仡佬族的酥食 舌尖上的鄉(xiāng)愁
多彩貴州網(wǎng)訊 “大寒迎年”，大寒至農(nóng)歷新年這段時(shí)間，位于貴州省務(wù)川自治縣的仡佬族人們家家戶(hù)戶(hù)都在忙著用傳統(tǒng)方法準(zhǔn)備年貨，等到春節(jié)時(shí)享用。其中“酥食”是仡佬族過(guò)年必備的美食。
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“仡佬族酥食是老祖宗留給我們最珍貴的遺產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)列入了遵義市市級(jí)非遺名錄，成為我們當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)”申素娟介紹。
仡佬族酥食的主料是糯米，配以蜂蜜、花生、芝麻、酥麻、白砂糖，用印版制作而成。印板用梨木雕刻而成，有圓形、花、鳥(niǎo)、蟲(chóng)、魚(yú)等圖案。
香甜酥脆的酥食的制作：
按一定比例兌好糯米和粘米，經(jīng)過(guò)泡制、晾干、炒熟，再磨細(xì)、過(guò)篩成米粉，餡料則是剛剛炒好的焦黃噴香的芝麻、酥麻，還有用微火熔化的蜂蜜，這些都是制作酥食的主要材料，需要提前準(zhǔn)備妥當(dāng)。
“擦酥食”的環(huán)節(jié)講究的是力度和耐心，經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢?、反?fù)搓揉，然后放入印板，按緊壓實(shí)，把酥食的底面打磨光滑，再整齊的倒在蒸板上。
酥食的印花從印板而來(lái)，花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，種類(lèi)繁多、造型各異、寓意深刻。今年，匠心獨(dú)具的盧雨又別出心裁，把有著明顯地域文化特征的務(wù)川大貳紙牌符號(hào)也加入進(jìn)來(lái)。
蒸酥食的環(huán)節(jié)，控制好溫度和火候是關(guān)鍵。沒(méi)過(guò)幾分鐘，酥食出鍋了，熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人垂涎。待晾干以后就可以包裝封存，以便食用，至此，酥食制作算是大功告成。
作者：徐飛 游亞藍(lán)
一審：王信
二審：余從源
三審：唐全壽
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