陽(yáng)江這些不錯(cuò)的特色美食，你都吃過(guò)嗎？
陽(yáng)江人好吃，眾人皆知。陽(yáng)江，食肆遍布，似乎這里的消遣，除了吃，還是吃。陽(yáng)江的酒店、小吃店、茶餐廳密集，分布在陽(yáng)江市的每一個(gè)角落。
所以，陽(yáng)江這些不錯(cuò)的特色美食，你都吃過(guò)嗎？
牛雜：陽(yáng)江的牛雜是不錯(cuò)的，牛雜是指牛的內(nèi)臟，但陽(yáng)江茶市中的牛雜，一般只是牛肚和牛腸，牛百葉、牛脾、牛腩等是另外制作菜式的。
一碗牛雜，往往需要用蘿卜墊底，因?yàn)樘}卜會(huì)吸收牛雜的肉味而鮮美，也會(huì)使牛雜不油膩。
煎糍：這個(gè)陽(yáng)江煎糍又叫煎堆，外皮是糯米，有脆皮和軟皮的分別，餡多用花生、芝麻、白糖和椰絲，油炸過(guò)后，圓溜溜金燦燦，很是誘人。
大碗粉：這用料和制作方法與平常的湯河粉沒(méi)有什么兩樣，不同的是把配菜（陽(yáng)江人叫餸，其實(shí)都是肉）和粉分開(kāi)來(lái)盛放，這樣分開(kāi)，湯粉味道比較純正，也是沒(méi)有混濁感的。
大碗粉的配菜，一般還有豬肚脷、牛腩、叉燒、瘦肉等。
魚面：這是閘坡漁港的特色名菜之一，其俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨，切去頭尾，然后把魚肉切成寸把寬的魚條，放在大圓砧板上反復(fù)地剁，直至剁得十分糜爛。
剁爛的魚肉不能太稀，要成濃稠狀。在桌面上倒上一些面粉，然后把少許面粉一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)饺媵~肉中，邊摻邊捏，直到不粘手為止。
而且需在正反面交換敲打，把摻勻的粉團(tuán)分成若干個(gè)坯子，使其伸展成一張大小如團(tuán)扇、薄似紙張的圓形魚面坯子，把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟，出鍋冷卻后，用刀切成面條一般細(xì)細(xì)的細(xì)絲備用，若要干面條，放在米篩上曬干即可隨時(shí)食用。
魚面制作的關(guān)鍵在于放鹽。鹽放多了，坯就捶拍不開(kāi)，放少了坯就會(huì)散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨(dú)特之處，可歸結(jié)為四個(gè)字：軟、滑、甜、爽。
裹粽：粽子，陽(yáng)江俗語(yǔ)叫“裹粽”，古稱“角黍”，據(jù)說(shuō)是為了祭屈原而發(fā)明，但只是傳說(shuō)而已。
最早的粽子叫“筒粽”，產(chǎn)生在東漢末年，用含堿的草木灰水浸黍米，用菰葉包黍米成四角形，這其實(shí)就是我們陽(yáng)江的灰裹粽（堿水粽）。
到了晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，稱“益智粽”，奇怪的是，我們陽(yáng)江大八盛產(chǎn)益智，卻沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有“益智粽”。
陽(yáng)春砵仔糕：陽(yáng)春市當(dāng)?shù)氐闹厣恻c(diǎn)，在陽(yáng)春市大街小巷四處可見(jiàn)。有區(qū)別于港式缽仔糕，是缽仔糕里面唯一“咸”的糕點(diǎn)。
田畔牛頭皮：陽(yáng)江人有句老話“牛頭皮，吃一味”，指做事馬虎不懂變通。
雖然只有這一味，但位于陽(yáng)東合山的珍叔田畔牛頭皮，卻名聲大振，生意紅火，顧客絡(luò)繹不絕，獲得“牛皮珍”的稱號(hào)。牛頭皮也成為了廣東十大傳統(tǒng)美食之一。
葉貼：廣東陽(yáng)江的一種特色小吃。其將包好餡的糯米團(tuán)壓在一片木菠蘿的葉子上，然后放進(jìn)鍋里蒸熟。
葉貼有咸甜之分：咸的葉貼一般呈白色，甜的葉貼則呈黃色，因?yàn)槿嗝娣蹠r(shí)特別添加了黃糖。它們的餡不同。咸的葉貼一般是眉豆或花生、蘿卜干做餡，甜的葉貼多是花生和糖作餡。
過(guò)年的時(shí)候，人們很喜歡一大家子圍在一起制作這種糕點(diǎn)，其地位在陽(yáng)江人的眼里可不比油角煎堆低！
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