“嗦”遍湖南

蔣集政

嗦粉是長沙人的最愛之一，一日三餐都可以嗦粉，常常用“早晚肉絲粉，暖胃又舒服”來為嗦粉尋找理由，還有人用“好好嗦粉，天天向上”來自我調(diào)侃，甚至許多老長沙人的愛情就是從一碗浪漫的米粉開始的。長沙人吃粉，老年人一般叫“呷粉”，年輕人叫“嗦粉”。常聽長沙人聊天，說出差三五天回來，第一頓飯無論如何都要有一個(gè)辣椒炒肉，第二天早上無論如何都要“嗦”一碗米粉。其實(shí)，嗦粉是湖南人的共同愛好，很多湖南人的一天都是從嗦粉開始的。一碗鮮湯熱碼的米粉，不但能夠飽肚果腹，更能蘊(yùn)藏濃濃鄉(xiāng)愁。

如果說有一個(gè)地方，能夠“嗦”遍湖南米粉，那只能是“湖南米粉街”了?！昂厦追劢帧笔情L沙特色米粉一條街，位于韭菜園路，南接五一大道，北臨八一路，街長不足400米，沿街共有71個(gè)門店。

“湖南米粉街”的建設(shè)得益于“湖南米粉擂臺(tái)賽”的成功舉辦。2020年4月14日至24日，省委辦公廳接待服務(wù)中心在省委九所賓館主辦“湖南米粉擂臺(tái)賽”，全省14個(gè)市州48家米粉品牌的124種米粉參賽，在長沙掀起了一波“嗦粉”熱潮，甚至不少外地人慕名前往，只為“嗦”一碗記憶中的米粉。

當(dāng)時(shí)正是長沙新冠肺炎疫情防控取得階段性成效，推動(dòng)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、商業(yè)恢復(fù)經(jīng)營的重要時(shí)期。聽說米粉擂臺(tái)賽“熱火朝天”，便與幾位好友相約去擂臺(tái)賽感受一下現(xiàn)場(chǎng)氣氛。4月19日是周日，我們約定早晨8時(shí)會(huì)合?！班路邸钡娜苏娑啵霑r(shí)間算早，人不會(huì)太多，不料到達(dá)時(shí)已排隊(duì)到了630多號(hào)。輪到我們時(shí)，為了多品嘗幾種米粉，便商議著每個(gè)品種只點(diǎn)一碗，每個(gè)品種嘗一點(diǎn)。于是9人點(diǎn)了10個(gè)品種，“嗦”得我們大呼過癮……

省委九所賓館屬于芙蓉區(qū)韭菜園街道轄區(qū)，米粉擂臺(tái)賽成功舉辦，引發(fā)芙蓉區(qū)及韭菜園街道負(fù)責(zé)同志的靈感，決定選址韭菜園路，將其提質(zhì)打造成“特色米粉一條街”，讓米粉擂臺(tái)賽永不落幕——“湖南米粉街”由此誕生。

韭菜園路是一條老街巷，由于多年沒有進(jìn)行提質(zhì)改造，道路狹窄、設(shè)施陳舊、空中各種線路交錯(cuò)如蛛網(wǎng)。建設(shè)“湖南米粉街”，芙蓉區(qū)首先結(jié)合全市開展的“市容環(huán)境整治行動(dòng)”和“城市管理提質(zhì)行動(dòng)”，對(duì)韭菜園路集中整治，綠化、地面、地下管網(wǎng)、照明亮化、建筑立面、空中線路等全要素提質(zhì)。同時(shí)，按照“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作、龍頭帶動(dòng)”的原則，以湖南米粉博物館為龍頭，引進(jìn)各市州特色米粉品牌，打造集美食、文化、旅游、休閑于一體的“米粉? ?紅打卡勝地”，以此帶動(dòng)周邊餐飲、酒店等多產(chǎn)業(yè)協(xié)同并進(jìn)、共同發(fā)展。

經(jīng)過近半年的改造建設(shè)，湖南米粉街于2020年國慶節(jié)期間開放營業(yè)，生意很是火爆。春節(jié)前夕，曾特地去米粉街感受“嗦粉”的熱鬧與快樂，遺憾的是，許多門店都歇業(yè)回家過節(jié)了，不甚盡興。今年“五一小長假”期間，“第二屆湖南米粉擂臺(tái)賽”在米粉街主辦，米粉街日均接待量突破3萬人次，日均銷售額接近200萬。仍然很遺憾，沒能光臨“擂臺(tái)賽”。最近的一個(gè)周末，決定再去米粉街感受一番，當(dāng)然順便去“嗦”碗粉了。

陽光明媚，天高云淡，是今年入夏以來氣溫最高的一天。與愛人趁早出發(fā)，不到8時(shí)就來到五一路韭菜園路入口。只見一雙紅色的巨大筷子挑著一排白色的米粉，下面是一只盛粉的大碗的雕塑，垂掛的白色米粉上“湖南米粉街”幾個(gè)黃色的大字郝然在目。走入街口，東面第一家粉店是“湘春路和記粉館”，“湘春路和記米粉”曾榮獲“首屆湖南米粉擂臺(tái)賽經(jīng)典米粉獎(jiǎng)”。不由想起上世紀(jì)90年代中期在湘雅路省人民保險(xiǎn)公司工作的歲月。許多日子，中餐不想在公司食堂排隊(duì)打飯，便騎自行車到湘春路和記粉館買一碗辣椒炒肉蓋碼粉，有時(shí)候再買一碟鹵菜，可以就一瓶啤酒，別說多愜意了。

和記粉館對(duì)面是一個(gè)街頭公園，位于交通銀行大樓與九如巷之間。公園建設(shè)很有特色，仿建了許多長沙古井，有高井、水風(fēng)井、泉嘶井、青石井等，錯(cuò)落在公園里。公園中心位置有一個(gè)仿古亭，南北兩面的亭匾分別為“相思亭”、“鴛鴦廳”。在公園東北角、九如巷的東巷口，是一面老式紅磚墻，墻上寫著“長沙”兩個(gè)白色正楷大字，許多外地游客紛紛在此留影紀(jì)念。一個(gè)仿古建設(shè)的公園、一條帶有“老長沙”氣息的小巷，為米粉街增添一抹別致的亮色。

真不愧為湖南米粉街，不少湖南知名米粉品牌已經(jīng)進(jìn)駐設(shè)店，有益陽蝦燉粉、常德壹德壹、衡陽紫竹林、湘西米粉、郴州棲鳳渡魚粉、湘潭八一橋原味粉館、婁底向東街、湘陰面館、永州胖子鹵粉、長沙逸家筱館等。

韭菜園路213號(hào)是“青樹坪米粉”店。看到“青樹坪”，便心生親切之感，愛人是雙峰人，青樹坪鎮(zhèn)屬婁底市雙峰縣。只是多次去雙峰探望岳父母，未曾去過青樹坪。走進(jìn)店來，店不大，米粉品種也不多，只有肉片粉、牛肉粉、木耳粉三種，是我見過的品種最少的米粉店之一了。與愛人分別點(diǎn)了一碗肉片粉、木耳粉。老板是一位30多歲的年輕小伙，姓王，聽說是雙峰老鄉(xiāng)，很是熱情。說起青樹坪米粉，最大的特點(diǎn)就是 辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃。他還告訴我們，其實(shí)青樹坪米粉出名還是在三十多年前改革開放后不久，鎮(zhèn)里一位腿有殘疾的陳姓男子在當(dāng)時(shí)的鎮(zhèn)供銷社開了一家米粉店，取名“青樹坪米粉”，因做工講究，鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特，逐漸遠(yuǎn)近揚(yáng)名。

正說著，米粉上桌了。一大碗米粉，上面蓋罩著幾片看起來軟酥嫩黃的瘦肉片，粉湯上漂浮著一層紅紅的辣椒油，好辣的樣子，難怪叫做“紅味鮮青樹坪米粉”了。本來做好了“狠辣一把”的準(zhǔn)備，但吃起來卻不是特別辣，倒是香味沁人，勁道十足。店老板說，青樹坪米粉的湯底是用骨頭熬制，放入一些桂皮之類的香料，將湯與骨頭分離后，再將油炸辣椒粉倒入湯里，所以看起來紅紅的，但特別香。一般米粉直接用濕粉來做，但青樹坪米粉是用純糧制造的干粉，煮粉前，置于溫水中泡至稍軟，再放入沸水中煮一分鐘左右即可，吃起來特有韌勁。最早的青樹坪米粉只有肉片粉，加上一個(gè)煎蛋，一些花生，一些蔥花，就是一碗香辣可口的青樹坪米粉了。若你去青樹坪，可以到原來鎮(zhèn)供銷社（現(xiàn)為農(nóng)業(yè)銀行）的青樹坪米粉老店去吃一碗地道的青樹坪米粉，現(xiàn)在是陳老板的女兒在經(jīng)營。如果去過青樹坪，卻沒吃到地道的青樹坪米粉，那便是白去了。今天倒是彌補(bǔ)了沒有去過青樹坪的遺憾了。

作為一條特色街，最值得一去的地方其實(shí)是湖南米粉博物館。博物館共3層，總面積近2700平方米，為全國首家以“湖南米粉”為主題的綜合性文化博物館。博物館每周二至周日 9點(diǎn)至17點(diǎn)開放，館內(nèi)設(shè)有湖南總館、14個(gè)市州特色館、鍋爐房、湖南食材館等特色展覽館，同時(shí)還有裝置館、湖湘影音館、米粉知識(shí)館等互動(dòng)體驗(yàn)空間，是集合湖南地方特色米粉文化于一體，具有展示宣傳、文化教育、互動(dòng)體驗(yàn)等功能的綜合性沉浸式文化博物館。只要是湖南人，在此參觀游覽，可以勾起許多與家鄉(xiāng)米粉有關(guān)的美好回憶——

我的家鄉(xiāng)是永州市零陵區(qū)，參觀永州特色米粉館時(shí)，便不由自主地想起家鄉(xiāng)的永州殺豬粉。記得有一年回家鄉(xiāng)，朋友相約去我的母?！乐萑懈浇?a href='/lingling/' target=_blank>零陵區(qū)南門口吃殺豬粉。只見粉店門口擺著兩個(gè)賣豬肉的攤架，案板與架鉤上都是當(dāng)天現(xiàn)宰的新鮮豬肉，顧客想要哪個(gè)部位的肉就指哪兒，想要多少量就買多少量，買好稱重交錢后交給粉店專門負(fù)責(zé)切肉的師傅，肉切好后裝在一個(gè)盆子里，由專門的廚師炒肉燒湯做成米粉的湯底和碼子，永州人稱“罩子”。永州人吃的“罩子”，其實(shí)不僅僅是純豬肉，往往要在其中加入豬小腸中被稱為“粉腸”部位的一節(jié)段，有的還加少許豬肝、豬腰、豬心什么的，切碎后與豬肉一起炒，這樣做出來的湯底和“罩子”特別鮮美。做湯更有講究，不是加清水與“罩子”一起燒沸就算，而是用豬骨頭（最好是筒子骨）放清水文火熬制，有的甚至在湯鍋里加一只老母雞一起熬，老母雞越老越好。永州的殺豬粉“吃不膩”，越吃越想吃，過一段時(shí)間不吃你會(huì)心里想。

在米粉博物館的一樓是長沙米粉館。長沙米粉館是米粉街規(guī)模最大、環(huán)境最好的米粉館，米粉館大門上方寫著：“? ??米粉，就吃長沙米粉”，“長沙米粉，頭牌肉絲粉”的招牌。長沙米粉講究軟、鮮，一般用濕粉來做，煮得軟軟的，有入口即化的感覺，米粉品種花樣繁多，特別是碼子齊全，大類有炒碼、蒸碼、煨碼等，每個(gè)類別又有許多品種，如煨碼就有：酸辣粉、雜醬粉、排骨粉、豬腳粉、牛肉粉、頭牌肉絲粉、鵪鶉蛋肉丸粉、墨魚燉肚條粉等?！伴L沙老口子，吃粉講套路”。長沙人吃粉，有許多“黑話”，比如：重挑——多下點(diǎn)粉；輕挑——少下點(diǎn)粉；帶訊——油多點(diǎn)不要湯；免味——莫放味精；免青——莫放蔥芹；免色——莫放醬油；扣湯——少搞點(diǎn)湯；寬湯——多搞點(diǎn)湯等。常見長沙許多米粉店招牌上這樣寫著：原湯、雙碼；寬湯、免色；清湯、落鍋起；寬湯、過橋加碼；重挑、扣湯；輕挑、帶迅干等。不是長沙人，肯定很多人搞不懂意思。

當(dāng)然，在米粉街，除了米粉，還有其他美食，如臭豆腐、廣式燒臘、瀏陽特產(chǎn)、熊貓阿姨雞爪等，霸得了蠻、海市蜃樓、滿堂紅、排山倒海等網(wǎng)紅打卡點(diǎn)在米粉街上都能看到，甚至有茶顏悅色、書亦等飲品“大咖”。愛人說，嗦完粉，來一杯奶茶，此行就“完美”了。茶顏悅色店就在八一路口，遺憾的是，此時(shí)沒有開門營業(yè)，不能不說是一分遺憾。

走出韭菜園路八一路口，只見復(fù)古風(fēng)格的門樓上立著“嗦粉”二字，在陽光的照耀下格外醒目。便期待著再來米粉街“嗨嗦”一頓了……

（蔣集政，長沙市政府副秘書長、辦公廳主任）

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