尋味山西的特色風味美食小吃
說起山西的時候，人們經(jīng)常會想到“五千年文化看山西”這句話，而或許大家不知道，除去悠久的歷史文化之外，山西在美食文化方面底蘊也是極其深厚的，今天我們就來一起盤點一下山西人必點的幾大美食，山西特色美食，來山西游玩一定不可錯過。
“頭腦”是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特點：益氣調(diào)元，滋補虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。
羊雜割起源于元朝的時候，剛開始也是僅在懷仁縣內(nèi)比較盛傳，到后來隨著人們不斷地走動，羊雜割也是逐漸在山西內(nèi)流傳起來。對于不同的地區(qū)，羊雜割的做法也是不一樣的，最常見的就是將羊的肝臟、心肺等洗干凈后，然后經(jīng)過很長時間的熬制，再加上粉條等等，經(jīng)過了長時間的慢燉之后，就可以品嘗了，而且據(jù)說羊雜割也是具有養(yǎng)胃補腎等一些功能。
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補保養(yǎng)作用。長治南街黃家的臘驢肉起源于清光緒年間，制作工藝獨特，肉質(zhì)鮮嫩細膩，味美可口，是上黨臘驢肉中的代表。
灌腸是山西著名的漢族小吃，屬于晉菜。起源于山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi)，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜。
百花稍梅是山西的一道傳統(tǒng)美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，“稍梅”，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松術折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食，類似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。
碗脫之名的來源是因為它用小碗蒸,熟后晾涼,可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節(jié)相似，故有多名。碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
不爛子，不爛子也被山西人民稱作撥爛子，它不僅名字奇怪，做法也很獨特！不爛子是將一些蔬菜切碎，比如豆角茄子之類的，然后和面粉攪在一起，攪拌均勻之后再放到蒸籠里蒸熟！有一些不爛子還可以加入韭菜和芹菜葉，更有的人會加入槐花！蒸熟之后在鍋里翻炒，口感勁道又美味！
平遙牛肉是山西省晉中市平遙縣的著名特色小吃之一，是中國國家地理標志產(chǎn)品。平遙牛肉選料嚴格，制作講究，從一頭牛的篩選到出肉，概括為相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。所產(chǎn)牛肉具有高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，醇香可口，受到人們的歡迎。
大同酸湯羊肉是當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，大同盛產(chǎn)羊肉，而且這里的羊肉因味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美，在全國赫赫有名。這道湯菜就是采用了大同當?shù)禺a(chǎn)的羊肉與酸菜熬制而成，很有特色，來的時候一定要嘗嘗。
莜面窩窩,俗稱：莜面栲栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最為典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個。做成如：“貓耳朵”似的筒形狀，做好后，挨個站在籠內(nèi)，酷似蜂窩。然后像蒸饅頭一樣蒸熟，熟食即香味撲鼻，吃食在配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂誕，回味無窮。
在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
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