德州食肆老店——臨邑縣臨盤(pán)鎮(zhèn)，黔興友聯(lián)川菜館
今天我們開(kāi)始一個(gè)新的專欄《德州食肆老店》，這一專欄是整合小編自己與身邊吃貨的十幾年經(jīng)歷心得，為大家介紹在我們德州營(yíng)業(yè)八年以上，有一定口碑的食肆。不分大店還是小吃，我們就會(huì)為大家推薦。以此專欄獻(xiàn)給為州城建設(shè)奉獻(xiàn)青春的平凡手藝人。其中觀點(diǎn)與菜品點(diǎn)評(píng)僅代表小編觀點(diǎn)，如有建議請(qǐng)留言交流。
上次去“春熙路”勾起了我對(duì)川菜的思念，在德城區(qū)找了川菜館若干，但味道都不盡如人意。于是決定跳出德城區(qū)，去遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方尋覓更好的味道。今天 給大家介紹的是一個(gè)老店，臨邑縣臨盤(pán)鎮(zhèn)“黔興友聯(lián)川菜館”。這家店盛明已久，因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系我也經(jīng)常光顧。店面位于山東省德州市臨邑縣恒源街道開(kāi)元西大街中國(guó)郵政旁，光看地名估計(jì)不熟悉的人也很難找到，想去的朋友們還是導(dǎo)航吧。店門口相對(duì)空曠，停車自然方便。
招牌不大，門市房?jī)砷g，看起來(lái)很不起眼。但基本自11點(diǎn)開(kāi)始，人流就沒(méi)有斷過(guò)。店里有六七個(gè)散座，三個(gè)單間雖然接待能力有限，但是?？投家圆挥玫茸腊底愿`喜。店面裝修普通，甚至可能對(duì)吃慣大館子的你來(lái)說(shuō)有些簡(jiǎn)陋，但相信我，點(diǎn)一份店內(nèi)招牌口水雞，你就會(huì)深深地愛(ài)上這小小的一家店。店家的這道“口水雞”曾經(jīng)締造了一個(gè)美食傳奇，幾年前開(kāi)始，他家的口水雞風(fēng)靡整個(gè)臨盤(pán)以至整個(gè)臨邑，每天都有很多人在店前排隊(duì)。如果沒(méi)有時(shí)間堂食，也會(huì)打包幾份，與親友分享。因?yàn)樗挠绊懫渌胤揭裁壬撕芏嘁钥谒u作為招牌菜的飯店，但也大都早早關(guān)門大吉，未能撐起臨盤(pán)川菜的這面大旗。
口水雞25元一份，我真的吃過(guò)無(wú)數(shù)次。雞肉選用的都是未經(jīng)世事的小雞仔，再用微開(kāi)的水浸熟，口感自然嫩滑，也很有彈性。雞的骨髓中還隱隱有翻紅血絲，這就是火候恰當(dāng)?shù)臉?biāo)志，多一份則柴少一分則生。這道菜最精髓的就是料汁，微甜、微酸、微辣、微咸、還伴有香料的清香，最后再加上芝麻碎、花生碎、川菜特有的辣椒油，味道層層遞進(jìn)，重疊往復(fù)，幽香綿長(zhǎng)。這味道大概也多是復(fù)制醬油的功勞。大量花生碎的加入，提香的同時(shí)還能增加口感。我們幾個(gè)的米飯都是伴著這菜的料汁吃掉的，口水雞湯拌飯味道真好。
說(shuō)到這，臨盤(pán)川菜的味道是臨盤(pán)油礦的礦工們，在家鄉(xiāng)帶過(guò)來(lái)的，德州臨邑石油資源豐富，勝利油田就把臨邑縣臨盤(pán)作為生活中心。這里的石油工人有很多來(lái)自四川，當(dāng)然很多家屬也隨之來(lái)到臨盤(pán)，一并在此安家。家屬們就在此開(kāi)設(shè)家鄉(xiāng)菜館，今天介紹的黔興友聯(lián)川菜館就是其中的代表。曾經(jīng)川菜風(fēng)靡之時(shí)它家的魚(yú)也是相當(dāng)火爆，“水煮魚(yú)、香水魚(yú)、豆花魚(yú)”這三道魚(yú)菜做法基本相同，區(qū)別在于配料與調(diào)味。我個(gè)人更喜歡豆花魚(yú)。
豆花魚(yú)36元一份，這一份分量不算少。魚(yú)肉和豆腐都很軟、很嫩、很爽滑，用筷子是不好夾的，勺子與之更相配。一勺下去，豆腐、魚(yú)肉、連同湯汁一并放入口中，鮮香、細(xì)膩、滑嫩盡收口中。味道不是很麻辣，魚(yú)肉反而是很鮮、同時(shí)還伴隨著很多豐富的味道。
石油工人們既然在此安家，天天大魚(yú)大肉怎么是過(guò)日子的來(lái)頭，青嫩新鮮的蔬菜才是生活的真諦。這道簡(jiǎn)單、火辣、清香、爽脆的“炒小白菜”可是集生活大成。
炒小白菜12元一份，不要小看這盤(pán)尋常的小白菜，這也是這家店的經(jīng)典菜品。味道并未見(jiàn)其不尋常，只是咸鮮適口、香辣適度，特別是這小白菜的火候掌握的好，小白菜清鮮爽脆。每咬一口都會(huì)聽(tīng)到嚓、嚓、的咀嚼聲，每咬一口都會(huì)感覺(jué)到菜莖里的汁水在你嘴里噴涌。這樣的小白菜平時(shí)能吃到的不多，他家的炒空心菜也有異曲同工之妙，有空可以嘗嘗。
回鍋肉30元一份，每到川菜館都要點(diǎn)這道菜，其實(shí)我對(duì)這道菜的執(zhí)念不是很深，只是一直沒(méi)有找到我心儀的回鍋肉。這的回鍋肉味道中規(guī)中矩，濃郁的肉香中帶著豆瓣醬的香辣回味還伴有豆豉的鮮香。菜量不少，個(gè)人感覺(jué)肉片煸炒的有點(diǎn)過(guò)，肉有些硬，有點(diǎn)塞牙了。
宮保肉丁28元一份，菜量很實(shí)惠，店家制作比較精細(xì)，肉丁上都打有十字花刀，沒(méi)想到咬著還是有點(diǎn)嚼勁。這道菜先酸后甜的小荔枝味道拿捏得不錯(cuò)，只是焦糊的辣椒味少了點(diǎn)意思。比招牌菜“口水雞”略顯遜色。
米飯兩元一份，清香勁道有彈性。從這碗米飯就能感受到店家的用心，米不粘但顆粒飽滿富有彈性，而且還帶有木桶的清香。我們? ?個(gè)人吃了五碗。
一餐吃完菜金一共144元，確實(shí)實(shí)惠。由于來(lái)的都是熟客服務(wù)屬于你不理他他不理你的那種，服務(wù)有一定自主權(quán)感覺(jué)也很親切。今天點(diǎn)的菜品只是隨性而為，店里還有很多經(jīng)典菜品比如“蒜泥白肉”“涼拌肘子”“酸蘿卜老鴨湯”“折耳根炒臘肉”等，說(shuō)到這些菜記憶中總是充滿曾經(jīng)的往事?？偸菚?huì)想起朋友同事在一起的歡樂(lè)、悲傷。這是我參加工作后經(jīng)常去的一家店，當(dāng)然也是臨盤(pán)很有名的一家川菜店。歷經(jīng)多年，菜品依然如故，食客依然如故，這說(shuō)明食客對(duì)菜品質(zhì)量的認(rèn)同。與其同名的還有“鵝肉米線”“四海涮鍋”，可惜時(shí)過(guò)境遷四海涮鍋已經(jīng)有好幾年沒(méi)吃到了，它的味道也讓我一直懷念。“鵝肉米線”由于營(yíng)業(yè)時(shí)間原因也一直求吃未果。如果大家走到附近可以嘗試一下，我想也不會(huì)讓你失望的。
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