尋味畢節(jié)第二站 大方味道里的故事
一座城市飲食習慣的養(yǎng)成，是數(shù)代人甚至是數(shù)十代人的味蕾累積，它所散發(fā)出的香味，也是對城市味覺的溯源。在貴州，如果按九大地州市的味覺劃分，可能各自都有值得為之自豪的美食，在成貴高鐵開通之際，我們從畢節(jié)市區(qū)出發(fā)，沿著高鐵線路進行尋味之旅。
活油烙鍋 一場關(guān)于豆干的狂歡
用大方話感嘆人生到達了巔峰的毛毛姐，在把自己送上流量寶座的同時，也讓大方話紅遍網(wǎng)絡，如果要追溯誰才是大方的網(wǎng)紅鼻祖，那口感爽滑的豆干，可能要傲嬌了。這個早就被各地食客膜拜的爆款美食，很多時候甚至遮住了大方的其他味道。
在大方縣城，無論是街頭巷尾，還是市井里弄，都少不了豆干的影子，它是當?shù)厝说娜粘?。在物質(zhì)并不豐盈的年代，殺豬過年推豆腐，是大方人獨有的年味，他們把無豆不歡與無肉不歡，輕而易舉地劃上了等號。
選豆、泡豆、磨漿、煮漿、點酸、包塊，傳統(tǒng)豆干做法有超過十道工序，但制成的豆干，無論是蕎灰的，還是手撕的，抑或是蔥花的，仿佛都有巫術(shù)般的魔力，讓人欲罷不能，食客則以花樣吃法，致敬工序的繁瑣。
歐啟菊的彝家驛烙鍋屋，藏在奢香古鎮(zhèn)的民房當中，外地食客很難徑直找到，但靠六龍活油豆干這個金字招牌，她的店鋪并不冷清。端出特制的砂鍋，一碗活油蘸水扣上，火力滲透，水分消散，豆干便舒展出豐滿的身段，活油蘸水也翻滾出該有的性感。
澆上菜油，給豆干鍍了層金，滋滋聲由遠及近，食客的期盼，最終在油星炸裂后得以滿足。等待的煎熬，像是早年村莊里，站在路口盼著父母趕集歸來的孩童，那種夕陽之下的踮腳，驚喜從來不會落空，糖果和平日里吃不到的美食，是那個階段的親情道具。
一塊小小的豆干，見證了大方由單一變?yōu)樨S富的味覺歷史。卑微的豆渣，高貴的豆腐，大方人總能將它們完美分離，又在餐桌上讓它們毫不突兀地交融。從黃豆到豆干，大方人用精湛的手藝，延續(xù)著古老的點化功力。
燒紅爐火，端出砂鍋，拿起碗筷，每塊豆干，都是你我之間的故事。
繡球蹄筋 藏著講究的老味道
讀懂一座城市，最簡單的方式，可能是吃一桌滿是當?shù)嘏f時味道的美食。在大方，這場宴席要從四盤四碗開始。冷熱相搭，葷素相從，甜咸相配，這是大方人酒席里和年夜飯上的講究，也是黔菜大師李占春，留給大方人獨有的味覺密碼。
春耕夏耘，秋收冬藏，田園牧歌的景致，過去是農(nóng)村的象征，但現(xiàn)在它是時令輪轉(zhuǎn)之后，自然生出的種種食材。蒸、燉、燒、炸、炒、爆、煎、鹵，四盤四碗幾乎集結(jié)了所有的烹飪方法，也涵蓋了涼菜、熱菜和湯菜，而食材則全由時令決定。
在奢香古鎮(zhèn)里，取名“四盤四碗”的店鋪，經(jīng)營的自然是最為地道的四盤四碗。這種面向傳統(tǒng)的餐廳，上下透露恰到好處的樸素的高級感，讓人有在這里尋找老味道的沖動。四盤四碗當中，繡球蹄筋最為復雜，響皮、木耳、香菇、蛋卷、生姜切絲，和肉末圓子一起，交織在煮透的高湯當中。從食材準備，到最后上桌，一盤繡球蹄筋，有時候要花上整天的時間。
大方人的熱烈，都在留在烤豆腐當中，四盤四碗這桌入選過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的美食，味道更像是川味和廣味的結(jié)合，有耿直的麻辣，有內(nèi)斂的鮮香，有勾人的甜美。它是過去大方人美好生活的樣本。
提起大方，很多人自然地想到烤豆腐，這不過是立體的大方，極少被外界發(fā)現(xiàn)罷了。在吃的想象力上，天南地北的人們，往往會用暗黑菜品，來拓寬想象的邊界，極端的如大學校園里的橘子燉肉、青椒炒月餅、李子燒大腸等。
但在大方，有道美食可能也會重構(gòu)你的認知。涼粉涼面米豆腐，蔥花蒜末折耳根，這些食材搭配，能做出碗色香味俱全的涼拌，在大方人看來可能都算不上是吃貨，因為他們要另辟蹊徑——用涼粉涼面，煮個小火鍋。
王家涼粉店，在大方? ??城的小水井附近，這條街道過去曾遍布粉面店，如今不少居民追隨繁華而去，剩下的都是市井的樣子。王家涼粉店守在這條街上有十八年了，爽口滑嫩的涼粉，香辣提神的湯底，這道看似簡單的美食，總能讓人想起舊時的味道。
并非所有人的記憶，都是從前車馬郵件慢，因為吃貨的記憶永遠都是美食——光滑透亮的涼粉，金黃勁道的涼面，綿軟清香的米豆腐，撒上姜蔥蒜，澆上特制的油辣椒，一口下去，酸辣中帶有絲甜意，像極了愛情。
大多數(shù)時候，涼粉涼面米豆腐，留給我們的印象，都是夏日里的清爽，但當你圍爐而坐，從熱氣騰騰的小鍋中，夾出涼粉涼面米豆腐，那種季節(jié)交錯的穿越感，本身就令人意外。涼粉火鍋的精髓，還藏在酸菜里，那種涼熱雜糅之后的共通，讓酸菜有了不可言喻的美感。
大方人以顛覆想象的智慧，重新定義了涼粉的吃法。
成貴高鐵特別報道小組
Hash:5f9d38befea9ed571ddcf3f8f4f318fa107e9bc9
聲明：此文由 封面新聞 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
史上最全延慶冬季旅游攻略，讓你一次玩?zhèn)€夠
2020年12月1日，大家期盼已久的京張高鐵延慶支線正式開通了。100元體驗高鐵商務座，舒適度大大增加，出行更加便捷，出游半徑擴大，可以來一場說走就走的周邊游！北京北站至延慶站最快僅需40分鐘，最低票價為35元，清河站至延慶站最快僅需26分鐘，最低票價為26元。注意：延慶站開站時間6:15分，閉站時間為20:00點。另外可以通過12306網(wǎng)絡購票、現(xiàn)場自動售票機購票和服務大廳三種方式購票。之前有游
-
這可能是橫道河子最全游玩攻略，滿足你對俄式風情小鎮(zhèn)的一切幻想
如果你近期有在關(guān)注我們的更新內(nèi)容，就會發(fā)現(xiàn)有一個鎮(zhèn)子的出現(xiàn)頻率賊拉高！是的~恭喜你猜對了！就是橫道河子小鎮(zhèn)！不管你看沒看過前幾篇，整體介紹先來一波（就是這么任性）：橫道河子被群山環(huán)繞著，俄羅斯風情園、東北虎林園、威虎山影視城、七里地生態(tài)村、中東鐵路博物館等多個知名景點，為橫道河子吸引來了一批又一批的游客。接下來廢話不多說，“暢爽龍江”夏季之旅第一站正式“發(fā)車”！你剛好近期有打算北上的話，記得一定
-
杭州市西湖區(qū)的旅游景點
哈嘍大家好，我是你們的老朋友，我就是玉樹臨風，風流倜儻的……路人。好了，言歸正傳，今天呢，我要為游客們介紹的旅游景點是一個市級城市里的風景區(qū)——杭州市西湖區(qū)。接下來將由小子我來為大家介紹一下杭州市西湖區(qū)的旅游景點吧。杭州市，簡稱“杭”，又名臨安、錢塘、武林和杭城。它的位置就在中國的東南沿海邊。它是浙江省的省會，是副省級市，是浙江省的政治、經(jīng)濟、文化、教育、交通和金融中心，長江三角洲城市群的中心城市
-
噓，看這里，瑞金好玩的7個旅游景點都給你整理好了
瑞金是一個紅色與綠色并存的城市，自然紅色旅游景點是本地的一個特色，當然自然景觀也是山清水秀，下面就一起來看看瑞金市本地的好玩的旅游景點吧。紅都瑞金一、紅井小學語文里的“吃水不忘挖井人，永遠想念毛主席”講的就是瑞金的這口紅井，這口井之所以稱為紅井，是蘇區(qū)時期，毛澤東親自帶領(lǐng)干部群眾一起開挖的，它是當時黨和蘇維埃政府密切聯(lián)系群眾、解決群眾生活困難的歷史見證。瑞金紅井二、中央革命根據(jù)地歷史博物館瑞金中央
-
畢節(jié)風景名勝區(qū)有哪些？畢節(jié)八大美景
畢節(jié)風景名勝區(qū)有哪些？畢節(jié)八大美景 畢節(jié)八大美景1、靈峰仙境2、響水轟雷3、翠屏旭日4、東壁朝霞5、南山雨霽6、龍?zhí)兑乖?、雙峰脫穎8、豐樂秋成
-
畢節(jié)市納雍縣厙東關(guān)鄉(xiāng)櫻花什么時候開
畢節(jié)市納雍縣厙東關(guān)鄉(xiāng)櫻花什么時候開 1、櫻花綻放時間：2、交通指南3、所有景點均免費
-
畢節(jié)納雍瓜仲河櫻桃花在哪里觀賞 什么時候開
畢節(jié)納雍瓜仲河櫻桃花在哪里觀賞 什么時候開 瑪瑙紅櫻桃花瓜仲河櫻桃采摘
-
畢節(jié)到重慶旅游景點大全 重慶自駕畢節(jié)途中有哪些景點
畢節(jié)到重慶旅游景點大全 重慶自駕畢節(jié)途中有哪些景點 1. 重慶自駕畢節(jié)途中有哪些景點2. 重慶到畢節(jié)旅游攻略3. 重慶到畢節(jié)沿途有哪些景點4. 畢節(jié)自駕游景點5. 重慶往成都方向沿途有景點嗎6. 重慶自駕畢節(jié)途中有哪些景點好玩7. 重慶到畢節(jié)自駕8. 重慶至畢節(jié)自駕游路線
-
畢節(jié)市五一旅游景點介紹（畢節(jié)景點大全）
畢節(jié)市五一旅游景點介紹（畢節(jié)景點大全） 畢節(jié)旅游景點有哪些？畢節(jié)旅游景點介紹五一貴州旅游景點介紹
-
畢節(jié)是幾線城市排名？
畢節(jié)是幾線城市排名？ 一、畢節(jié)是幾線城市排名？二、荊門四線城市排名？三、西寧幾線城市2020？
-
