小城蘭溪，龐大的小吃王國
文章來源： 尋味星球
第一次知道蘭溪，是在幾年前，杭州自媒體開始瘋狂推薦一家名叫“李漁和他的兩頭烏”的蘭溪小吃集合店。
店主為了保護(hù)并傳承家鄉(xiāng)的特色小吃發(fā)起眾籌，將家鄉(xiāng)美食搬到杭州。
@廟街正不正宗好不好吃，人人都有各自評判，但可以肯定的是這家店讓阿球這樣的外地人知道了蘭溪這個名字，知道了它小吃很多這個事實(shí)。
游埠豆?jié){老店咸豆?jié){與豆花 @阿漫RFJM
后來后知后覺，杭州早餐界大網(wǎng)紅游埠豆?jié){也是來自蘭溪的美味。常去的那家早餐店，店主也來自蘭溪。大街小巷越開越多的蘭溪手工面更是無法忽視。
了解得越多，越發(fā)肯定，這個金華第一個“浙江美食名城”，值得你我專程去一趟。
各地美食文化在此融合、重生
千年古城蘭溪，自古就是南方各省貢賦的轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)，也是連接滬、杭的水運(yùn)交通中樞。
民國時期編寫的《中國實(shí)業(yè)志》將蘭溪列為浙江省七大商埠之一，與杭州、寧波、紹興并列。
四海八方的商賈來來往往，各地的美食文化在此交融，融合出了獨(dú)屬于蘭溪的味道。
千舟競渡的游埠，作為重要的物資集散地，更是催生了歷史悠久的早茶街。凌晨4點(diǎn)就有茶鋪開門，6點(diǎn)整條街坐得滿滿，俯拾皆是人間溫暖。
蘭溪手工藝人雖然進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)后，蘭溪的水運(yùn)繁華已成歷史，變身當(dāng)?shù)厝俗猿暗摹笆司€”，但沒有大批游客叨擾，慢悠悠的小城也因此保留了許多傳統(tǒng)。
@蘭溪文旅街頭巷尾許多小吃還是手工制作。用一輩子專心做一種食物，數(shù)十年味道不變。
據(jù)蘭溪市志記載，最頂峰時，蘭溪的小吃種類多達(dá)300多種。
但懷揣的諸多美好讓它并不會一直沉寂。仿佛還停留在上世紀(jì)90年代的諸多老場景，讓這里成為了網(wǎng)紅拍攝地。
去年熱映的國漫電影《昨日青空》，將指針撥回1999年，用房屋瓦舍、胡同巷口、青空鐵塔……展現(xiàn)了蘭溪的婉約江南美。
讓無數(shù)粉絲來圣地巡禮。
前一陣上映的《銀河補(bǔ)習(xí)班》，蘭溪場景也貫穿始終。而在路演答謝場上，鄧超對蘭溪牛肉面的示愛，更是讓那家面館生意爆火至今。
探訪蘭溪，這兩種美食必吃
全城300+面館個個都有真本事
/雞子馃/
@《舌尖上的金華》到訪蘭溪，雞子馃絕對是必吃TOP1。
面皮搟得透亮，鋪一層肉沫再放一大把蘭溪本地的香蔥，捏上38個褶但記得別封口，壓扁放入油鍋中煎制，從口中倒入調(diào)味好的雞蛋液，一般一粿一蛋。
出鍋后的雞蛋馃，外皮金黃薄脆，內(nèi)里肉餡與蛋液混合，醇香鮮美。吃得滿嘴流油再也割舍不下。
/蘭溪手搟面/
藏了300多家面館的蘭溪，對吃面極有心得。蘭溪游子回家的第一件事，就是上面館吃碗牛肉面。因為在他們看來外地的面沒有勁兒，不值一吃。
@蘭溪新聞網(wǎng)·王萍美美滿滿lo面一定要手搟，手揉上筋，勁道爽滑，一吃就明白它的好。
澆頭講究一碗一燒，牛肉、雪里蕻、大腸、腰花、千張……都可以往里堆。
@胡克klose大火爆炒。半熟時，倒入高湯、面條，讓面條和高湯和澆頭完美融合。才能成就蘭溪人最愛的噴香。
有湯的也有炒的 @奶油味兒ss
@蘭溪新聞網(wǎng)·王萍除了大流量牛肉面，躍躍雞腸面也是蘭溪面界大網(wǎng)紅。滿滿的澆頭讓內(nèi)臟控們一見傾心。傳統(tǒng)手工面讓人吸溜吸溜停不下來。
@我是羅小雯占據(jù)早餐C位的面當(dāng)屬拌面，不同于杭州簡單的蔥油拌面，蘭溪拌面料多到驚人。
同樣是倍兒勁道的手工面，用勺子往里堆5種以上配料，酸蘿卜、酸豆角、辣白菜、花生米……一碗讓你撐到中午。
如果你對人文有興趣
我推薦你去游埠吃早茶
@蘭溪旅游雖然當(dāng)?shù)厝丝赡懿惶芾斫?，但對外地人阿球來說，擁有1300多年歷史的游埠早茶街誘惑真的無敵大。
這里的早茶文化因水運(yùn)而興起，跑船的人最是珍惜時間，天還未亮就已經(jīng)開始交易，坐在桌前喝一杯早茶，吃點(diǎn)點(diǎn)心墊墊就開始了新的一天。
而一張張木桌也成了商賈、伙計之間交流情報的場所。如今雖然已不見船只，但老街的熱鬧仍然如舊。
凌晨4點(diǎn)就有茶館開門，6點(diǎn)多就到達(dá)了高峰期。
老人們從自家趕來，看店主拆下門板“變”出一張張長桌。
老土著一般都有自己固定的位置，可以跟老友一起聊一些家國大事或者家長里短。共同的回憶是一天說一遍也不嫌膩煩的開心。
現(xiàn)制的各式早點(diǎn)香氣彌漫，吹開茶葉喝一口本地粗茶，屬于游埠的慵懶就蕩開。
當(dāng)然這里也不只有茶，和老土著們一起喝杯高粱酒，說不定能成就一回忘年交。
/酥餅/
游埠有許多家酥餅店，最出名的當(dāng)屬六指頭酥餅。制作酥餅的柳歷清師傅，生來就有六指。
純手工制作，讓他的酥餅遠(yuǎn)近聞名。許多人中午過來買就已經(jīng)被預(yù)訂一空。
雨臺酥餅也是老牌網(wǎng)紅，包裝好的可以帶回家慢慢吃。
/帶餅油條/
雖然豆?jié){油條店遍布蘭溪，但杭州“游埠豆?jié){”的超高名氣，讓來自杭州的游客幾乎偏執(zhí)地想要試一試游埠當(dāng)?shù)靥厣?/p>
蘭溪人吃油條愛用餅夾。喜歡清新的pick蔥餅，想吃到滿嘴油的則更愛肉餅。
帶著火香的? ?餅夾上油條，足以讓碳水控瘋狂。
/肉沉子/
@蘭溪新聞網(wǎng)肉沉子，看起來樸素，其實(shí)內(nèi)有乾坤，做起來極其考驗技巧，用筷子往蛋黃里塞肉但不能破壞雞蛋的整體造型。
下鍋煮時，也要讓它呈渾圓形狀，不能散得滿鍋都是。
即將下鍋煮的肉沉子，用這種小杯子裝是下鍋時不破的重要決定因素
上桌后，蛋嫩肉鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
/角帶酥/
想要酥脆，角帶酥烘烤的時間最少要10個小時以上，這也是越來越少人做的重要原因
游埠傳統(tǒng)酥餅之一，起源于唐朝，但隨著糕點(diǎn)種類增多，費(fèi)時費(fèi)力又不賺錢的角帶酥逐漸退出大眾視野，瀕臨失傳。
全蘭溪幾乎只剩這一家在做。
/古法醬油/
鎮(zhèn)上的百年醬廠也是人氣打卡點(diǎn)，傳承百年的古法釀制，如果家里開火，可以帶一瓶醬油回去。
來一鍋黑魚煲讓晚上也幸福滿滿
/水索粉/
@你是天青色涼拌水索粉是蘭溪人的夏日救贖。水磨粉干煮熟、過水、瀝干、涼透。
澆上自制醬，依個人喜好加入黃瓜絲、海帶絲、花生米、豆芽菜、蘿卜丁、香菜等涼拌菜，會吃辣的再加入一勺剁椒，攪拌均勻就可以開吃。
冰涼涼在夏天極受歡迎。
@水槍他爸這種天津沒有，只有蘭溪有的煎包，似乎沒人能說清它名字的由來。
倒多多的菜油，把包子兩面煎透，皮薄微脆，不會發(fā)硬。內(nèi)里豬肉餡則鮮香誘人。
蘸上醋碟，加點(diǎn)辣椒，完美解決一餐。
/豆腐湯圓/
@《行走的美味》寫龍游時寫過的豆腐湯圓，也有蘭溪版本。良好水質(zhì)讓蘭溪的豆制品極為出名。
當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/15973' target=_blank>鹽鹵豆腐帶著一點(diǎn)點(diǎn)咸，里面包裹著的小塊豬肉，則帶著滿滿的鮮。遞進(jìn)的味覺體驗讓人舍不得一口囫圇? ?下。
/咸湯圓/
有著小尾巴的蘭溪湯圓，鼓登登地包裹著咸口餡料，豆干、蘿卜、粉條、豆腐、肉、蔥都能被包進(jìn)去。最經(jīng)典的餡料則是極具本地特色的大仙菜和豆腐干。
@一只小penn湯汁用醬油、豬油、小蔥打底，糯米外衣一如既往地讓人很快就飽。
/蘭溪煲/
蘭溪人的夜宵基本由粥粿鋪和煲莊組成。在晚上蘭江邊上圍煲而坐是蘭溪人的休閑日常。
@_real_LJ而在所有煲中最受歡迎的當(dāng)屬黑魚煲，滿滿一鍋魚片，不用擔(dān)心卡刺。湯底越熬越濃，因此撈完魚片，還可以往湯里涮菜。
想吃到多飽都可以。
蘭溪的美食一篇文章絕不可能說得完，它值得你花上幾天時間慢慢探索～
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