把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊
文/阿宏
把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊。到了承德必須吃幾個(gè)驢打滾，再來一碗煎碗坨這才算開啟承德口味。清朝康熙、乾隆等皇帝開始，到承德避暑山莊度過一年最為炎熱的時(shí)期，同時(shí)也帶動(dòng)了承德的美食發(fā)展。
承德人總是掛在嘴邊的還數(shù)驢打滾，聽這名字就很有動(dòng)感。民間相傳這菜來自清朝宮廷，據(jù)說是御膳房一個(gè)小太監(jiān)的上菜時(shí)，不小心把年糕打翻在豆面里面，由于趕時(shí)間沒有重做，倒是弄巧成拙，皇帝出奇的喜歡這一口，名字也是小太監(jiān)胡謅的，不過這道美味卻實(shí)實(shí)在流傳至今已有200多年底蘊(yùn)。驢打滾出自皇宮，在北京、河北、天津等地都能見到其蹤跡，不過在承德比較火熱。
以前的驢打滾是用黍米夾餡，外面裹著黃豆面，現(xiàn)在的驢打滾花樣極多，餡料變化多樣，大有吃頭。有豆沙餡、有紫薯餡、還有南瓜餡等等。把糯米粉和成面團(tuán)蒸熟，然后在黃豆面中搟薄，上面便可以加入一層餡料，最后用手卷起來便可。做法極為簡(jiǎn)單，不用掌握火候，但是最后需要刀工精湛，不然會(huì)切得很難看。切好的驢打滾入口軟糯，豆香四溢，是老少皆宜的承德美味。
如果說驢打滾各地還有不同意見的話，煎碗坨那就是承德土生土長(zhǎng)的美味。承德地區(qū)盛產(chǎn)蕎麥有關(guān)，帶動(dòng)了以蕎麥面做成的煎碗坨。在承德的大街小巷，都能看到拿著小叉子悠閑地食用煎碗坨的食客。同樣有著200多年歷史的蕎麥碗坨，需要和面、煮熬、成型三道工序才能制作完成，用到的食材有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒面等。把蕎麥面條加熱至糊狀，冷卻后變成。這個(gè)做法有點(diǎn)像北方白面涼粉的做法，只是蕎面需要?jiǎng)e的面混合，否則口感欠缺。吃的時(shí)候需要配上各種料汁，澆在碗坨上面便可，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱之為“碗凸”，吃起來外焦里嫩，配上各家獨(dú)有的蒜汁，一道完美的煎碗坨才算完成。
在北方也能吃到水靈的嫩豆腐，都山水豆腐就是承德的特色美味。來自承德寬城滿族自治縣亮甲臺(tái)鄉(xiāng)都山腳下，因地得名，突出一個(gè)嫩字，潔白透亮的嫩豆腐，盛于船形器皿中，很有儀式感。同樣潔白如玉的“一百家子撥御面”卻帶著歷史的厚重，相傳是乾隆木蘭狩獵時(shí)，吃了當(dāng)?shù)?a href='/techan/13393' target=_blank>撥面心情大好，隨口給次面御封名，號(hào)并稱贊“潔白如玉，賽雪欺霜”。
撥御面制作過程和其他面食不一樣，從和面講起，先用開水將四分之一的面燙好，然后手在冷水里冰一下，乘熱將面揉成團(tuán)，餳面后再撥板上搟成薄餅，最后用撥刀撥成三棱型的面條。面要撥的均勻，這需要撥面師傅精湛的手藝。
叫花雞到了承德便會(huì)華麗變身，改名叫御土荷葉雞。只因叫花雞到了承德變得土里土氣。承德特有的離宮黃土，加上熱河泉水，在配上湖內(nèi)的荷葉就改名叫“御土荷葉雞”。這種華麗變聲是美食入鄉(xiāng)隨俗的必要過程，也是一只雞沾染本地清香的必經(jīng)之路，荷葉的清香裹挾著當(dāng)?shù)氐哪嗤翚庀ⅲ阋宰屓嘶匚毒d長(zhǎng)。
從宮廷中衍生而來的滿族八大碗，便是承德席面上的佳肴，也是家宴的拿手菜。故事還要從乾隆皇帝說起，不得不說乾隆帝造就了眾多美食，鼎盛的大清家業(yè)，有了滿漢全席的發(fā)展之地。滿族的“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，是滿漢全席的精要，這里的滿族八大碗占據(jù)滿漢全席的下八珍，那名頭不是一般的大。而在民間八大碗，并沒有特別的菜譜定數(shù)，其中主要的幾樣齊全，不夠用其它菜可以湊數(shù)，也算成全百姓家中的盛宴。
承德，一個(gè)歷代帝王養(yǎng)心的地方，這也給承德美食增添了不少魅力和色彩。對(duì)于眾多人來講，知道的承德避暑山莊不足為奇，但是對(duì)于一個(gè)骨灰級(jí)吃貨來講，避暑是次要的，承德的美食更是愛上這片土地的動(dòng)力。
承德，幾個(gè)驢打滾，一碗撥御面，還有霸氣的滿族八大碗，你喜歡承德美味嗎？歡迎留言，阿宏一起和你關(guān)注承德美食。
Hash:553472457b82ac216a95957589df8ae3f665654a
聲明：此文由 美食快聊 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
北京旅游攻略，讓你不虛此行
北京是在我國(guó)北京首都，四大直轄市之一，中國(guó)一線城市，超大型城市，全國(guó)各地政冶中心，文化藝術(shù)中心，經(jīng)濟(jì)外交中心，自主創(chuàng)新中心，也是世界著名的古城和智能化國(guó)際化大都市。擁有3000很多年的建城歷史時(shí)間和850年的定都?xì)v史時(shí)間，是全世界有著歷史文化遺產(chǎn)數(shù)最多的城市。每一年有來北京度假旅游的全國(guó)各地和全球的游人超出4億人，下邊就給大伙兒介紹一下北京該怎么游玩才可以不枉此行。北京酒店住宿北京的酒店住宿方式十
-
四川又一景點(diǎn)走紅，有峨眉“姐妹山”之稱，風(fēng)景優(yōu)美，門票僅40元
倘若身體不能前行，那就讓靈魂跟隨我去遠(yuǎn)方說道四川的話，不知道大家的第一印象是什么？辣氣十足的火鍋；還是四川女孩的潑辣？亦或者是獨(dú)具川渝特色的吊腳樓建筑？自古以來，人們對(duì)其的評(píng)價(jià)也是高低不一，有人將其與上青天相比，蜀道難！又有人將它說成是天府之國(guó)，人間天堂。”一千個(gè)人眼里就有一千個(gè)哈姆雷特“，道理相同，每個(gè)人的看法大都不一樣，你要是問我四川是什么的的話，我覺得是一個(gè)天府之地、佛教圣地，也是一個(gè)旅游愛
-
桐城文化體驗(yàn)一日游線路發(fā)布，期待您來打卡！
六尺巷故事傳佳話，桐城派文章冠京華。儒家文化、家風(fēng)文化、保甲文化、桐城派文化……多元的文化在桐城這片土地上交流碰撞，演繹出別樣的精彩。觀古建、品美食、談文章，桐城文化體驗(yàn)一日游線路等您打卡！線路：城區(qū)（六尺巷、文廟、北大街、東作門、紫來橋）——孔城老街景區(qū)——龍眠山（境主廟水庫、繞云梯沖摩崖石刻、碾玉峽、文和園）城區(qū)六尺巷六尺巷是勸人友善、和睦、相敬、禮讓的鮮活教材。巷南原為清朝文華殿大學(xué)士張英府
-
承德寬城有什么好玩的地方 河北寬城好玩的地方
承德寬城有什么好玩的地方 河北寬城好玩的地方 1. 河北寬城好玩的地方2. 寬城有啥好玩的地方3. 河北寬城好玩的地方推薦一下4. 河北寬城好玩的地方有哪些5. 寬城附近的景點(diǎn)6. 寬城有哪些好玩的地方7. 寬城游玩的地方8. 河北寬城旅游有哪些景點(diǎn)9. 河北寬城好玩的地方推薦10. 承德寬城哪里好玩11. 寬城旅游景點(diǎn)哪里好玩
-
承德景區(qū)旅游景點(diǎn)「承德的旅游景點(diǎn)」
承德景區(qū)旅游景點(diǎn)「承德的旅游景點(diǎn)」 承德旅游景點(diǎn)有哪些承德市旅游攻略必玩的景點(diǎn)承德有什么必去的旅游景點(diǎn)承德旅游攻略必玩的景點(diǎn)河北承德旅游攻略必玩的景點(diǎn)承德旅游景點(diǎn)都有哪些 分別有什么好玩的
-
承德2日自駕游旅游攻略「承德兩日游旅游攻略」
承德2日自駕游旅游攻略「承德兩日游旅游攻略」 準(zhǔn)備自駕游承德。哪位高人知道承德都有哪些好玩的地方值得去。在此深表謝意!十一想去承德兩天自駕游，酒店已經(jīng)訂好了石家莊到張家口承德的自駕游攻略有哪些？你知道嗎？
-
承德縣有那鄉(xiāng)村游景點(diǎn) 承德縣游玩的地方
承德縣有那鄉(xiāng)村游景點(diǎn) 承德縣游玩的地方 1. 承德縣游玩的地方2. 承德縣周邊游3. 承德縣游玩的地方都有哪些4. 承德市游玩的地方5. 承德市里旅游攻略必玩的景點(diǎn)6. 承德市好玩的地方7. 承德縣游玩的地方推薦8. 承德縣周邊游哪里好玩9. 承德游玩景點(diǎn)10. 承德縣游玩的地方有哪些
-
承德景區(qū)哪里離承德南近 承德景區(qū)哪里離承德南近一點(diǎn)
承德景區(qū)哪里離承德南近 承德景區(qū)哪里離承德南近一點(diǎn) 1. 承德景區(qū)哪里離承德南近一點(diǎn)2. 承德景區(qū)哪里離承德南近一點(diǎn)呢3. 承德離承德南多遠(yuǎn)4. 承德周邊景區(qū)都有哪些地方5. 承德離哪里最近6. 承德附近的景區(qū)7. 離承德最近的旅游地點(diǎn)8. 承德離這里有多遠(yuǎn)9. 承德往北走的旅游區(qū)10. 承德南到承德市區(qū)多遠(yuǎn)11. 承德靠近哪里
-
承德旅游攻略青島(承德旅游攻略青島景區(qū))
承德旅游攻略青島(承德旅游攻略青島景區(qū)) 承德旅游攻略?一家5口去承德旅游7天，有哪些旅行攻略嗎？有誰可以推薦幾個(gè)承德旅游景點(diǎn)？河北承德旅游有哪些必玩的景點(diǎn)？承德旅游攻略承德旅游攻略必玩的景點(diǎn)
-
