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名菜飄香競五溪——2021“味道湖南懷化味道”美食季擂臺(tái)賽側(cè)記

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名菜飄香競五溪

——2021“味道湖南懷化味道”美食季擂臺(tái)賽側(cè)記

記者 向文娟 底健 李青青 通訊員 周苑蕾

頒獎(jiǎng)合影

名廚競技,名菜飄香。

9月29日,2021“味道湖南懷化味道”擂臺(tái)賽在懷化商業(yè)供銷學(xué)校舉行,來自13個(gè)縣(市、區(qū))共89名廚師同場競技,現(xiàn)場烹制178道懷化名菜,角逐20道懷化道地名菜“金牌”。

活動(dòng)現(xiàn)場,大廚們亮出“十八般武藝”,煎、炒、烹、炸等制作手法悉數(shù)登場,各種懷化道地食材,經(jīng)過大廚們熟練的刀工、秘方烹制和精心擺盤,七彩白玉烏骨雞、高椅放浪牛肉干、古法養(yǎng)生鯢、苗味曬蘭肉……一道道精致的特色菜品百花齊放般呈現(xiàn)到評(píng)委和現(xiàn)場觀眾的面前,讓人覺得這不僅是一場美食盛宴,更是一場“爭香斗艷”的視覺盛宴。

廚師在廚房準(zhǔn)備菜品

在菜品展示區(qū),一道道極具特色的美食,引得觀眾嘖嘖稱奇。展示臺(tái)前,一座霸氣威武的牛頭吸引了許多觀眾圍觀,“這道菜叫‘牛氣沖天’,主要通過秘制鹵水鹵制五小時(shí)而成,寓意牛氣沖天,吉祥如意的好彩頭?!?a href='/xinhuang/' target=_blank>新晃代表隊(duì)廚師段平告訴記者。“你們看這道菜,真像一個(gè)少數(shù)民族藝術(shù)品?!庇^眾熱議的是靖州代表隊(duì)的作品“苗侗茯苓油茶”。廚師曾韋東介紹,靖州人民熱情好客,他們用黃豆、紅薯、蝦片、蓮子等各色食材搭配苗侗服飾制作成菜品,是想展示靖州大美鄉(xiāng)村,吸引游客前來看美景、品美食。

洪江雞茸

花瑤牛頭

展示區(qū)人潮涌動(dòng)品美食,后廚里井然有序制佳肴。正在制作指定菜的中方縣代表隊(duì)廚師張?jiān)聘嬖V記者,本次擂臺(tái)賽上他抽到的指定菜系是娃娃魚,有著二十余年大廚經(jīng)驗(yàn)的他決定對(duì)娃娃魚進(jìn)行紅燒,嫻熟的刀工以及對(duì)火候的完美掌控,很快紅燒娃娃魚就裝盤了,看著盤里的紅燒娃娃魚,張?jiān)扑剂苛艘粫?huì),洗了一朵西蘭花切成把小塊,將其擺在娃娃魚四周,蔥香紅燒娃娃魚就新鮮出爐了。

除了組委會(huì)指定菜品,本次參賽的廚師們還需完成一道自選菜品。來自芷江代表隊(duì)的朱登科根據(jù)芷江特有的“味道”,在眾多食材中選中了炎凰土雞和明山雷竹筍。開賽前,根據(jù)組委會(huì)要求他提前報(bào)備了自選菜——雷竹炎凰雞,為了將雞的鮮味和竹子的清香完美融合,比賽當(dāng)天的清晨,朱登科就用小火將炎凰土雞、雷竹筍用慢火燉了五個(gè)小時(shí),比賽現(xiàn)場他將半成品再次進(jìn)行了完善,雷竹炎凰雞一出爐,整個(gè)后廚香味四溢,與菜品的營養(yǎng)價(jià)值相得益彰。

茯苓油茶

沅陵曬蘭

懷化市食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張西聯(lián)表示,本次擂臺(tái)賽,懷化市食品行業(yè)協(xié)會(huì)組織協(xié)會(huì)11家會(huì)員企業(yè),贊助12種食材,制作89道菜品,協(xié)會(huì)對(duì)懷化13個(gè)縣(市、區(qū))會(huì)員企業(yè)的優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行了優(yōu)中選優(yōu)的篩選,如辰溪的娃娃魚、芷江的兔肉、沅陵曬蘭肉、雪峰烏骨雞都非常具有懷化特色,食材道地新鮮,讓大家在綠色與營養(yǎng)中享受舌尖美味。

經(jīng)過一天激烈的角逐,通過專家品鑒、點(diǎn)評(píng),最終,琥珀臘肉、吉祥三寶、麻陽鵝等20道菜榮獲“金牌”懷化道地名菜,茶油燜土雞、溆浦鵝、洪江雞茸 等30道菜榮獲“銀牌”懷化道地名菜,侗家酸品薈、風(fēng)箱鯰魚、如意紙包雞等40道菜榮獲“銅牌”懷化道地名菜。

琥珀臘肉

懷化市商務(wù)局副局長楊昌鎂介紹,“味道湖南”美食季活動(dòng)是省委、省政府為加快湘菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)擴(kuò)容,發(fā)揮消費(fèi)引領(lǐng)作用,打造美食品牌而作出的重大舉措。市委、市政府高度重視,各地各有關(guān)部門通力配合、緊張周密籌備。擂臺(tái)賽上評(píng)選出的20道“金牌”懷化道地名菜將代表懷化參加11月在長沙舉辦的“味道湖南”競星城活動(dòng),與13個(gè)兄弟市州近300道名菜,角逐省級(jí)“道地名菜”金銀牌。

據(jù)悉,“味道湖南”美食季活動(dòng)以百縣千菜到萬家為主題,堅(jiān)持政府引導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、市場化運(yùn)作的原則,以挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做強(qiáng)湘菜產(chǎn)業(yè)、繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)為目標(biāo),以“三評(píng)”(縣評(píng)、市評(píng)、省評(píng))、“四名”(名菜、名廚、名店和名優(yōu)食材)、“五進(jìn)”(進(jìn)星級(jí)賓館、進(jìn)特色街區(qū)、進(jìn)特色小鎮(zhèn)、進(jìn)旅游線路、進(jìn)大型活動(dòng))為主要內(nèi)容,堅(jiān)持線上與線下相結(jié)合、專業(yè)品鑒與大眾評(píng)選相結(jié)合,自下而上開展美食品牌評(píng)選和宣傳推廣系列活動(dòng),形成“百廚進(jìn)城、千菜競秀、萬民消費(fèi)”的生動(dòng)場景,促進(jìn)內(nèi)外貿(mào)融合、一二三產(chǎn)業(yè)融合。

現(xiàn)場試菜

懷化為加強(qiáng)美食季活動(dòng)的組織和籌備工作,根據(jù)省里的活動(dòng)要求,在充分聽取吸收各主辦? ??位、成員單位、承辦單位等各方意見的基礎(chǔ)上,制定了《“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)總體方案》和《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)實(shí)施方案》《2021“味道湖南懷化味道”美食季活動(dòng)宣傳推介方案》《2021“味道湖南”美食季活動(dòng)之市級(jí)道地名優(yōu)食材評(píng)選及推廣方案》《2021“味道湖南懷化味道”“五進(jìn)”活動(dòng)執(zhí)行方案》《2021“味道湖南懷化味道”擂臺(tái)賽活動(dòng)方案》《懷化市道地名廚、名店評(píng)選方案》。

此外,活動(dòng)期間懷化市級(jí)行業(yè)主管部門聯(lián)動(dòng)各縣(市、區(qū))組委會(huì)開展“味道湖南懷化味道”進(jìn)星級(jí)賓館、進(jìn)特色街區(qū)、進(jìn)特色小鎮(zhèn)、進(jìn)旅游線路、進(jìn)大型活動(dòng)宣傳推廣以及食材供需對(duì)接、食材基地推廣培育活動(dòng)。并引導(dǎo)和鼓勵(lì)市內(nèi)旅游行業(yè)協(xié)會(huì)等研發(fā)設(shè)計(jì)懷化美食精品旅游線路,組織游客旅游打CALL。依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)和組織市內(nèi)星級(jí)賓館、特色街區(qū)、特色小鎮(zhèn)、大型活動(dòng)等全面利用活動(dòng)成果,舉辦系列廚藝競技、名菜促銷活動(dòng)和食材供需對(duì)接活動(dòng)。

20道“金牌”懷化道地名菜:

1鶴城區(qū):琥珀臘肉 張克健

2鶴城區(qū):吉祥三寶 蒲偉波

3麻陽:麻陽鵝 鄭程

4鶴城區(qū):茶香私房雞 蒲生平

5新晃:牛氣沖天 段平

6通道:山珍羊肚菌 何良民

7鶴城區(qū): 鴻運(yùn)當(dāng)頭 胡鐵林

8芷江:雷竹炎凰雞 朱登科

9沅陵:曬蘭肉 姚建國

10 麻陽:血色酒香雞 鄭陽劍

11會(huì)同:茶油燜土雞 蔣映光

12溆浦:花瑤牛頭 楊彰亮

13靖州:侗鄉(xiāng)茯苓油茶 曾韋東

14洪江區(qū):洪江血粑鴨 楊建國

15沅陵:沅陵葛粑 康盼

16靖州:靖州茯苓三鮮 鄧銜松

17辰溪:辰溪稻花魚 向波

18溆浦:瑤家三寶 謝兵

19洪江市: 雪峰養(yǎng)生烏雞湯 陳小平

20中方縣:銅灣田螺興義

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