最成功的一條小吃街，網(wǎng)紅摔碗酒的發(fā)源地，還提供沉浸式文化體驗(yàn)
每一座旅游城市，都有一條為外地人開的小吃街，從北京的王府井到上海的城隍廟，再到重慶的磁器口、武漢的戶部巷，無不如此。眾人也都知道這些小吃街除了仿古的屋檐、統(tǒng)一的招牌和狹窄的道路外，無外乎都會售賣一些烤魷魚、面筋、肉串一類的食物，但作為游客，每到一處，總要品嘗一下當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食，或者說是體驗(yàn)一座城市的美食文化，所以也就把逛小吃街當(dāng)作了一個旅游的固定項(xiàng)目，結(jié)束之后，總是會失望而又哀怨地感嘆“又被坑了”，而不久之后卻又好了傷疤忘了痛，再次光顧另一座城市的小吃街。
永興坊的正門是一座典型的清代牌坊所以當(dāng)幾年前永興坊突然火起來的時候，我很是詫異，不就是小吃街嗎？難道還能吃出什么花樣來？大概也火不了多久吧，難道還會有人天天去喝摔碗酒？但我沒想到的是，永興坊的不僅一火就是好多年，而且人氣還沒有絲毫的降低，讓我不禁好奇這條小吃街究竟有什么樣的魅力。終于，在永興坊開業(yè)五周年之際，通過百度與西安市文化和旅游局聯(lián)合舉辦的“城市故事，看薦西安”體驗(yàn)活動，我走進(jìn)了永興坊。
永興坊的正門牌坊，張燈結(jié)彩很是喜慶永興坊位于古城墻內(nèi)中山門內(nèi)側(cè)，距離地鐵1號線朝陽門站還是很有一段距離的，需要步行十五分鐘左右，最好的交通方式還是乘坐汽車。雖然我到的時候還是上午十點(diǎn)，但這里已經(jīng)聚集了很多游客了，而部分商家還在做著開業(yè)前的最后準(zhǔn)備。
永興坊門前展示了陜西各地的方言文化在永興坊的正門牌坊前，有著各種漢字形狀的雕塑，仔細(xì)一看，才發(fā)現(xiàn)其中好些字我都不認(rèn)識，看了說明才知道這些都是陜西各地的方言。這座小吃街在地方文化方面下足了功夫，游客來了不僅是逛吃逛吃，在逛和吃的過程中，會通過各種生動形象的展現(xiàn)方式接受陜西當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，而文化才是一座城市、一個地區(qū)之所以獨(dú)特的根本原因。
生僻的漢字，源自陜南方言不會讀這些漢字？沒關(guān)系，在這些雕塑上不僅有拼音和含義的標(biāo)注，還有發(fā)聲的按鍵，只要你稍微留意，就可以學(xué)會幾句陜西方言。西安不僅在國內(nèi)是網(wǎng)紅，國際范兒也是有的，外國友人來了，也可以通過英文了解這些方言文化。值得一提的是，永興坊不僅展示西安這座城市的文化，也更多地將平時距離我們較遠(yuǎn)地陜南、陜北文化納入了進(jìn)來，這里是整個陜西省的永興坊。
地面上的文字介紹了各種小吃的產(chǎn)地總所周知，陜西省從北到南氛圍陜南、關(guān)中和陜北三個部分，其文化與生活方式迥異，所以永興坊也被劃分成了關(guān)中巷、陜南街和陜北里三個區(qū)域，分別體現(xiàn)三個地區(qū)的小吃和民俗。值得一提的是，永興坊在唐朝時曾經(jīng)是魏征的官府，在后來經(jīng)過多次的修復(fù)和重建，最終成了今天的模樣。
白火石汆湯的傳人正在展示廚藝我首先來到了陜南街，觀看了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——白火石汆湯的傳人現(xiàn)場展示廚藝，通過將滾燙的白火石放進(jìn)準(zhǔn)備好的食材中，用石頭儲存的熱量來煮湯。一陣煙霧彌漫后，香味撲鼻而來，老師傅將湯分裝在小碗中請在場的眾人品嘗。永興坊與別的小吃街之間的區(qū)別就在這里，我通過這一碗湯，體驗(yàn)到了陜西的文化，而不是只有批量生產(chǎn)出來的所謂特色美食。
摔碗酒打響了永興坊走紅的第一槍到了永興坊，怎能不喝摔碗酒？喝酒摔碗這本來是陜南地區(qū)的習(xí)俗，通過喝酒、摔碗來祈求平安富足，而在永興坊，摔碗酒成了一個最網(wǎng)紅的項(xiàng)目，游客們專程來到此地，排著長隊，九尾走上臺階，高呼一聲“喝了摔碗酒，家里啥都有”，然后重重地把碗摔得粉碎。不得不說，摔碗酒的走紅有其時代和社會背景，在重壓下生存的當(dāng)代人很難找到這樣一個合適的可以發(fā)泄心中情緒的渠道。永興坊火了之后，沒有技術(shù)門檻的摔碗酒很快就被各地的經(jīng)營者模仿，但令人深思的是，那些模仿者已經(jīng)垮了一茬又一茬，而永興坊的摔碗酒依然人氣十足。
坐在土炕上的陜北老農(nóng)接下來我走進(jìn)了陜北里，這里主要展示了陜北黃土高原上的飲食和生活習(xí)俗。令我驚訝的是，一到陜北里，就像真的到了陜北農(nóng)村一般，連窯洞里常見的土炕，都被搬來到了店門口來，游客也可以盤著腿坐在炕上拍照留念。
現(xiàn)場制作的陜北煎餅對來自外省的游客而言，永興坊在西安市區(qū)里為遙遠(yuǎn)的陜北文化提供了一扇窗口，讓更多的人通過飲食和一些代表性的場景，加深對相對封閉的陜北地區(qū)的了解，從而對那片土地上的文化產(chǎn)生興趣。
油潑辣子是怎樣煉成的？資深的吃貨不 僅會吃，更加會探究美食是怎樣被制作出來的，而永興坊為對美食制作過程感興趣的朋友提供了一窺究竟的機(jī)會，無論是油潑辣子，還是豆腐豆?jié){，你都可以看到其背后的生產(chǎn)工藝，當(dāng)然，如果你能夠過目不忘，也可以回家嘗試自己制作。
藝術(shù)源于生活，藝術(shù)融入生活走在手工作坊間，一邊吃著特色小吃，一邊聽著陜北農(nóng)家歌手現(xiàn)場演唱的山歌，這就是一種沉浸式的文化體驗(yàn)，此時，陜北里就是陜北。永興坊從視覺、聽覺和味覺方面同時營造出一種民俗文化的氛圍，讓人印象深刻。
在坊間拍攝婚紗照的新娘在永興坊，我還看到了穿著傳統(tǒng)婚慶服飾拍攝婚紗照的一對新人，這也從側(cè)面反映了永興坊的文化屬性已經(jīng)深入人心，曾經(jīng)的土味民俗，也逐漸變得高大上。
老匠人正在捶打核桃饃除了被動地觀看，陜北里還為游客們提供了參與的機(jī)會，你可以替老匠人拿起大錘，跟著勞動號子捶打面團(tuán)，當(dāng)然這是個體力活，好幾個高大的小伙錘了一圈就無奈退場。
關(guān)中樓是一家正宗的關(guān)中菜館最后我來到了關(guān)中巷，這里主要展示西安市所在的關(guān)中平原上的文化習(xí)俗。關(guān)中的小吃在西安市區(qū)里遍地都是，所以這里更加注重文化的展示，各類民俗表演場所風(fēng)頭壓過了餐飲店。
彩色餃子，既是食品也是藝術(shù)品與另一條以經(jīng)營關(guān)中美食為主的小吃街——回坊不同的是，關(guān)中里少了一些擁擠嘈雜的市井氣息，更像是文化氣息濃厚的宅邸院落，這也不難理解，畢竟回坊在最初是餐飲經(jīng)營者自然聚集形成的，而永興坊最初是官府，而后被有意打造成小吃街。差異化的定位也使永興坊避開了與回坊的直接競爭。
獨(dú)具特色的陜西快板在路旁藝人的快板說唱聲中，我來到了華陰老腔的演出大廳，而這場國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)表演，讓我印象深刻。華陰老腔是華陰市雙泉村張家戶族的家族戲，一直以來只傳本家，不傳外人，其流傳至今已屬不易，臺的表演者都已年邁，但他們在舞臺上所呈現(xiàn)出來的活力讓人不禁贊嘆。
活力十足的華陰老腔演出華陰老腔并非一般戲劇，而更像是樂隊演出，有彈撥樂器（兼主唱），有弦樂，有管樂，也有打擊樂，但并非只有主唱一人開口，隨著演出的進(jìn)行，演? ??者們都要附和主唱的調(diào)子，不僅如此，還要配合身體動作，就像是動感十足的live現(xiàn)場。
板磚手負(fù)責(zé)樂隊的節(jié)奏讓人覺得驚訝的是這只“樂隊”的打擊樂手并非鼓手，而是拿著“板磚”敲擊長凳的“板磚手”，其動作復(fù)雜精確，就像是在表演雜技。
一段技驚四座的嗩吶solo在演出末段，一位二胡演奏者拿出一把長嗩吶來了一段solo，讓演出的氣氛達(dá)到高潮，此時我對民間傳統(tǒng)音樂形式有了新的認(rèn)識，中國的音樂并非只有所謂的“國風(fēng)”，多樣化才是真正的本土化。
i觀眾與老藝術(shù)家們合影演出結(jié)束后，臺下觀眾紛紛上臺與這些非遺傳人藝術(shù)家們合影，正式他們長年以來的努力，才把這些精彩的民間傳統(tǒng)藝術(shù)形式保留到了今天，而今后，這些藝術(shù)又會由誰來傳承下去呢？
華縣皮影戲的幕后之后，我又觀看了華縣皮影戲的演出，這同樣是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。華縣皮影戲是永興坊里的“隱藏項(xiàng)目”，因?yàn)楸硌輬鏊诘叵律钐?，這大概是因?yàn)槠び皯虻难莩鲂枰粋€黑暗的環(huán)境，演出開始后，幕布上開始出現(xiàn)古代英雄人物的形象，而兩旁的顯示屏上會實(shí)時介紹大概的劇情。
年邁的皮影戲演出者看似簡單的皮影戲，后臺卻有一個龐大的團(tuán)隊，有人演奏，有人操縱皮影，而幕布上的眾多角色復(fù)雜的動作，幾乎都由兩三個人完成，對操縱者的反應(yīng)速度、手腦協(xié)調(diào)能力的要求非常之高。每一位非遺的傳承人，都是在長年累月的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練中度過的，而在這個快節(jié)奏的時代，不知是否還會有年輕人將一生的時間和精力投入到這些看似低產(chǎn)出的活動上。
關(guān)中的碗比臉盆大最后，在關(guān)中樓里，我品嘗了一頓正宗的陜菜，當(dāng)然，即使是在正餐環(huán)節(jié)，文化表演也不會缺席，在服務(wù)員端來臉盆大的一碗biangbiang面時，還有專門的模特演示關(guān)中人是如何蹲在長凳上吃面的。
時間有限，我僅僅能夠體驗(yàn)到永興坊的一小部分，在這片不大的區(qū)域里還有那么多的美食和民俗文化等著我今后再去仔細(xì)探索。走出永興坊時，我發(fā)現(xiàn)在摔碗酒鋪的旁邊，一間星巴克門店正在裝修，古老的民俗與國際化的商業(yè)品牌之間并沒有那么多隔閡與矛盾，交流與融合，幾千年來一直都在不同的文化之間自然地進(jìn)行著，并逐步演化出新的文化。
有多少人在此扔出了酒碗準(zhǔn)確的說，永興坊并非一條小吃街，而應(yīng)該被稱為“文化綜合體”，美食只是文化的眾多載體? ??的一個，而通過美食這個引子，游客被吸引至此，完成一次文化之旅。如此一來，永興坊會在游客的心中留下深刻的烙印，為他們的再一次光顧打下伏筆，而不像在其他的小吃街那樣吃過即忘，還大呼被坑，畢竟吃只是生活的一部分，只靠吃是留不住人心的。
雖然我僅僅在永興坊停留了不到三小時，但收獲卻遠(yuǎn)大于此，關(guān)于文化，也多了一些思考。這些年來，我們更多地是在用看待產(chǎn)品和規(guī)范的方式來設(shè)計文化，量產(chǎn)文化，從而離真正地文化越來越遠(yuǎn)，而永興坊地崛起為我們提供了一種新的思路，那些一直存在于這片土地，并不斷發(fā)生演變的草根習(xí)俗，才是真正受歡迎的文化。
下次的西安之行，我應(yīng)該不會再去參觀鐘鼓樓和回坊等景點(diǎn)，但永興坊，多來幾次也無妨。
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