滇西美食記—彌渡西大橋飯館一條街之小背籮魚莊
自從離開彌渡到外地工作后，每逢有時間回彌渡都要找一些很具有“鄉(xiāng)土味”的餐廳吃飯。在外面很少能夠吃到彌渡的味道，無論是多貴的或者是他人認(rèn)為很好吃的，但始終都找不到那種感覺，或許這就叫做鄉(xiāng)愁吧！
每次回彌渡都喜歡去西大橋一帶吃飯，西大橋在大多數(shù)彌渡人眼里更多的是一個地標(biāo)，但是在資深吃貨的心中，西大橋一帶的飯館里都有著許多彌渡老手藝的菜品，現(xiàn)在越來越多的外來口味進(jìn)入彌渡，很多人慢慢的對本土最優(yōu)秀的菜品逐漸的淡忘著。西大橋的雜菜、酸肉、鹵小蹄、卷蹄、豬膀、牛羊肉，每一樣都是讓人垂涎欲滴，不多的幾家飯館，同一個菜，每家都有著自己的個性和特色。
周六回彌渡做客，自從辦客的人多了之后，有名的客場基本上都是那幾家，無論哪一家的特色和口味，閉上眼，大家都可以想象得出。彌渡的客場文化，大概是酒文化最濃郁吧，許久未見的朋友、同學(xué)、親戚老表和新相識的朋友，客場相遇都是不醉不歡聚，周六晚上喝了不少酒，次日才準(zhǔn)備回工作地，離開前突然想，要不去西大橋吃飯吧，好久沒有去吃啦！
西大橋，人流量大，街天更甚，在西大橋開飯館的老板一般都要有點(diǎn)絕活，不然市場競爭劇烈，飯館想要活下去，不容易。在走到新城社區(qū)門口時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看到那家門口有根電線桿的小背蘿魚莊，這家魚莊現(xiàn)在還在開著，不然照西大橋飯館一條街的行情，新開的飯館一般都很難立足于此。這家小背蘿魚莊記得大約是一年多前開的，現(xiàn)在還開著，說明老板也應(yīng)該有兩下子，不然也開不下去，想必菜品也應(yīng)該不差，不如試試。
進(jìn)門后，門口一個魚缸，里面奇葩的魚有好幾條，沒有見過也有，魚缸上面的墻壁上是他家的菜品，菜品很多，大多數(shù)都是魚類的，看著都是用手機(jī)拍了之后然后噴繪上去的，很真實(shí)。說明下，現(xiàn)在很多地方點(diǎn)菜時，菜單上菜品的一個樣，上桌又是一個樣，有一種淘寶買東西的感覺，不知道大家有沒有遇到這樣的情況，我是遇到很多次。看著他家的照片很真實(shí)，立馬就決定嘗一嘗這小背籮魚莊的魚。
魚缸上邊還有價格，價格也不貴，魚是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，不存在有死魚冒充活魚的情況，我們五個人，在老板的推薦下，點(diǎn)了五個菜，酸辣魚片、蒸烏魚、桑拿牛肉、彌渡老酸湯和蔥油菜心。
點(diǎn)完菜后，在店里轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，還有娃娃魚，好大一條。老板介紹說，這里菜品魚類很多，除了本土的常見魚類，還有深海魚、中華鱘、黃魚、碟魚等等各種，魚莊，菜品多，魚類多，這應(yīng)該也是特色之一！
這種長著腳的動物，據(jù)說寵物魚，貌似叫做龍魚，看見過幾次，食肉魚類，寵物魚，信奉風(fēng)水的人，認(rèn)為養(yǎng)這種魚具有招財(cái)?shù)男Ч?。問了老板這種魚怎么養(yǎng)，就是要吃肉，無論豬肉、小魚和牛肉，此一條的價格大概50元左右，想養(yǎng)的朋友可以去搭老板勾兌哈。
不一會開始上菜了，先看看今天的美食，早點(diǎn)也沒有吃，肚子早就餓不住了。
先上來的是一鍋里面有幾個石頭的湯，以前也沒有吃過這樣的菜，問了老板，說這是桑拿牛肉，西大橋這一帶飯館好幾家都有，算是這一帶的特色，鍋里的石頭是火山石，里面的液體不是湯，而是油，吃的時候把經(jīng)過特色佐料腌好的牛肉進(jìn)去涮一涮就可以。
涮的時間長短，口味均不同，短時間涮的話，牛肉鮮嫩可口，時間稍微長點(diǎn)話，吃起來又特別香，比油炸干巴松軟，但又不似牙簽肉的難嚼，總之只有吃過才有感覺，因人而異。名字又有點(diǎn)好玩，估計(jì)發(fā)明這個菜的大廚喜歡去泡桑拿吧！
接下來上來的是酸辣魚片，魚片加工的菜，吃過不同的品種，酸菜魚、海稍魚、蔥爆魚片、熘魚片，不知道他家的如何。
嘗了一片，先不說味道如何，魚片上的刺已經(jīng)差不多剔除完全了，爽滑中不帶刺，總覺得一片是不夠的；入口酸鮮而生津，回味微辣而不辛，對于喜歡酸辣口感的人來說簡直是極品。
一大盤蒸烏魚，烏魚以前沒有吃過，養(yǎng)的人少，經(jīng)過老板科普后，原來這烏魚有很多別稱，也叫做黑魚、蛇魚，四川那邊叫做烏桿。大理洱海里也有，本地人叫它蛇魚，但現(xiàn)在保護(hù)洱海，洱海里很珍貴，很少吃到。這種魚據(jù)說營養(yǎng)價值很高，對病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用。不知道營養(yǎng)價值真假，但是口感很好，沒有腥味，以前吃過不少蒸魚，很多沒有處理好，都帶著腥味，這次吃的不但沒有腥味，魚刺也沒有，吃魚沒有帶刺，都 開始懷疑吃了假魚。
蒜香撲鼻，嘗一片，入口咸淡有宜，鮮美有佳，醬料調(diào)得比較好，蒸的火候也恰到好處，整條魚切片均勻，刀工技藝也是很精湛，西大橋乃至彌渡很少有這樣蒸魚。
酸湯，酸湯這種東西，傳統(tǒng)菜，一般是春節(jié)前后，或者農(nóng)村辦客，剩菜品種太多，不忍浪費(fèi)，把所有剩菜混在一起煮，然后每天都加熱下，過個兩三天就成了酸湯?，F(xiàn)在生活水平提高，辦客基本上在客場，農(nóng)村也很少有人做酸湯，同時做酸湯的食材種類多和每天都要熱下（每天熱是為了消毒，避免發(fā)餿變質(zhì)。），一般普通人家嫌麻煩也懶得去做，以前常吃的東西，現(xiàn)在想吃，也只能是偶爾遇到。
就個人而言，酸湯就是下飯，里面的青老白菜、豆腐、豬血、泡皮、五花肉、豆芽、洋芋等等各種食材調(diào)和在一起自然發(fā)酵成酸，其中有葷有素，油而不膩，盛一碗白米飯，上面澆一勺酸湯，筷子拌一拌，吃完絕對還會再來下一碗。
吃完后感慨哈，到處亂吃亂玩，回過來想還是更喜歡彌渡的美食多些，先不管其他，吃是一種本能，也是一種生活方式，更是一種習(xí)性的延伸，吃過無數(shù)的美食，某天踏上彌渡的土地之后，你總會發(fā)現(xiàn)每次都會不一樣的味道！
最后說明哈地址及消費(fèi)大概，不然大家會罵，消費(fèi)人均大概30元左右，地址在彌渡西大橋新城社區(qū)對面，門口有根電線桿那家就是啦！如果還覺得不清楚，微信里搜定位“小背籮魚莊”就可以了。
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