皇帝夜宴請(qǐng)吉祥、慈禧雞湯火鍋福氣多，你家年夜飯有什么講究？
古和今，富與貧，一頓年夜飯中國人吃了幾千年，盼的就是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、整整齊齊！
觸摸宮墻，夜賞角樓，去故宮吃頓年夜飯，體驗(yàn)舌尖上的中國風(fēng)。
近日，故宮角樓餐廳首次推出年夜飯服務(wù)，一桌售價(jià)6688元的飯菜，瞬間被秒光。如今卻又不知不覺地取消了。
有人說，故宮擺年夜飯，關(guān)鍵是品文化味。一段歷史濃縮進(jìn)年夜飯中，沒有什么比在故宮吃年夜飯，更能嗅到中華五千年文化的味道了。也有人說，博物館應(yīng)該干博物館該干的事……
01、故宮除夕“大宴”取消了
故宮角樓餐廳位于故宮博物院的出口、有250多年歷史的神武門外東圍房。
1月12日，角樓餐廳發(fā)布消息，將首次在小年夜（1月19日）至正月十五（2月8日）期間對(duì)公眾提供年夜飯服務(wù)，每桌按照十人的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，一桌收費(fèi)6688元，每增加一位再多收費(fèi)680元。
“故宮年夜飯每桌6688元”隨即登上微博熱搜。
偵探君之前曾聯(lián)系餐廳工作人員，對(duì)方表示，消息發(fā)布當(dāng)日席位就已經(jīng)定滿。具體菜單會(huì)在年夜飯開始的前三天公布。
不過，工作人員透露，年夜飯中會(huì)有餃子和一些與故宮歷史相關(guān)的菜品?！翱赡軙?huì)有慈禧同款‘菊花鍋子’、富察皇后的‘荷包’、蘇尼特左旗羊肉、桂花烏梅飲、龍蝦......”
在故宮品嘗太后、皇后同款美食，那才是真香現(xiàn)場(chǎng)。
據(jù)《清宮膳食底檔》記載，歷代帝后大年初一必吃火鍋，寓意新的一年紅紅火火。慈禧太后不僅愛吃火鍋，還發(fā)明了“菊花鍋?zhàn)?/a>”的新吃法。
“慈禧親自夾起生魚片、生雞片下鍋內(nèi)，待肉片半熟的時(shí)候，讓侍女再將菊花瓣下入鍋內(nèi)。等待數(shù)分鐘之后便可以沾汁食用。使滋味芬香撲鼻別具風(fēng)味，被視為火鍋中的上品。”
以雞湯為湯底，加入安徽歙縣貢菊，故宮角樓餐廳最大程度還原了慈禧同款吃法。
慈禧萬壽菊花鍋是故宮角樓餐廳去年3月推出的，屬于“? ?的火鍋”系列第一款。一經(jīng)上線便成為網(wǎng)紅爆款美食。
相比慈禧同款“菊花鍋?zhàn)印保徊旎屎蟮摹昂砂惫适赂鼊?dòng)人。
據(jù)了解，每逢春節(jié)，富察皇后都會(huì)親手縫制一個(gè)荷包，并在里面附上一首乾隆的詩詞，當(dāng)作新年禮物送給乾隆。
不同于其他達(dá)官貴人的金絲線荷包，富察皇后繡的荷包樸實(shí)無華，取鹿尾巴上的毛代替金絲，提醒皇帝切勿鋪張浪費(fèi)。后來，富察皇后去世，乾隆一直將其戴在身上。
故宮博物院展示的富察皇后的“荷包”
故宮角樓餐廳模仿富察皇后給乾隆繡的荷包形狀，制作成美食，將這段歷史背后的傳統(tǒng)文化以別樣的形式呈現(xiàn)出來。
富察皇后的“荷包”
02、清宮大宴儀式隆重禮節(jié)繁瑣
那么真實(shí)的清宮大宴是什么樣的呢？其實(shí)，除了吃之外，宮里頭的年夜飯帶著滿滿的儀式感。
故宮博物院主辦的《紫禁城》雜志曾刊發(fā)著名明清檔案專家鞠德源所寫的《清宮大宴禮儀和膳單》文章。文章開篇列明：淸代宮廷大宴，外間所知甚少，偶有好事者留有記錄，也是只言片語，東鱗西爪。
在文章后面的附錄一《乾隆二年除夕大宴》里錄有一道圣旨，該圣旨由總管李英等于十二月三十日傳旨：今日大宴，酉時(shí)設(shè)擺。欽此。
文章稱，按清代乾隆朝制度，每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至和帝后壽辰等節(jié)日，都要舉行大宴，其中尤以除夕、元旦、壽辰之大宴最為隆重?？傆^凊廷大宴儀式，大同小異，只是陪宴人員有所不同。從除夕大宴、元旦大宴，可以了解凊宮大宴的一般形式。
每逢大宴之前，御茶膳房總管向乾隆帝口奏請(qǐng)旨，由皇帝欽定設(shè)宴時(shí)間、地點(diǎn)和陪宴人員。除夕大宴，由皇后、妃嬪等人陪宴；元旦大宴,由王子、阿哥陪宴；初二日大宴，由軍機(jī)大臣、大學(xué)士等官員陪宴。
大宴所用宴桌、式樣，桌面擺設(shè)，點(diǎn)心、果盒、群膳、冷膳、熱膳等數(shù)量，所用餐具形狀名稱，均有嚴(yán)格規(guī)制和區(qū)別。皇帝用金龍大宴桌，皇帝座位兩邊分?jǐn)[頭桌、二桌、三桌……左尊右卑，皇后、嬪妃或王子、貝勒等均按地位和身份依次入座?；实廴胱⒊鲎?，進(jìn)湯膳，進(jìn)酒膳均有音樂伴奏；儀式十分隆重，莊嚴(yán)肅穆；禮節(jié)相當(dāng)繁瑣，處處體現(xiàn)君尊臣卑。
故宮與騰訊聯(lián)合出品的文化年俗節(jié)目《故宮賀歲》中，也曾介紹過乾隆時(shí)代的新年家宴。
宴會(huì)前，乾隆皇帝會(huì)先吃幾個(gè)菠菜豬肉餡的餃子。有的餃子包著金豆（金疙瘩），吃到包有金豆的餃子，便是吃到了“吉祥”。
故宮角樓餐廳里有副清代畫家姚文瀚的《紫光閣賜宴圖》，圖中展示了乾隆二十五年春節(jié)期間皇帝大擺宴席的場(chǎng)景。
宴會(huì)上，皇帝桌子上有108種食物，皇后64種，貴妃32種。其中，東北菜占據(jù)c位，酸菜是宴席上不可或缺的元素，例如這道燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋......
乾隆時(shí)期新年家宴菜單
自2019年故宮推出“紫禁城里過大年”、“紫禁城上元之夜”文化活動(dòng)后，故宮走入尋常百姓家，越來越接地氣。
對(duì)國人而言，故宮和年夜飯都有特殊的意義。年夜飯代表團(tuán)圓，也是傳統(tǒng)文化的載體。在故宮里吃飯，吃的是氛圍，是濃濃的中國味，也是博大精深的中華文化。 宮里的年夜飯 03、金融街里的年、頤和園邊的飯
古和今，富與貧，一頓年夜飯中國人吃了幾千年。
它是飽含家國、宗親、故鄉(xiāng)的文化與情感聚會(huì)，也是一場(chǎng)最不能將就的儀式！隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們的生活日益升級(jí)，百姓之家也能接受宮廷大宴的飲食。
除了故宮角樓餐廳之外，一些星級(jí)酒店近些年也每每推出年夜飯。
近日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布《2020胡潤(rùn)至尚優(yōu)品—中國千萬富豪品牌傾向報(bào)告》，富豪最青睞的豪華酒店品牌前三甲分別是麗思卡爾頓、安縵和半島酒店。
胡潤(rùn)表示，“精品酒店雖然房間數(shù)量不多，但表達(dá)的概念逐漸深入人心?！?
除了舒適的服務(wù)，各大酒店在今年的年夜飯上也下了一番功夫。
偵探君詢問了北京這幾家酒店的年夜飯服務(wù)，比起故宮年夜飯，火爆程度相差甚遠(yuǎn)。截止目前，大部分五星級(jí)酒店均未訂滿。
麗思卡爾頓是萬豪集團(tuán)旗下最知名的奢華酒店品牌。可可·香奈兒曾表示：“每當(dāng)我夢(mèng)見死后在天堂的生活時(shí)，夢(mèng)中的場(chǎng)景總是發(fā)生在麗思卡爾頓。”
北京金融街麗思卡爾頓酒店在特色中餐廳金閣推出“新春年夜飯”，每桌按照六人的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，一桌收費(fèi)5288元，人均881元。
金閣新春年夜飯
金閣廚師長(zhǎng)為“名廚之鄉(xiāng)”廣東順德的梁志坤大廚，他曾帶領(lǐng)金閣拿下2018年年度北京精選餐廳大獎(jiǎng)。
菜名要吉祥、菜品要精致。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“五福臨門”、“年年高升”等菜名是酒店年夜飯最常見的菜名。
安縵酒店在官網(wǎng)上并沒有關(guān)于年夜飯的預(yù)定信息。偵探君聯(lián)系上了北京頤和安縵酒店的餐廳廚師，對(duì)方將年夜飯的菜單發(fā)給了偵探君。
針對(duì)6-8人桌，北京頤和安縵酒店推出了兩種套餐，售價(jià)皆為9888元。按8人算，人均1236元。
安縵擁抱著頤和園的東墻，整個(gè)建筑像一個(gè)對(duì)稱的迷宮。當(dāng)你漫步在縱橫交錯(cuò)的庭院中，會(huì)聽到悠揚(yáng)的古箏聲，沁人心脾。
你可能會(huì)覺得在頤和園邊上吃頓年夜飯也是不錯(cuò)的選擇。
而排在第三位的半島酒店同樣也有年夜飯服務(wù)。
眾所周知，每座城市只有一個(gè)半島酒店，且多分布于一線城市。
去年6月斥資近9億元翻新的王府半島酒店以新面貌重新登場(chǎng)，香港著名設(shè)計(jì)師梁國輝參考明、清宮殿風(fēng)格，結(jié)合頤和園、長(zhǎng)城等建筑，設(shè)計(jì)出盡顯中國風(fēng)，還富有藝術(shù)氣息的新式大堂。
王府半島酒店的鳳庭中餐廳屬于四合院風(fēng)格，以“胡同”形式呈現(xiàn)。年夜飯以粵菜為主，共推出三款，人均688元的“富貴”年夜飯，人均888元的“吉祥”年夜飯和人均1388元的“如意”年夜飯。
酒店除了年夜飯，也會(huì)有一系列迎新春活動(dòng)，例如看春晚、寫春聯(lián)、剪紙、捏面人兒、參與幸運(yùn)抽獎(jiǎng)等。
這幾年，選擇在酒店吃年夜飯的家庭越來越多。做飯既是手藝活，也是體力活。有人說，與其讓家長(zhǎng)在廚房忙碌，不如解放雙手，出去大吃一頓，還能品嘗到名廚的手藝。
酒店在年夜飯上也都推陳出新，有追熱點(diǎn)的以“南北團(tuán)圓”為主題的年夜飯?zhí)撞?，也有以生肖為主題的年夜飯?zhí)撞汀?/p>
04、年夜飯——最不愿將就的儀式感
每年歲末，最壯觀的莫過于春運(yùn)。千萬奔波，只為了那一頓年夜飯。
除夕之夜，一家人圍坐在一起，邊看春晚邊談?wù)摷议L(zhǎng)里短，年夜飯成了一年之中最不愿將就的儀式感。
《舌尖2》里有這樣一個(gè)故事：貴州山里的年輕人外出打工，春節(jié)臨近卻買不到回家的火車票。于是，幾個(gè)同在外地打工的老鄉(xiāng)決定騎摩托車結(jié)伴回家。經(jīng)歷5天5夜后，終于推開家門，趕上了那頓熱氣騰騰的年夜飯。
民俗專家表示，年夜飯既深藏著對(duì)祖先、神明及萬物的感激和虔誠，又表達(dá)了對(duì)親情、鄉(xiāng)情的眷戀和懷念，同時(shí)也深含辭舊迎新之意。
隨著生活質(zhì)量的不斷提高，年夜飯的形式也越來越多。
以前，從小年開始就很熱鬧了，從擦玻璃、祭灶神到磨豆腐、貼春聯(lián)，一切準(zhǔn)備就緒，就等除夕夜的團(tuán)圓飯。吃團(tuán)圓飯也很講究，飯前要先拜神，飯后還要守歲。
現(xiàn)在，生活質(zhì)量提高了，城里人天天都像“過年”。反倒是到了過年，有人連新衣服都懶得買了。
偵探君記得，小時(shí)候家里的春聯(lián)都是爺爺手寫的，如今都成了銀行送的；以前都是一大家子擠在家里吃年夜飯，如今年夜飯的地點(diǎn)改成了大酒店。
酒店有酒店的優(yōu)勢(shì)，家里也有家里的獨(dú)一無二。但無論何種形式，為的都是一個(gè)“好”字。
年夜飯講究的是團(tuán)圓，在哪里吃、吃什么早已不是重點(diǎn)，和誰吃才是關(guān)鍵。
今年的年夜飯你家在哪里吃？歡迎留言區(qū)跟偵探君討論。
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