏子面腸是用油鍋煎炸，表皮金黃酥脆，里面散發(fā)著羊雜濃郁的香味，很得當?shù)厝说臍g心。
在蘭州，還有一些餐桌上常見的硬菜，可是在夜市里見不到的，而其中之一的一道菜，可就要從在蘭州穿城而過的黃河說起。
劉家峽水庫位于甘肅臨夏永靖縣，距蘭州市75公里，地處高原峽谷，被譽為“高原明珠”。
張瑛瓏是這里的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)30余年了，今天他來帶我們捕撈的就是蘭州著名的黃河鯉魚。
水產(chǎn)養(yǎng)殖戶 張瑛瓏：“咱們這個水質(zhì)比較好，所以養(yǎng)出來黃河鯉魚品質(zhì)比較好，規(guī)格基本就是兩三斤、四五斤都有，大的十來斤都有，(這里)水涼，養(yǎng)殖周期是比較長的，肉質(zhì)比較（緊實）。”
黃河鯉魚主要是指生活在黃河里的鯉魚，但隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，也有部分為人工飼養(yǎng)。張瑛瓏養(yǎng)殖的魚主要供給蘭州的各大餐廳。每當有顧客下單，他就會來起網(wǎng)收魚，而黃河鯉魚就游蕩在腳下30米深的水庫里。
產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部鮮紅，以色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩著稱。鯉魚撈出后，入袋充氧，并在一天之內(nèi)送到蘭州各大飯店的后廚。雖然食材新鮮、肉質(zhì)優(yōu)良，但蘭州人吃鯉魚還是酷愛紅燒。
先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再次入鍋燉煮約半個小時，這道經(jīng)典的硬菜就呈現(xiàn)在食客面前了。
和黃河鯉魚一樣，手抓羊肉以及黃燜羊肉同樣是兩道經(jīng)典的西北名菜，手抓羊肉做法簡單，散發(fā)著羊肉最香醇的味道。
黃燜羊肉口感醇厚，咸甜適口，和黃河鯉魚搭配在一起，頓時活色生香，鮮味十足。
美食可以說是蘭州夜生活的一張明信片，而這里的夜生活也不僅僅只有美食。蘭州是一座被黃河穿城而過的城市，它奔流而過的河水如同這座城市深處的力量，生生不息。
晚上許多蘭州人走在河邊，伴著波光碧影和奔流的河水，感受著古樸悠遠的氣息，為人們一天忙碌的生活畫上個圓滿的句號。
許多人說，中國民謠在西北，西北民謠在蘭州。廣袤的西北土地賦予了人們豁達、樂觀的人生態(tài)度，賦予了音樂強勁生命力，創(chuàng)造出了一大批音樂形式，如信天游、小調(diào)、老腔、秦腔、隴劇等等。夜幕降臨，霓虹初上，漫步在河邊夜色，如沉溺在詩畫中一樣讓人沉醉。
播出通知8月12日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略：絲綢之路煙火味》，次日16:29重播，敬請關(guān)注！
轉(zhuǎn)載請注明央視財經(jīng)
Hash:1825227b0bec06df38e018ec686915c95f4675a3
聲明：此文由 央視財經(jīng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
攻略丨慶黨的生日，憶崢嶸歲月，天津這些紅色旅游景點不容錯過！
“近代歷史看天津”。在中國近代史上，天津擁有舉足輕重的地位，同時具有優(yōu)良的革命傳統(tǒng)，涌現(xiàn)出一批批為民、為黨、為國的革命先烈，紅色資源非常豐富。天津擁有紀念館、烈士陵園、先烈故居、革命活動舊址、革命活動遺址線路等數(shù)十個大大小小的紅色旅游景區(qū)（點）。在黨的生日到來之際，不如來一趟家門口的紅色旅游，和家人、好友一起追憶那段崢嶸歲月。天津紅色旅游重要景點周恩來鄧穎超紀念館周恩來鄧穎超紀念館坐落在水上公園風(fēng)
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經(jīng)濟，擴大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
蘭州中山網(wǎng)紅景點（蘭溪市網(wǎng)紅景點）
蘭州中山網(wǎng)紅景點（蘭溪市網(wǎng)紅景點） 十一去蘭州旅游需要注意什么？說蘭州是一座宜居城市，就會有人跑來吐槽，他們該看看蘭州的變化蘭州旅游必去十大景點中山有哪些好玩的地方景點甘肅旅行記憶 | 一個游客眼中的蘭州蘭州有哪些景區(qū)？
-
蘭州長城旅游攻略一日游「甘肅長城旅游景點」
蘭州長城旅游攻略一日游「甘肅長城旅游景點」 去蘭州旅游，有什么注意事項和攻略嗎去長城攻略八達嶺長城一日游攻略求長城全程旅游攻略?。。∪ヌm州旅游，有什么注意事項和攻略嗎？
-
蘭州到牟尼溝旅游攻略（蘭州到卓尼大峪溝風(fēng)景區(qū)路線）
蘭州到牟尼溝旅游攻略（蘭州到卓尼大峪溝風(fēng)景區(qū)路線） 蘭州到牟尼溝自駕游路線牟尼溝旅游攻略 牟尼溝門票是多少蘭州到牟尼溝多少公里從蘭州出發(fā)到紅原,米亞羅,畢棚溝,汶川,牟泥溝有多少公里，穿衣指數(shù)
-
蘭州七里河有哪些景點 蘭州七里河有哪些景點介紹
蘭州七里河有哪些景點 蘭州七里河有哪些景點介紹 1. 蘭州七里河有哪些景點介紹2. 蘭州七里河最好的地段3. 蘭州七里河旅游4. 蘭州七里河旅游景點5. 蘭州七里河最繁華的地方6. 蘭州七里河有哪些地方7. 蘭州七里河區(qū)景點必去哪里8. 蘭州七里河有哪些好玩的地方9. 蘭州七里河有哪些景點介紹一下10. 蘭州七里河有哪些景點介紹作文11. 蘭州七里河附近的景點
-
蘭州旅游什么好玩的地方 蘭州有什么好玩的地方旅游景點
蘭州旅游什么好玩的地方 蘭州有什么好玩的地方旅游景點 1. 蘭州有什么好玩的地方旅游景點2. 蘭州周圍有什么好旅游的景點3. 蘭州有什么好玩的地方旅游景點推薦4. 蘭州有哪些好玩的地方景點5. 蘭州有哪些好玩的旅游景點6. 蘭州有什么好玩的地方旅游景點推薦一下7. 蘭州都有什么好玩的景點8. 蘭州有什么好玩的地方景點推薦9. 蘭州附近旅游景區(qū)哪里好玩10. 蘭州有哪些好玩的地方和旅游景點
-
旅游景點介紹蘭州簡介作文（蘭州市旅游介紹）
旅游景點介紹蘭州簡介作文（蘭州市旅游介紹） 描寫蘭州美景的作文介紹蘭州的風(fēng)景,名勝古跡,小吃,1500字以上的作文介紹蘭州的作文，1000字左右
-
旅游景點介紹蘭州（蘭州 旅游景點）
旅游景點介紹蘭州（蘭州 旅游景點） 蘭州旅游景點大全 蘭州旅游景點介紹蘭州旅游景點推薦有哪些甘肅省蘭州十大旅游景點蘭州十大最好玩的地方，蘭州旅游景點大全介紹
-
