無(wú)為小城的無(wú)為美食
《道德經(jīng)》中的“無(wú)為”是一種大智慧，即做與不做，都只是一種應(yīng)對(duì)，是一種應(yīng)對(duì)的策略，是一種應(yīng)對(duì)的狀態(tài)。而安徽省中南部的無(wú)為縣，似乎就與這種先人智慧有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。
始建制于隋朝，縣名取"思天下安于無(wú)事，無(wú)為而治"之意，宋代時(shí)，曾與臨安、揚(yáng)州、壽春并稱(chēng)"全國(guó)四大名城"。無(wú)為素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)，棉花、油料、水產(chǎn)品總量躋身全國(guó)百?gòu)?qiáng)。
無(wú)為的特產(chǎn)豐富，送灶粑粑就是其中之一。
每年臘月二十三必吃的美食，雪菜豆干肉餡，比江浙的蘿卜團(tuán)子之類(lèi)的稍微硬一點(diǎn)，用油把表皮煎的脆脆的，真是好吃的不得了，只是制作比較復(fù)雜，需要二次加工。
除此以外，無(wú)為縣好吃的，著實(shí)不少。
又稱(chēng)"無(wú)為熏鴨"，已有100多年歷史。以巢湖麻鴨為原料，→般選用當(dāng)年4斤以上的肥鴨，配以J卻掛、八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，色澤金黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。
板鴨是無(wú)為的名片。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。
無(wú)為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質(zhì)好壞，外地人在這方面永遠(yuǎn)搞不懂。所以無(wú)為人給外地人送板鴨，常常要交代是“馬家”還是“燕家”，以示正宗。
無(wú)為縣一道造型口感俱佳的經(jīng)典美食，其造型呈交叉的菱形花紋，用手拉長(zhǎng)即成蘭花狀。其選用當(dāng)?shù)匦迈r蘿卜頭，經(jīng)過(guò)腌制、切花、醬制，口感鮮、脆、嫩。
黃澄澄的生煎外表，芝麻伴著香蔥的香味，令人禁不住口水直流。輕 輕地咬上一口，鮮美的肉混著湯汁進(jìn)入喉中，滋潤(rùn)爽口，回味無(wú)窮。
襄安餛飩
無(wú)為人的早餐大多都以面食如：餛飩，包子，面條為主。因此，被無(wú)為視作高尚的“舶來(lái)品”的餛飩，自然備受歡迎。
襄安的餛飩其實(shí)非常簡(jiǎn)單而平凡，就是那種薄皮的小肉餡，下餛飩的湯水也就是最為簡(jiǎn)單的清水，沒(méi)有任何的配菜放在里面。如果非要說(shuō)有什么特色的話(huà)，可能就是根據(jù)各自口味添加的胡椒粉。就是這么一碗簡(jiǎn)單的餛飩，每天早上來(lái)吃的的卻絡(luò)繹不絕，一直到晌午，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
又叫凍米子，制作比較復(fù)雜而繁瑣。
選擇上大凍天氣的日子進(jìn)行，先是選用上等糯米，冷水浸泡數(shù)日，放入簸箕或竹簍，冷水沖洗，瀝干，倒入鍋底有水，架上大鍋上的木甑中，用長(zhǎng)筷子在米里戳些眼，大火蒸。待到飯甑四周熱氣均勻，上方散漫著香氣，小火再興一會(huì)，就熟了，倒入簸箕里，上蒙濕巾，冷凍數(shù)日，揉散，過(guò)篩，出曬。
當(dāng)然，炒米不僅是一種吃食，還是民間土制的黏合劑。以前農(nóng)家婦女做布鞋，總是先泡一碗炒米，然后控干水分，拿黏稠的炒米來(lái)粘鞋幫。如果要在墻壁上貼年畫(huà)，過(guò)年貼對(duì)聯(lián)也是極好用品。
"揚(yáng)州八怪"的代表人物鄭板橋在一封家書(shū)中曾這樣寫(xiě)到：“天寒冰凍時(shí)暮，親戚朋友上門(mén)，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具。”確實(shí)，在以前那個(gè)困難的年代，炒米總能讓人感受到一種溫暖和幸福。
說(shuō)“無(wú)為人會(huì)吃”，是很到位的，這里美食遍布，以上所說(shuō)也只是當(dāng)?shù)氐钠妫€有如：嚴(yán)橋花生米、劉家渡糍粑、早映粉絲、無(wú)為螃蟹、露仙醬泡菜等，都極具當(dāng)?shù)靥厣?/p>
無(wú)為人對(duì)酒的熱情毫不夸張的說(shuō)，在食品方面，僅次于糧食。
另外，無(wú)為人喝酒是豪邁而無(wú)所畏懼的，但長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)存在著巨大誤區(qū)，這個(gè)誤區(qū)直接影響著我們的身體健康，即無(wú)為人喜歡喝低度酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于喝高度酒，孰不知，低度白酒對(duì)人體的危害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高度酒。
首先，從酒的成分上講，低度酒也是從高度酒而來(lái)的，降低度數(shù)最好的方法就是兌水，然而兌了水之后，為了不影響口感，就必須要加入香料和添加劑。
香料和添加劑對(duì)人體的危害并不是立刻就體現(xiàn)出來(lái)的，這是個(gè)日積月累的過(guò)程。
另外，從酒的結(jié)構(gòu)上講，高度酒的酒精與水緊密結(jié)合在一起，進(jìn)入人體后，可以同時(shí)隨汗液揮發(fā)和尿液排出。而低度酒的酒精和水不完全融合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到血肉里，而只有水隨汗液和尿液排出，酒精還留在身體里。
所以如果因?yàn)楦鞣N原因而不得不喝酒的話(huà)，最好還是喝高度酒，至少要喝42度以上的白酒。
無(wú)為小城是座千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，古徽州的韻味，在這樣的街巷，星羅棋布的板鴨攤，香氣四溢的美食，人來(lái)人往，你只需要駐足聆聽(tīng)、感受，就足以沉醉其中。
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