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上過(guò)“疫情課”，大眾“食譜”是時(shí)候告別“舌尖上的野味”了

小質(zhì)說(shuō)市 ? ? 閱讀 960

“膽大包天，吃野味都吃出這么大疫情，這家飯店還敢頂風(fēng)作業(yè)，必須嚴(yán)肅查處！”近日，南通市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在通州區(qū)金沙街道進(jìn)鮮港村44組某餐廳現(xiàn)場(chǎng)查獲疑似“大雁”“野雞”半成品，冷庫(kù)內(nèi)有疑似野生動(dòng)物凍品21只。

不獨(dú)如此，疫情期間，江蘇先后查處6起違規(guī)宰殺、交易野生動(dòng)物案例。多方信息顯示，今春新冠肺炎疫情的爆發(fā)和蔓延，可能與食用野生動(dòng)物有關(guān)，病從口入再次為以“會(huì)吃”自豪的國(guó)人上了嚴(yán)肅一課。記者專題調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著疫情陰霾逐漸散去，“吃什么”“怎么吃”成為人們最為關(guān)注的熱門(mén)話題，傳統(tǒng)大眾“食譜”正發(fā)生變化。

“野味”變味，“招牌菜”砸招牌

3月6日，周末，海安市區(qū)一家小餐館內(nèi)，店員們正忙著擦拭門(mén)窗桌椅。當(dāng)天，海安官方發(fā)布《通告》，準(zhǔn)予餐飲單位在嚴(yán)格落實(shí)防控措施的前提下，自主決定恢復(fù)堂食服務(wù)。

開(kāi)門(mén)大吉，本是喜事。但餐館老板常貴平卻高興不起來(lái)。常貴平坦言，店里過(guò)去主打野雞、野鴨、野兔、野鳥(niǎo)等特色野味，“但現(xiàn)在野味不能賣(mài)了，當(dāng)務(wù)之急是要自創(chuàng)新菜單，想法子把餐館重新開(kāi)張起來(lái)?！彪m然接了不少外賣(mài)訂單，但生意已不及往年的四分之一。

“誰(shuí)還敢吃野生動(dòng)物，不要命了！”野味成了人人談之色變的“毒源”。網(wǎng)友列出“十大不能吃的高危野生動(dòng)物”榜單，包括蝙蝠、果子貍、穿山甲、巴西龜、猴子、老鼠、刺猬、狐貍、黃鼠狼、蛇等，無(wú)一不是人們?nèi)粘２藛沃械摹氨P(pán)中餐”。

有研究表明，約80%的人類(lèi)新發(fā)傳染病與野生動(dòng)物有關(guān)。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)副主任委員張立實(shí)近日接受媒體采訪時(shí)表示，2003年的“非典”、2012年的中東呼吸綜合征以及這次新冠肺炎病毒都來(lái)源于野生動(dòng)物。

曾經(jīng)最吸引食客的特色野味招牌菜，如今成了砸招牌菜。餐館開(kāi)張前，常貴平老老實(shí)實(shí)重新制定了一份新菜單，口水蛇、油炸麻雀、烤兔子等與野生動(dòng)物有關(guān)的菜品統(tǒng)統(tǒng)被拿掉，徹底告別“野味”，取而代之的是筍尖肉片、香椿雞蛋、豌豆湯等時(shí)令家常菜?！霸僮鲆拔叮埖觋P(guān)門(mén)事小，弄不好還要吃官司?！?/p>

常貴平所說(shuō)的吃官司，是因?yàn)樽罱鞯孛芗雠_(tái)相關(guān)規(guī)章，紛紛對(duì)違規(guī)交易野生動(dòng)物“亮劍”，倒逼“野味”從餐飲店菜譜中下架。近日，全國(guó)人大常委會(huì)表決通過(guò)《決定》，從法律層面全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)。2月18日，福建立法通過(guò)15條決定，向?yàn)E食野生動(dòng)物陋習(xí)說(shuō)“不”；2月25日，深圳發(fā)布全面禁止食用野生動(dòng)物條例征求意見(jiàn)稿，狗、蛇、田雞、甲魚(yú)等動(dòng)物或?qū)⒔沽腥氪蟊姟安藛巍薄?/p>

記者調(diào)查了解到，江蘇各地正就此展開(kāi) “亮劍”執(zhí)法。泰州、蘇州、南通等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處6起商家違規(guī)交易野生動(dòng)物案件?！艾F(xiàn)在每天派出2200人次外出執(zhí)法?！蹦贤ㄊ惺袌?chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)倪建明介紹，疫情以來(lái)，該市強(qiáng)化對(duì)307家農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)、5家花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)市場(chǎng)、活禽經(jīng)營(yíng)店鋪、餐館等重點(diǎn)場(chǎng)所執(zhí)法檢查，全面禁止野生動(dòng)物交易經(jīng)營(yíng)行為。

擼串要小心 外賣(mài)成熱賣(mài)

“好想和朋友們痛痛快快擼個(gè)串、吃頓火鍋?！标愌嗍且幻?5后大學(xué)生，在家宅了一個(gè)多月，實(shí)在有點(diǎn)憋不住。上周末，她本想約三五好友聚一聚，卻都被婉拒。中國(guó)人喜歡以“吃”會(huì)友，如今卻遭遇尷尬。

春夏之交，時(shí)令美味爭(zhēng)相上市，城市中大排檔、美食街備好各種新鮮食材，迎接各路食客進(jìn)場(chǎng)一飽口福。但當(dāng)記者走進(jìn)虹橋路夜市——南通市區(qū)有名的大排檔，這條一年四季滿溢煙火氣息的美食街顯得格外冷清。

“大多數(shù)店在觀望?！痹诤鐦蚵芬故薪?jīng)營(yíng)餐館的冒志鵬告訴記者，大排檔靠的是人氣，現(xiàn)在堂食還沒(méi)恢復(fù)，生意自然好不起來(lái)。疫情過(guò)去后，夜市生意能否恢復(fù)如初？冒志鵬對(duì)此不抱樂(lè)觀態(tài)度，“現(xiàn)在不管能吃的、不能吃的野味，老百姓都敬而遠(yuǎn)之，比如龍蝦，今年銷(xiāo)量很可能下滑?！?/p>

中國(guó)人以會(huì)吃聞名。民間流傳這樣一句話：除了天上飛的飛機(jī)火箭、地上跑的汽車(chē)火車(chē)、水里游的輪船潛艇不吃，沒(méi)有中國(guó)人不吃的——此話雖然夸張，但國(guó)人“吃”得狂野不羈由此可見(jiàn)一斑。

本次新冠肺炎疫情恰恰是“吃出來(lái)”，不少人開(kāi)始反思?！爸匾蛻暨h(yuǎn)道而來(lái)，排場(chǎng)小了、招待不好，面子上總覺(jué)得過(guò)不去?！币?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，南通市民方強(qiáng)平日里應(yīng)酬接待不少，山珍海味什么新奇吃什么，但現(xiàn)在他怕了?！皠e說(shuō)吃野生動(dòng)物，光是一大桌子人聚餐也成了高風(fēng)險(xiǎn)行為?！?/p>

堂食聚餐受限，餐飲業(yè)面臨危機(jī)。上周六中午，記者走進(jìn)南通市濱江公園一家大型飯店，后廚廚師們不在裝盤(pán)，而是忙著裝盒打包。疫情爆發(fā)后，南通各大星級(jí)酒店放下身段加入“外賣(mài)”行列。據(jù)了解，僅上周南通市區(qū)新上線美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)商戶就達(dá)120多家。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀一定程度折射出大眾飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變?！斑@場(chǎng)疫情給我上了一課，野生動(dòng)物不能再吃了?！狈綇?qiáng)介紹，現(xiàn)在不能大擺宴席聚餐，他每天三餐都在家吃，自己下廚掌勺、研究家常菜譜，不僅吃得健康，而且吃得放心。

“吃健康”，但營(yíng)養(yǎng)食譜不能離譜

“您買(mǎi)的有機(jī)蔬菜到了，麻煩盡快來(lái)取一下。”10日，南通市區(qū)益興名流府小區(qū)入口處地面鋪滿了快件包裹，快遞“小哥”致電居民前來(lái)取件?！白罱I(mǎi)衣服、買(mǎi)化妝品的少了，買(mǎi)食品、買(mǎi)生鮮的多了?！表権S快遞員汪洋告訴記者，特別是有機(jī)食品? ?送貨比例明顯提高。

疫情發(fā)生后，南通市通州區(qū)志友家庭農(nóng)場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)量較往年翻番。“有機(jī)蔬菜、水果價(jià)格雖然比普通農(nóng)產(chǎn)品高，但很搶手，一上架就賣(mài)空?！?a href='/nongchang/' target=_blank>農(nóng)場(chǎng)主吳建華忙得不亦樂(lè)乎，每天前來(lái)咨詢參觀、訂購(gòu)有機(jī)食品的客戶絡(luò)繹不絕。

民以食為天，食以安為先。“飯店的菜大多口味偏重，食材也未必新鮮，既不健康，也不安全?！蹦贤ㄊ忻裰炜嗣菲綍r(shí)飲食比較講究，相比下館子、吃外賣(mài)，她更傾向自己動(dòng)手，尤其在選購(gòu)食材方面，更青睞有機(jī)食品，“有機(jī)食品更加靠譜，吃得安全，才能吃出健康?！?/p>

在南通一些大型超市，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不光有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求，一些高檔純凈水甚至出現(xiàn)脫銷(xiāo)情況。“很多人都是挑大瓶裝，一箱一箱地買(mǎi)?！蹦贤ㄊ袇^(qū)中南城歐尚超市售貨員菊騰飛告訴記者，平時(shí)銷(xiāo)量不多的百歲山、依云等價(jià)格較高的大牌純凈水現(xiàn)在極為搶手，超市不得不專門(mén)開(kāi)通在線搶購(gòu)渠道，限量出售。

“這也不能吃、那也不能吃，不知道吃什么好?！痹诔羞x購(gòu)純凈水的市民趙女士略顯焦慮。因?yàn)橐咔榈年P(guān)系，她現(xiàn)在飲食很謹(jǐn)慎，喝水、做飯只用純凈水，食材都是有機(jī)、無(wú)公害食品，每月在吃喝方面的花費(fèi)飆升至數(shù)千元。

健康飲食不能走向另一個(gè)極端?！坝袡C(jī)食品有其優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格也相對(duì)較高?！蹦贤ㄊ袐D幼保健院膳食專家秦玲說(shuō)，“包括自來(lái)水在內(nèi)，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的普通食品都是安全有保障的，完全可以滿足人體日常所需營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有必要非得購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品、喝高價(jià)純凈，崇尚健康飲食也應(yīng)理性消費(fèi)。”

前事不忘，后事之師。“這場(chǎng)疫情給人們的餐飲習(xí)慣上了生動(dòng)一課?！蹦贤ù髮W(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)系副主任沈毅認(rèn)為，若要避免重蹈新冠肺炎疫情的覆轍，每個(gè)人都要做到“管住嘴”，拒絕食用非法野生動(dòng)物，才能關(guān)上自然界病毒向人類(lèi)傳播的“大門(mén)”。

（信息來(lái)源：交匯點(diǎn) 記者 陳 明 賁 騰 見(jiàn)習(xí)記者 俞圣彤 嚴(yán) 磊；圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

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