米粉大擂臺(tái)·邵陽(yáng)篇丨海碗裝，蠻便當(dāng)，辣到位，湯汁香
古往今來(lái)，邵陽(yáng)就不是一個(gè)缺美食的地方，許多來(lái)邵陽(yáng)的朋友都不得不感慨一句：邵陽(yáng)人，太會(huì)吃，老的少的都愛(ài)吃。
邵陽(yáng)的米粉店更是遍及城市的各個(gè)角落。邵陽(yáng)人從外地歸來(lái)，即使凌晨三點(diǎn)也想來(lái)碗邵陽(yáng)米粉解解饞，慰籍慰籍自己遠(yuǎn)行的胃和心情。
一碗邵陽(yáng)米粉是邵陽(yáng)人的精神價(jià)值取向和鄉(xiāng)愁，它流淌在時(shí)光里，充盈在空間中，回味在記憶邊。
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千年寶慶府，古城故事多。
清嘉慶初年（1796年），湖南寶慶府屬下的新化、新寧、邵陽(yáng)、城步、武崗等五縣客商，將當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的煤炭、紙張、茶葉、杉木、辣椒、竹筍等土特產(chǎn)品，置船駕櫓過(guò)洞庭，風(fēng)雨兼程到漢口。
據(jù)史料記載，他們“頭頂太陽(yáng)，回眸邵陽(yáng)。腳踏益陽(yáng)，身落漢陽(yáng)。尾擺長(zhǎng)江掀巨浪，手搖槳樁游四方”。憑著這種敢于拼搏和征服險(xiǎn)阻的精神，他們?cè)陂L(zhǎng)江漢水交匯處開(kāi)創(chuàng)出寶慶碼頭，并與月湖碼頭、鸚鵡洲、白沙洲的湖南人相呼應(yīng)，形成“寶慶幫”。
碼頭文化的繁榮，帶動(dòng)了飲食文化的昌盛，寶慶人在經(jīng)銷(xiāo)故鄉(xiāng)之名優(yōu)土特產(chǎn)品外，還帶來(lái)湘家特色風(fēng)味的美食小吃。湖南口味的大氣、醇濃，其“辣得過(guò)癮”世人贊譽(yù)，凸現(xiàn)了賓客紛至、酬酢頻繁的情景。
清末民初，寶慶正街已有數(shù)家著名的牛肉面（粉）館，如：老寶慶、玉露（樓）春、何華林。當(dāng)年碼頭上的船工、搬運(yùn)、挑佚、纖夫中流傳著這么一句順口溜：“牛肉面，海碗（大碗）裝，價(jià)不貴，蠻便當(dāng)，辣到位，湯汁香?！?/p>
油乎乎紅彤彤的湯汁里，米粉厚實(shí)耐嚼
油乎乎紅彤彤的湯汁里，浮現(xiàn)筷子粗的米粉，都不用吃，看一眼就是邵陽(yáng)米粉。米粉厚實(shí)耐嚼，配上吸滿(mǎn)紅油的牛肉、油豆腐和木耳絲，有一種回味綿長(zhǎng)的香醇。邵陽(yáng)人就是能把米粉做得比一般的粉更粗，也讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
第一次見(jiàn)邵陽(yáng)米粉的不少人甚至?xí)?wèn)：“這不是烏冬面嗎？”
邵陽(yáng)人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來(lái)配這種胖胖的米粉，? ??舀上一勺紅油，用筷子熟練地?cái)嚢栝_(kāi)。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點(diǎn)。直到嗦進(jìn)第一口粉，這一天才算是真正地開(kāi)始了。
寶隆和
邵陽(yáng)百年老店，創(chuàng)始人是隆回縣周旺鋪人，來(lái)寶慶府開(kāi)米粉店，在寶慶城娶妻生子，靠勤奮與和氣將“寶隆和”開(kāi)成老店。
寶隆和以粉、面最為知名。出品講究料精細(xì)作，體現(xiàn)“湯清、油紅、料鮮”的特點(diǎn)。
老武岡銅鵝粉
老武岡創(chuàng)始人劉小平少年隨父親在民間做鄉(xiāng)宴，四十多年尤憶當(dāng)年父親的一碗鵝湯，進(jìn)行了多次調(diào)試改良。
老武岡牌銅鵝粉堅(jiān)持現(xiàn)熬鵝湯，選用天然高質(zhì)食材，文火慢燉。
回民食堂
回民食堂是邵陽(yáng)的情懷粉面店，始于明代初年。主要經(jīng)營(yíng)粉面和特色小食糖油粑粑。大片牛肉粉、生炒牛肉粉、木耳豆腐粉是最受歡迎的單品。米粉吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。
新湖南客戶(hù)端·華聲在線記者王銘俊整理
參考資料來(lái)源：黃河文創(chuàng)、邵陽(yáng)日?qǐng)?bào)等
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