故鄉(xiāng)風(fēng)物 | 偏關(guān)豆腐，勾起濃濃的鄉(xiāng)情
昨天我發(fā)了篇巜李家豆腐坊的》的小文，一位高中同學(xué)看后發(fā)來消息："偏關(guān)的漿水豆腐比鹵水豆腐還要好，看來在海南也有市場。"一句話，勾起了我濃濃的鄉(xiāng)情……。
█ 偏關(guān)豆腐攤。奔跑拍攝
在我心中，偏關(guān)豆腐簡直就是世間最好的美食之一。有一首《故鄉(xiāng)是北京》的歌：走遍了南北西東，也到過了許多名城，靜靜地想一想，我還是最愛我的北京……。我離開偏關(guān)已經(jīng)三十多年了，每次有口福吃到偏關(guān)豆腐時(shí)，都不由自主地想到這首歌，只不過歌詞的最后一句改成：我還是最愛我的偏關(guān)豆腐。
█ 俯瞰偏關(guān)縣城。奔跑拍攝
█ 偏關(guān)城門。奔跑拍攝
█ 偏關(guān)城內(nèi)。奔跑拍攝
偏關(guān)的豆腐好，一是瓷實(shí)，瓷實(shí)到可以用秤鉤勾著賣的程度。偏關(guān)城里做豆腐的李柱，用秤鉤勾著豆腐做廣告，又會吆喝，在人們的圍觀和嬉笑中，豆腐很快就賣完了，其他家的豆腐，雖然也做得瓷實(shí)，無奈沒有李柱會吆喝的本事，只得等李柱的豆腐賣完，才能輪到自己開張。
█ 偏關(guān)，黃河入晉第一縣。路漫漫兮拍攝
豆腐雖然瓷實(shí)，入口卻是非常的嫩滑，細(xì)細(xì)品味，淡淡的豆香細(xì)膩綿長。味道醇香是偏關(guān)豆腐的又一個(gè)顯著特征。在那些物質(zhì)匱乏的年代，吃肉要憑票供應(yīng)，好吃有營養(yǎng)又能吃得起的豆腐，養(yǎng)育了一代又一代人。
█ 偏關(guān)縣關(guān)上村。路漫漫兮拍攝
記得小時(shí)候，買豆腐是用黑豆換的，一斤黑豆換二斤豆腐。我在換回豆腐的路上，常常經(jīng)不住香噴噴熱騰騰的現(xiàn)豆腐誘惑，偷偷掰幾口吃，又怕留下偷吃的痕跡，回家后趁大人們不注意，趕緊悄悄用刀把豆腐邊裁齊，裁下來的豆腐又能大快朵頤一氣。
█ 偏關(guān)城內(nèi)。路漫漫兮拍攝
豆腐好吃，用豆腐做的菜也很多，相傳農(nóng)歷六月十九，是觀音菩薩的生日，在那一天要吃素燴菜。素燴菜的主料就是豆腐，白色的現(xiàn)豆腐和炸成金黃色的油煎豆腐，蔬菜都是當(dāng)天摘的。一碗盛好的素燴菜里，橘黃的南瓜，碧綠的豆角，雪白的粉條，白色、金黃色豆腐點(diǎn)綴其間，香得讓人垂涎欲滴……。另有一道好吃又簡單的菜叫冷刨豆腐，一塊現(xiàn)豆腐上，放幾筷子脆凌凌的酸菜，用胡麻油、蔥花熗鍋，"嚓兒—"的一聲澆在酸菜上，再將豆腐按碎和酸菜攪勻，醇香的豆腐，爽脆的酸菜，真是好吃極了！好吃的還很多，有燉豆腐、炒豆腐、燴豆腐、紅辣椒燜豆腐、豆腐韭菜包子、豆腐粉湯、豆腐丸子、豆渣撈飯……，光是想想，就讓人陶醉不已。我對偏關(guān)豆腐的迷戀，真如那首《讀你》："讀你千遍也不厭倦，讀你的感覺像春天……"。
█ 偏關(guān)豆腐攤。路漫漫兮拍攝
偏關(guān)豆腐之所以好吃，我知道的原因有兩個(gè)，一是用漿水點(diǎn)豆腐，也叫漿水豆腐。漿水用豆面湯發(fā)酵而成，是純綠色產(chǎn)品。相比于用鹵水和石膏點(diǎn)的豆腐，漿水豆腐出豆腐量要少，蛋白質(zhì)的含量自然要高一些。我一位細(xì)心且認(rèn)真的同學(xué)，就試過用漿水和鹵水、石膏三種豆腐熬豆腐稀飯，用漿水豆腐熬的特別香，其他豆腐就沒有漿水豆腐獨(dú)特的香味。
█ 偏關(guān)城內(nèi)古建筑。路漫漫兮拍攝
漿水豆腐也并不是偏關(guān)獨(dú)有，河曲保德等吃酸飯的地方也有漿水豆腐。酸飯是河保偏一帶獨(dú)特的飯食，是用酸漿將小米發(fā)酵之后做成的飯，好吃且含有豐富的氨基酸。陜西、甘肅、寧夏等地，吃漿水菜的地方也做漿水豆腐。從口音和飲食習(xí)慣看，這些地方的人群，歷史上與晉西北人群有過密切的聯(lián)系。我在2015年10月，曾與朋友們自駕游大西北一趟，沿途吃到的豆腐，卻沒有偏關(guān)豆腐好吃。這可能是得益于偏關(guān)的水好，偏關(guān)是周邊地區(qū)水質(zhì)最好的縣，不受工業(yè)污染，水的硬度只有 4.3毫克的當(dāng)量/升。
█ 偏關(guān)饅頭。路漫漫兮拍攝
現(xiàn)如今，很多食品都可以在網(wǎng)上買到，但是豆腐不行。我在太原的時(shí)候，經(jīng)常能吃到親戚、同學(xué)、朋友帶來的偏關(guān)豆腐?，F(xiàn)今來海南過冬，想吃偏關(guān)豆腐，就成了名副其實(shí)的望洋興嘆。
█ 偏關(guān)城樓。路漫漫兮拍攝
近些年來，偏關(guān)也曾有不少探索者，雄心勃勃地到太原等地做偏關(guān)豆腐生意，但都沒有做成氣候，個(gè)中原因，想必是和所到之地的水質(zhì)有關(guān)，海南的水質(zhì)不錯(cuò)，做出來的漿水豆腐應(yīng)該也不會差，不知我那些偏關(guān)老鄉(xiāng)們，誰能把偏關(guān)豆腐，引進(jìn)到海南。
本文轉(zhuǎn)載自馬建萍的個(gè)人微信公眾號
山西風(fēng)物系列
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