“開(kāi)平家宴”為僑鄉(xiāng)美食文化注入新內(nèi)涵
10月30日上午，華僑華人文化交流合作活動(dòng)月·開(kāi)平碉樓文化旅游周系列活動(dòng)正式啟動(dòng)。2020中國(guó)粵菜美食文化暨開(kāi)平家宴美食嘉年華、中國(guó)房車(chē)休閑度假大會(huì)、江門(mén)市“粵菜師傅”技能總決賽……一系列活動(dòng)隨即拉開(kāi)帷幕。
本次活動(dòng)旨在推進(jìn)全市文旅行業(yè)加快發(fā)展，全面構(gòu)建開(kāi)平區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展新格局，打造粵港澳大灣區(qū)休閑度假新熱土，加快推進(jìn)具有國(guó)際影響力的華僑華人文化交流合作重大平臺(tái)建設(shè)。
“以本次活動(dòng)為契機(jī)，開(kāi)平全域旅游發(fā)展進(jìn)入了新的里程，將進(jìn)一步加快開(kāi)平市建設(shè)具有國(guó)際影響力的華僑華人文化交流合作重要平臺(tái)，促進(jìn)開(kāi)平市創(chuàng)建國(guó)家全域旅游示范區(qū)，推動(dòng)開(kāi)平碉樓文化走向全國(guó)、走向世界。”在啟動(dòng)儀式上，江門(mén)市副市長(zhǎng)鄭曉毅說(shuō)。
●南方日?qǐng)?bào)記者 鄭琦
“一鎮(zhèn)一宴”展示僑鄉(xiāng)美食文化
自榮獲“世界名廚之鄉(xiāng)”稱號(hào)以來(lái)，開(kāi)平全力打造“開(kāi)平家宴”品牌。本次活動(dòng)中，開(kāi)平家宴研發(fā)基地——開(kāi)平月山嶺南真味館發(fā)布了最新研發(fā)成果，開(kāi)平火蒜燜掌翼、栗子馬岡燒鵝、開(kāi)平血鱔飯等20道新菜式驚艷亮相。
對(duì)于開(kāi)平家宴的寓意，開(kāi)平市文廣旅體局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)平是著名的華僑之鄉(xiāng)、建筑之鄉(xiāng)、藝術(shù)之鄉(xiāng)、碉樓之鄉(xiāng)，也是名廚之鄉(xiāng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從事餐飲行業(yè)的海內(nèi)外開(kāi)平人有20多萬(wàn)。“這20多萬(wàn)開(kāi)平人，既是粵菜以及我國(guó)飲食文化的傳播者，更是中華文化、華僑文化的傳播者。家鄉(xiāng)的美食對(duì)于遠(yuǎn)在海外的游子來(lái)說(shuō)，不僅僅是口腹的滿足，更是寄托海外華僑華人的中國(guó)夢(mèng)、故鄉(xiāng)情?！?/p>
從開(kāi)平家宴菜品的名稱可以看出，開(kāi)平一代又一代海外華僑華人對(duì)美好生活的追求向往，對(duì)宣揚(yáng)中國(guó)飲食文化、講好中國(guó)故事和傳播中華文化的信仰使命，對(duì)建設(shè)家鄉(xiāng)、建設(shè)祖國(guó)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)?！袄?，金山火蒜燉鷓鴣湯象征著游子向往美好生活而去金山尋夢(mèng)，魚(yú)腐浸蜆岡西洋菜則象征著經(jīng)過(guò)重重困難漂洋過(guò)?！?/p>
除了“開(kāi)平家宴”最新研發(fā)成果，開(kāi)平今年還展示了“一鎮(zhèn)一宴”。三埠街道的勒沖燒排骨和無(wú)名鯽魚(yú)粥，長(zhǎng)沙街道的開(kāi)平疍家宴，月山鎮(zhèn)的三點(diǎn)三下午茶和嶺南真味館僑鄉(xiāng)時(shí)特宴，赤坎鎮(zhèn)的豆腐角和煲仔飯，還有百合餃子和馬岡瀨粉……一場(chǎng)美食盛宴讓人垂涎欲滴。
以塘口鎮(zhèn)為例，今年該鎮(zhèn)的塘口家糍制作技藝被列入開(kāi)平市縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為一道頗具本土特色的美食，塘口家糍品種眾多，包括粽糍、缽仔糕（碗頭仔糍）、出糍、艾糍等，一般都是農(nóng)家手工制作，美味可口。
水口鎮(zhèn)同樣擁有眾多特色食材，包括金山火蒜、水口白菜、廣合腐乳、健之源靈芝等菜式，其中最讓人垂涎欲滴的莫過(guò)于龍?zhí)翞初庺~(yú)。這道菜式烹飪技法多樣，例如龍?zhí)翞初庺~(yú)燉糯米便堪稱“開(kāi)平疍家宴”的一道名菜。
三埠街道除了擁有多家星級(jí)酒店外，勒沖燒排骨和無(wú)名鯽魚(yú)粥等美食也名聲在外。其中，勒沖燒排骨肥瘦適中，肉質(zhì)晶瑩，口感香脆；無(wú)名鯽魚(yú)粥則是三埠街道最負(fù)盛名的宵夜檔的菜品，是不少開(kāi)平人念念不忘的美食。
四條房車(chē)美食旅游線路受追捧
今年，開(kāi)平還推出了碉鄉(xiāng)風(fēng)情游、世遺研學(xué)游、家宴尋味游、魅力茶鄉(xiāng)游四條各具特色的房車(chē)美食旅游線路。全國(guó)各地的自駕游車(chē)友只要根據(jù)攻略內(nèi)容，就可以游覽開(kāi)平各處人文景觀，品嘗各地特色美食。
其中，碉鄉(xiāng)風(fēng)情游線路包括自力村、立園、塘口空間、馬降龍、錦江里等景點(diǎn)，車(chē)友沿途可觀賞建于二十世紀(jì)二三十年代、吸收世界各地不同建筑風(fēng)格的碉樓建造之美；世遺研學(xué)游線路則連接了倉(cāng)東基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南樓公園、開(kāi)平博物館，可近距離頗具人文特色的文化景點(diǎn)。
在剩余的兩條線路中，魅力茶鄉(xiāng)游線路可充分游覽自力村、立園、塘口空間、大沙里歡茶谷、大沙大塘面村，見(jiàn)識(shí)天露仙源的茶場(chǎng)，靜坐品嘗好茶，猶如世外桃源，遠(yuǎn)離喧囂；家宴尋味游線路則可品嘗開(kāi)平具有代表性的美食，滿足游客嘗遍開(kāi)平特色美食的愿望。
上述四條線路一發(fā)布，很快就吸引了不少車(chē)友實(shí)地體驗(yàn)。30日下午，中國(guó)房車(chē)休閑度假大會(huì)在開(kāi)平市塘口御寧山房車(chē)營(yíng)地拉開(kāi)序幕，來(lái)自全國(guó)各地的眾多自駕游愛(ài)好者駕駛著200多輛房車(chē)，近距離感受開(kāi)平旅游資源魅力和美食文化。
隨著一聲號(hào)令，由30輛品牌房車(chē)和10臺(tái)摩托重型品牌機(jī)車(chē)組成的巡游車(chē)隊(duì)，從塘口鎮(zhèn)御寧山房車(chē)營(yíng)地出發(fā)，沿著上述四條房車(chē)美食旅游線路暢游，展示房車(chē)旅游文化，增加房車(chē)旅游在開(kāi)平的影響力，推介開(kāi)平旅游資源和美食文化。
在隨后舉行的第二屆中國(guó)（開(kāi)平）房車(chē)休閑度假發(fā)展對(duì)話中，全國(guó)房車(chē)行業(yè)專家、俱樂(lè)部代表、車(chē)友代表等一起圍繞房車(chē)露營(yíng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與開(kāi)平房車(chē)休閑度假發(fā)展的主題進(jìn)行深入交流，共同探討房車(chē)上下游產(chǎn)業(yè)與開(kāi)平當(dāng)?shù)刂圃鞓I(yè)的融合與升級(jí)，助力打造全國(guó)房車(chē)旅游的產(chǎn)業(yè)基地。
《房車(chē)時(shí)代》雜志社執(zhí)行總編輯韓君善表示，通過(guò)這次活動(dòng)，開(kāi)平可以把當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源快速地傳遞給全國(guó)的消費(fèi)者，吸引更多的全國(guó)的自駕游愛(ài)好者過(guò)來(lái)體驗(yàn)，打響開(kāi)平文化旅游的口碑，并進(jìn)一步對(duì)外傳播。
開(kāi)平市委副書(shū)記、市長(zhǎng)馬品高則表示，本次活動(dòng)創(chuàng)新形式，將房車(chē)休閑度假和傳統(tǒng)美食展示結(jié)合在一起，來(lái)自全國(guó)各地的房車(chē)車(chē)友、美食愛(ài)好者可以歡聚一堂，共同領(lǐng)略開(kāi)平的美景、美食、民俗文化，充分感受僑鄉(xiāng)的深厚文化底蘊(yùn)和蓬勃?jiǎng)?chuàng)新活力。
值得一提的是，此次房車(chē)集市還融合了僑鄉(xiāng)美食與地方農(nóng)產(chǎn)品特色，通過(guò)新穎的創(chuàng)意美食集市的形式為市民大眾、游客、企業(yè)提供交流的契機(jī)與展示的平臺(tái)?；顒?dòng)共吸引了50個(gè)來(lái)自各地區(qū)各領(lǐng)域的商家進(jìn)場(chǎng)，并設(shè)置了美食料理和飲品、文創(chuàng)和工藝品、開(kāi)平各鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品等豐富多樣的攤位，推廣僑鄉(xiāng)旅游新業(yè)態(tài)、新體驗(yàn)、新高度，打響世界名廚之鄉(xiāng)名牌。
“美食+旅游+文化”推動(dòng)文旅融合
啟動(dòng)儀式上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)數(shù)據(jù)，按照企業(yè)提供的2019年度菜品銷售量、銷售額、菜品銷售單價(jià)在該菜品總收入中所占比重等指標(biāo)，公布了2020年十款旺銷粵菜，包括鵝公村——金牌馬岡燒鵝、廣州酒家——金銀蒜蒸深海龍躉、白天鵝賓館——伊比利亞黑毛豬叉燒、溫祈福酒家——金華玉樹(shù)雞、陶陶居——冰鎮(zhèn)咕嚕肉、半島豪苑——金牌豉油雞、僑美食家——金牌紅燒乳鴿、嘉美軒——潮式蠔仔烙、鯉魚(yú)門(mén)——陳年花雕熟醉蟹、旺閣漁村——古法面豉蒸花腩等菜式。
借此契機(jī)，開(kāi)平也計(jì)劃進(jìn)一步擦亮美食文化的“金字招牌”，全力打造“開(kāi)平家宴”品牌。獨(dú)具僑味的飲食文化，吸引了一批又一批游客慕名而來(lái)。在本次活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，江門(mén)市也得到了國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)的認(rèn)可，成功獲評(píng)“世界名廚之鄉(xiāng)”。
“不管是過(guò)去還是現(xiàn)在，‘菜刀’依然是江門(mén)籍海外華僑華人的‘第一刀’。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在海外四大洲的70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有數(shù)十萬(wàn)江門(mén)人做廚師或從事餐飲行業(yè)。正是因?yàn)橛辛诉@支龐大的隊(duì)伍，才涌現(xiàn)出了眾多江門(mén)籍名廚，他們?cè)谑澜绺鞯嘏腼兠朗?，傳播中華美食文化?！编崟砸惚硎?，江門(mén)市被授牌“世界名廚之鄉(xiāng)”，將形成該市旅游業(yè)發(fā)展中的一張新名片，吸引了旅游飲食方面的行家里手，也充分展示出旅游和美食的強(qiáng)烈吸引力和廣闊發(fā)展前景。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)執(zhí)行董事韓明表示，文化的傳播需要載體，美食、旅游是最重要的載體之一，開(kāi)平需要更多這樣的活動(dòng)把開(kāi)平的美食美景展現(xiàn)出來(lái)，把開(kāi)平的華僑華人文化傳播出去。“通過(guò)以旅游帶動(dòng)美食，以美食吸引游客，能更加直觀有效地把開(kāi)平世界名廚之鄉(xiāng)的僑鄉(xiāng)文化呈現(xiàn)出 來(lái)，提升旅游者體驗(yàn)，也促進(jìn)本地的餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)美食+旅游+文化，推動(dòng)文旅大融合發(fā)展。”
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