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這道小吃江西人對它又愛又嫌,好吃但費時間,你有多久沒吃了?

優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

蘇東坡曾賦詩:“長江繞郭知魚美,好柱連山覺筍香”來稱贊江西的美食,但地處江南魚米之鄉(xiāng)的江西人可不止魚美,米也同樣香甜。在歷史的變遷中,聰慧勤勞的江西人還用大米磨成的粉研制出了各種吃食—米果。

地處贛南的江西吉安遂川縣,就對米果這種小吃有著特殊的喜好。清明吃清香的艾米果,還有客家知名度較高的黃元米果,番薯做的薯包米果,竹籃裝的金黃的籠藏米果以及小鎮(zhèn)特色麻得米果。

走進當(dāng)?shù)卮蠼中∠锏脑琰c鋪子里,還能看見泛著金黃油光的南瓜米果,5毛一個,2元就能吃得很飽。

當(dāng)?shù)厝思腋鼝鄢缘倪€是自家做的南瓜米果,有些農(nóng)家種多了南瓜,就會摘回來存放在家里,想吃南瓜米果了就一次多做點,分點給左右的街坊鄰居嘗嘗鮮。

金秋十月,是南方晚稻豐收的季節(jié),麥浪隨風(fēng)涌動,烈日下隨處可見老表們忙碌的身影。這對幸苦了大半年的農(nóng)家來說是難得的好光景,雖然累,但更多的是喜悅。

同一時間,長在房前屋后小菜地里的南瓜也成熟了。這種好養(yǎng)活的蔬菜,平日里不會得到人們的悉心照料,所以都是偶然看到哪個南瓜黃了熟透了就隨手摘回家。用它來做菜吃不了多少,遂川人就把吃不完的南瓜做成米果。

糯米粉、面粉、白糖、鹽這四種家常的食材,與南瓜絲和成面團油炸出來的南瓜米果香脆甜糯,是南瓜做成的最好吃的小吃之一。我們在拍攝完遂川堂鏡村的肖秋英外婆做的南瓜米果后,每人連吃了十幾個都還不覺得滿足。

想學(xué)做這道好吃的點心嗎?下面有詳細的教程解說,請往下看。

【食材】

南瓜、鹽、糖、面粉、糯米粉。

【做法】

1、現(xiàn)摘瓜熟蒂落的新鮮老南瓜先洗凈,再用刮皮刀去皮,沒處理干? ??的南瓜皮可以用刀切下;取一只較大的臉盤裝南瓜,南瓜從中間對半切成兩半,掏空里面的南瓜子和南瓜囊。

南瓜,原產(chǎn)于墨西哥到中美洲一帶,因源于蕃外,所以遂川人稱之為”蕃布”,南瓜米果也被叫做蕃布米果。其富含多糖類、胡蘿卜素、果膠,可健脾、預(yù)防胃炎等疾患,有很好的食療價值。

2、掏空的南瓜清洗干凈,豎切成小長條;用刨絲器將南瓜刨成細絲,在用刨絲器的時候一定要掌握好方向和力度,不然很容易劃傷手。

3、刨好的南瓜絲用刀再剁碎一些,這是為了讓南瓜的水分充分析出,方便后面裹粉揉成面團;加入適量鹽,用手和均勻,使鹽分充分浸入到南瓜絲里。

放鹽是為了去除南瓜中的澀味,將水分逼出來,還能起到調(diào)味的用處,但要把握準鹽的量,一點就好,不然會破壞南瓜的甜味。

4、依次倒入4斤面粉,3斤糯米粉,倒入適量白糖。因為煎米果很費體力還費時間,不想一次做這么多的朋友可以少準備點食材,但面粉和糯米粉的重量一定要按4:3的比例來做,確保南瓜米果的勁道。

5、將所有食材先翻動均勻,再慢慢倒入清水和成面團,加水時要慢慢地多次加入,這樣才能掌控好面團的稀釋程度。

看到張外婆時不時拍打面團表面,我們有些疑惑,后來她告訴我們說,這是為了檢查面團的軟硬程度,拍打太過緊實就得再加點水,要過于綿軟就得再加點面粉再和勻,這是做多了米果的老手自然而然總結(jié)出的經(jīng)驗。

6、熱鍋,倒入3斤油左右,待油溫9成,手抓一小團南瓜面團放入油鍋,然后快速用炒鏟背面將面團在熱油里壓扁,2分鐘左右,煎炸至表面金黃微微變焦用筷子夾出即可食用。

煎南瓜米果時可以5、6個同時煎,節(jié)約時間也方便操作。米果被扁后薄薄的一層很容易炸干南瓜里面的水分,這樣炸出來的南瓜米果,香香甜甜又不綿軟,口感最佳!

做南瓜米果是個團體活,一個添火,一個放面團,一個翻動壓扁米果。有些愛吃辣的會在面團里加剁椒,愛吃香的割點韭菜放進去。

鄉(xiāng)村烹飪,有一千雙手,就有一千種味道,千百年來,口耳相傳,心領(lǐng)神會。

剛出鍋的南瓜米果等過個兩三分鐘食用最佳,太熱的燙嘴,放涼了就不? ?吃了。

米果積蓄的醇香裹著熱浪噴薄而出,外皮脆香,里面卻是軟甜的南瓜味兒,口感一絕。對于遂川人來說,沒有一個米果是撫慰不了壞心情的,如果沒用,那就再吃一個!

由于南瓜是涼性蔬菜,即使在熱油中煎炸過,也不必擔(dān)心上火,更不用擔(dān)心長胖,可大快朵頤,盡情享用!

南瓜米果,是遂川人時代繁衍的味覺密碼,也是遂川人味覺鄉(xiāng)思的通用語言。年關(guān)將至,三五親朋好友圍著一個小廚房,炸南瓜米果的熱鬧場景又要上演了……

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