舌尖上的美食——臺(tái)州美食篇
臺(tái)州歷史悠久，5000年前就有先民在此生息繁衍。境域地勢(shì)由西向東傾斜，南面以雁蕩山為屏，有括蒼山、大雷山和天臺(tái)山等主要山峰，其中括蒼山主峰米篩浪高達(dá)1382.4米，是浙東最高峰。臺(tái)州人屬江浙民系，使用吳語(yǔ)。臺(tái)州東部沿海海岸線長(zhǎng)達(dá)651公里，海岸線在浙江省的比例占了將近三分之一；近海有12個(gè)島群691個(gè)島嶼，主要有臺(tái)州列島和東磯列島等。最大島嶼玉環(huán)島與大陸相連，大陸架海域面積8萬(wàn)平方公里，陸地總面積9411平方公里。居山面海，平原丘陵相間，形成“七山一水二分田”的格局。
臺(tái)州獨(dú)特的地理位置造就了很多的美食，舌尖上的中國(guó)就好幾次介紹了臺(tái)州的美食，餃餅筒、羊角腳蹄、蛋清羊尾、泡蝦，錫餅、蕃粉圓、燒餅、仙居“八大”碗、糯米蛋糕、扁豆仁糕、雞子面、糊糟羹、百合苔餅、黃巖蜜桔、三門灣鋸緣青蟹、仙居三黃雞、“溫聯(lián)牌”果蔗、臨海的麥蝦，大田大排面，“玉麟”西瓜、玉環(huán)長(zhǎng)柿、涌泉蜜桔、玉環(huán)文旦、桐嶼枇杷、仙居仙梅、豆腐圓子等等都是非常受臺(tái)州人民喜歡的傳統(tǒng)美食。
天臺(tái)餃餅筒，餃餅皮一般是用麥粉做的，也有用粽絲刷把稀米漿刷在鏊上，變成又薄又軟的“米筒”皮子，在這上面撒些紅糖，做成甜的。這與一般餃餅筒做成咸的，是大異其趣的，餃餅筒相傳為濟(jì)公所創(chuàng)。“餃餅筒”做得講究點(diǎn)，人們稱之為“五虎擒羊”，就是以肉片、豬肝、蛋皮、魚肉、豆腐片等分別與金針、木耳、粉絲、筍等，臺(tái)州人很喜歡吃一種主食。
臨海麥蝦，一斤面粉、一只雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內(nèi)調(diào)成面粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿卜絲炒，再放入鹵牛肉 絲、香菇、黃酒，爾后加入高湯，猛火燒開，用菜刀沿大碗口將面粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開放入適量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟后加少許醬油、味精、蔥。當(dāng)年的雙平麥蝦還是值得懷念的！紫陽(yáng)街和臺(tái)州醫(yī)院上有很多的麥蝦店，味道都還可以。
臨海的涌泉蜜橘，外地人大部分只知道黃巖蜜橘，畢竟是以前的貢品，名氣非常的大，但是你去臺(tái)州本地很多人都會(huì)推薦涌泉蜜橘。臨海，素有“江南桔鄉(xiāng)”之美譽(yù)---“無(wú)核蜜橘之鄉(xiāng)”。其中，臨海市涌泉鎮(zhèn)蜜桔以“天下一奇，吃桔帶皮” 而聞名中外。經(jīng)農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測(cè)，評(píng)定臨海蜜桔為“果形整齊，色澤亮麗， 果皮細(xì)薄，肉質(zhì)脆嫩，汁多化渣，風(fēng)味濃郁，品質(zhì)極優(yōu)”。
核桃調(diào)蛋是浙江臺(tái)州的傳統(tǒng)特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、紅糖等。香醇可口，是營(yíng)養(yǎng)豐富滋補(bǔ)佳品，具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。推薦椒江的然香姜汁。
泡蝦是浙江臺(tái)州的特色小吃，粉漿包裹，里面加碎肉、雞蛋、蝦仁等，油炸而成?！芭菸r”是臺(tái)州人的方言稱呼，至于書面語(yǔ)么，就叫油鼓。是臺(tái)州口碑相傳的小吃。推薦黃巖的舊環(huán)保局旁弄堂走進(jìn)去10米就可以看到的泡蝦，路橋小學(xué)對(duì)面下午放學(xué)擺攤的，路橋富士路中心菜場(chǎng)這里的泡蝦，烈士山呂氏泡蝦。
大田大排面 ，其配料獨(dú)特，做工精細(xì)，色艷味鮮，是臨海風(fēng)味獨(dú)特的小吃之一。吃大田大排面一定要去大田。王如君大排面，正鐸大排面都不錯(cuò)。
臺(tái)州人每年正月十四或十五的夜里,都有吃糊糟羹的風(fēng)俗,相傳始于唐代。即從芥菜葉、冬筍、豬肉、豆腐干、油泡、黃豆、豆面、香菇等為末，和山粉（即蕃茄粉）或米粉，調(diào)煮成糊，稱咸羹。若以蓮子、板栗、桂圓肉、棗干肉等加山粉、藕粉，即可制成甜羹。推薦椒江實(shí)驗(yàn)小學(xué)對(duì)面的糊店。
蛋清羊尾又名雪綿豆沙，是臨海列入《中國(guó)菜譜》的傳統(tǒng)特色名點(diǎn)。蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地?cái)嚢?，直至用一根筷?插在其中而不倒下為度，再將預(yù)先制好的以豬網(wǎng)油包? ?的豆沙丸子放進(jìn)沸菜油里炸，丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不膩，甜而不餒。推薦白塔橋飯店，這間紫陽(yáng)古街上的百年老店，就是不去吃飯，看看人氣、讀讀歷史都是好的。這家店最大的特色就是火燒餅，外松內(nèi)軟，有紅糖豆沙和咸肉蔥花兩種味道。
糕頭是臺(tái)州地方特色糕類小吃。部分地區(qū)叫夾糕，嵌糕，包糕?；驹谠缟铣缘脑琰c(diǎn)，夾料有米線，紅燒肉，洋蔥，豆芽，豆腐，紅蘿卜等等。在玉環(huán)是很有名氣的哦，推薦位于楚門郵電局附近，開了有二十多年了，路橋、溫嶺等都有人慕名而來(lái)。他們家的嵌糕，是純手工制作的哦，綿軟卻不粘牙，豬肉入口即化，味道如何，去吃吃就知道啦。
三門小海鮮，《舌尖上的中國(guó)》第二季中，三門小海鮮向全世界的美食愛好者們展示了三門美味海鮮，"三門小海鮮"、"跳跳魚"、"望潮"。當(dāng)然三門最有名的還是三門青蟹。三門青蟹種質(zhì)資源純正，生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，肉質(zhì)細(xì)嫩，具有極高的藥用價(jià)值和美容功效，先后榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”、“中國(guó)著名品牌”、“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)三門青蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
當(dāng)然臺(tái)州的美食遠(yuǎn)不止這些，有吃過(guò)臺(tái)州美食吃朋友歡迎留言，好東西大家一起分享。
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