走進(jìn)四川，樂(lè)山的老傳統(tǒng)特色美食
樂(lè)山，古稱(chēng)嘉州，歷史上屬古蜀國(guó)。境內(nèi)不僅有著名的樂(lè)山大佛和峨眉山風(fēng)景區(qū)，還有種類(lèi)繁多的具有濃郁地方特色的美食，僅名小吃就有百種之多許多成都小吃均源于樂(lè)山。這里的菜肴具有典型的川味特色，素以麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)享譽(yù)大江南北，享有“食在四川，味在嘉州”之譽(yù)。
是樂(lè)山的經(jīng)典名吃。樂(lè)山市五通橋區(qū)的西壩古鎮(zhèn)，山清水秀，景色宜人。特別是那甘洌的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。早在東漢時(shí)期，鎮(zhèn)上的人們就有吃豆腐的習(xí)俗。
源于樂(lè)山地區(qū)的鄉(xiāng)村，是樂(lè)山、成都地區(qū)非常流行的一種特色小吃。將本地土雞放入缽缽（其實(shí)就是瓦罐）內(nèi)，配以麻辣為主的調(diào)料，用炆火煮熟。而后，晾干切成片，用竹簽分別將雞肉片、雞腿、雞翅膀等穿成串。食時(shí)，將穿好的串串放進(jìn)藤椒油湯里一撈，入口麻而不膩，風(fēng)味新奇，最受年輕人的追捧。
選用沐川縣山區(qū)特有的羊角菜為主要原料腌制而成。以其鮮香脆嫩、低鹽保健的獨(dú)特風(fēng)味著稱(chēng)。
此菜源于樂(lè)山漢陽(yáng)壩。以特別的木棒將煮熟的雞肉拍松，使其更容易入味，將調(diào)好的味汁澆在撕成粗絲的雞絲上，味道鮮美香嫩，具有濃郁的麻辣味。
當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)鹵鴨子，是樂(lè)山地區(qū)著名的佳肴。食之，千香酥軟，濃香回甜。
峨眉山寺院的齋飯，是用豆制品、面精、蔬果等為原料，仿葷品席的品類(lèi)、形狀而做出的菜肴。佛門(mén)認(rèn)為:吃素可以清心寡欲，延年益壽。
制作江團(tuán)所用的主料，是主要產(chǎn)于樂(lè)山境內(nèi)岷江小三峽的魚(yú)。這種魚(yú)無(wú)鱗、少細(xì)刺、肉嫩豐美，是高檔宴席的名菜。
此魚(yú)主要產(chǎn)于樂(lè)山大佛腳下的岷江河內(nèi)，因大佛寺內(nèi)有東坡讀書(shū)樓，故傳為蘇東坡書(shū)寫(xiě)時(shí)所用的墨染江魚(yú)而得名。魚(yú)肉外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味濃郁。
蹺腳牛肉湯鍋
是樂(lè)山一帶知名的美食，已有100多年的歷史。在傳統(tǒng)牛肉湯味的基礎(chǔ)上，摻入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，極富營(yíng)養(yǎng)，具有散寒止咳的藥膳功能。
即產(chǎn)于樂(lè)山市五通橋岷江畔竹銀灘的一種昆蟲(chóng)，因其體后部有揮發(fā)臭腺的開(kāi)口，遇敵即放出臭氣，故得“打屁蟲(chóng)”、“屁蛋蟲(chóng)”、“放屁蟲(chóng)”的諢名。每到深秋初冬的傍晚，在樂(lè)山大街小巷，有很多叫賣(mài)打屁蟲(chóng)的攤販，當(dāng)然了，叫賣(mài)者都聲呼“五香蟲(chóng)”的雅號(hào)。人們都說(shuō):“打屁蟲(chóng)聞?dòng)泄窒?，嚼有滋味，吃了開(kāi)胃”。
其他名吃
樂(lè)山葉兒粑、子姜鴨脯、牛肉豆腐腦、珍珠魚(yú)、峨眉老臘肉、煙熏鴨、肉包谷粑、雪魔芋燒鴨、凍粑、峨眉豆花、三合泥、峨眉鱔絲、鹵鴨、彝族風(fēng)味血大腸、樂(lè)山白宰雞、井研泡菜、嘉州脆皮魚(yú)，來(lái)鳳魚(yú)，跳水兔、玻璃燒賣(mài)、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲、臘肉粽子、椒麻雞、黃燜雞等
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