昔陽(yáng)的“滿漢全席”,永遠(yuǎn)忘不了的味道??!
出門在外總能想起家鄉(xiāng)的味道,在外打拼總能想到媽媽的味道。
沒(méi)見(jiàn)過(guò)的菜,沒(méi)聽(tīng)過(guò)的做法,沒(méi)叫過(guò)的菜名。
昔陽(yáng)人自己的美食,我為昔陽(yáng)代言。
1、一餅在手,故鄉(xiāng)我有——燒餅
某日問(wèn)老鄉(xiāng):回家?guī)裁醇亦l(xiāng)特產(chǎn)比較合適?對(duì)曰:燒餅。
兒時(shí)的零碎,兒時(shí)的故事,恰如一摞摞燒餅……
2、衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴——澀澀(或沙沙)
澀澀,小米粥熬至小米開花時(shí)撒面做就,一般撒面用粗玉茭面,有條件還可以用豆渣來(lái)做,點(diǎn)綴倭瓜、紅薯潤(rùn)色,偶用些許堿面,調(diào)節(jié)口味、色感。澀澀,可以直接就著菜吃,可以用蔥炒著吃,剩下的澀澀還可以摻上白面燙烙餅吃。澀澀就的菜五花十色,大有講究,常見(jiàn)的有西葫蘆(北瓜)、西紅柿、土豆條(絲)、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜數(shù)種:(1)掃帚苗(2)瓜蔓支頭(3)炒黃豆(4)炒面(5)香椿(6)冷燜面或烙餅(7)十香菜(8)酸菜(9)紅糖或白糖。凡此種種佳肴,在昔陽(yáng)若沒(méi)有生活十年以上,真難嘗其遍。每天早晨來(lái)一碗澀澀,且吃且咬,且嚼且咽,香氣四溢。澀澀可謂是食中一寶,入口即化,宜于消化,養(yǎng)胃健脾通腸路,食后不渴不餓,是勞動(dòng)人民的好伙伴,端是昔陽(yáng)一種特色美食!
3、一品傾心,再品傾城;傾城之戀——頭腦
昔陽(yáng)的素“頭腦”和太原的葷“頭腦”合稱“養(yǎng)生雙璧”。昔陽(yáng)頭腦泡上扁食美其名曰:天(甜)仙(咸)配。
4、長(zhǎng)相思,摧心肝——面羊
從古時(shí)的三牲祭祀到面食三牲祭祀,經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歷史的沉淀,而隨著歲月的流逝,面羊越來(lái)越遠(yuǎn),愈更加懷念!
5、相逢何必曾相識(shí)——棗糕
過(guò)冬也罷,年三十也罷,全村人緊鑼密鼓的駔米蒸糕,津津有味。
6、落紅不是無(wú)情物,化作春泥更護(hù)花——糜飯
想想那時(shí)吃糜飯,怎么能吃醉了呢?飯不醉人人自醉.
7、海內(nèi)存知己,天涯若比鄰——抿虼蚪
那里有抿虼蚪那里就有昔陽(yáng)人。
粘粘根、榆皮面做來(lái)甚是可口,這年月幾不可見(jiàn);細(xì)玉茭面做就,也爽口不已。
9、你若安好,便是晴天——酸菜
每到“霜降水流稠”時(shí)節(jié),看著半空中飛舞的落葉,就想到做酸菜時(shí)節(jié)。挽菜——篩菜——切菜——煮菜——腌菜,第一個(gè)環(huán)節(jié)都賦予智慧的結(jié)晶;榔頭、漿水、菜圪墩,都深印心底?!鞍獠坏共水Y餓不煞孩”,酸菜是我們免除饑餓的最后一道屏障。那些年,晚上餓的睡不著覺(jué)時(shí),起床用開水沖一碗酸菜湯略壓饑慌;那些年,當(dāng)我們身體微感不適時(shí),用酸菜湯泡撈飯來(lái)開胃養(yǎng)神;那些年,酸菜是我們住校生的必帶佳品;那些年,酸菜伴我們走過(guò)青春年少。
10、三千寵愛(ài)在一身——燜紅薯(甜紅薯)
那不是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的小吃嗎?不錯(cuò),但味道、火侯卻永遠(yuǎn)不及自家燜的。以前燒炕后必做的一件事就是燜紅薯,再后來(lái)是洋燒爐,最后才是街頭巷尾。這時(shí)你才明白,永遠(yuǎn)是付出勞動(dòng)的果實(shí)才是最香的。
11、一寸相思一寸灰——壓餅
走過(guò)不少地方,壓餅也偶有所見(jiàn),但和昔陽(yáng)的壓餅都不完全相同。壓餅分甜咸兩種,咸的里面撒上麻籽,嘎嘣帶脆,脆里帶香。家中常聚攏幾個(gè)小孩來(lái)壓壓餅,邊玩邊壓,邊壓邊吃,煞是一種風(fēng)情。壓餅可掰成小塊裝入口袋,隨時(shí)食用。細(xì)細(xì)想來(lái),這可能是我們童年時(shí)代唯一的零食了。
12、別時(shí)容易見(jiàn)時(shí)難——豆豆沙碗
米面、梅豆豆,沙碗蒸就,甘甜爽口,是平時(shí)家里不可多得的干糧之一。
13、洛陽(yáng)親友如相問(wèn),一片冰心在玉壺——苦蕎面涼粉
涼粉每年都吃好多次,卻再?zèng)]有吃到家鄉(xiāng)的苦蕎面涼粉。那年臺(tái)上唱大戲,臺(tái)下賣涼粉,戲是左權(quán)小百花晉劇團(tuán),涼粉是嶺西苦蕎面涼粉。老人擔(dān)兩只筲罐,左罐放涼粉,右罐放清湯,五分錢一碗。涼粉做得是晶剔透亮,冰潤(rùn)玉滑,清爽入口,浸人心脾,吃過(guò)的人不由得豎起大拇指。
14、等閑識(shí)得東風(fēng)面,萬(wàn)紫千紅總是春——刀切面
面食對(duì)山西人來(lái)講最平常不過(guò),可是心底還是不由得回味媽媽做的刀切面。那些年,好客的我們總是熱情招待著家里的戚人。從鄰里借一瓢白面,做一頓可口的刀切面,澆上臊,撒上蔥絲倒上醋,從廚房端到客人面前,一路飄香。
15、剪不斷,理還亂,別有一番滋味在心頭;難得糊涂——糊都
調(diào)糊都蘸蒜,或蘸辣醬,現(xiàn)在常是我改善生活的美餐。糊都一般用玉茭面,后來(lái)?xiàng)l件允許了也用白面,現(xiàn)在吃最多的估計(jì)是莜面了。糊都得用鐵鍋、碳火做出來(lái)才香。
16、縱死猶聞俠骨香——豬血灌腸
昔陽(yáng)的豬血灌腸是一種特殊的煎餅。殺豬時(shí),面盆盛好白面用豬血拌面;將肥腸清洗干凈切成丁撒到面湯里;攤好煎餅后切成圪瘩,用豬油大蔥爆炒,可謂是昔陽(yáng)美味一絕!
17、問(wèn)世間情為何物,直教人以死相許——炒莜麥
小時(shí)侯,從嶺西山親戚家?guī)Щ貋?lái)半布袋炒莜麥,吃起來(lái)真叫個(gè)香,一會(huì)一把,直吃得我嘴抽勁都張不開來(lái)。炒莜麥時(shí)鐵鍋里放幾塊石頭,使莜麥?zhǔn)軣峋鶆虿恢脸唇?。說(shuō)到莜麥,還會(huì)使我想起昔陽(yáng)民間故事相傳的靈老婆傻漢系列的《圪蚤圪蚤快上來(lái)》,哈哈一樂(lè)吧。
18、有美一女,婉如清揚(yáng)——干豆角絲、蘿卜絲
每年入秋時(shí),總是把豆角用剪刀剪成絲,用線穿起來(lái),掛到屋檐下風(fēng)干,和曬干和蘿卜絲一起收起來(lái)留待第二年青黃不接時(shí)美餐。那些年不像現(xiàn)在,大棚時(shí)蔬四季常有,那會(huì)可謂巧婦都愁開春菜啊。當(dāng)然,按季自然成長(zhǎng)的果實(shí)才是最健康的食品。每到開春時(shí)節(jié),能吃頓豆角燜面或蘿卜絲燜面那可是夢(mèng)寐以求的事。在青黃不接的時(shí)侯,豆角絲和蘿卜絲一枝獨(dú)秀,如有美一女,婉如清揚(yáng),用最后的美麗做燦爛一笑,你能不醉嗎?另:蘿卜絲還有清火、解藥的功能,家里常備很有好處。有一年,村里有個(gè)年青人吃藥過(guò)敏,呼吸困難,幸虧了一把干蘿卜絲才解諸危難之際。
19、日出江邊紅勝火,春來(lái)江水綠如藍(lán),能不憶昔陽(yáng)——菜菜湯
菜菜湯分大小鍋兩種。大鍋為過(guò)事時(shí)做就,主材用茴子白豆腐粉條,夾一筷子棗糕就之,香甜無(wú)比;小鍋為自家平時(shí)做就,主材用豆角、南瓜、土豆、白菜、粉條,輔料用杏仁、花椒葉,再把攤好的煎餅撕入其中食用,可口之勁不可用言語(yǔ)來(lái)形容。
20、此情無(wú)計(jì)可消除,才下眉頭,卻上心頭——假豆腐
某日,聽(tīng)一位榆次附近的村民給親戚介紹說(shuō):人家昔陽(yáng)的玉茭面可是最好哩玉茭面。我就想他說(shuō)的這個(gè)玉茭面應(yīng)該是昔陽(yáng)特有的假豆腐面,看起來(lái)和玉茭面一樣,吃起來(lái)可比玉茭面倍爽多了。假豆腐面是玉茭和黃豆按1:1或2:1等比例摻起來(lái)磨的面,和起來(lái)粘,吃起來(lái)硬,嚼起來(lái)香,不濃不浸,爽口無(wú)比。
21、花開堪折直須折——麻花
麻花,全國(guó)各地都有,遠(yuǎn)的有天津大麻花,近的有稷山小麻花,都聞名瑕邇,而昔陽(yáng)麻花在我心中卻獨(dú)樹一幟。每路過(guò)梯云閣就會(huì)想到旁邊的麻花,不知道還有木有?昔陽(yáng)麻花吃起來(lái)柔剛并濟(jì),酥脆有加,再在外面裹以沙糖,真是糖里裹蜜、甜里透香、又滑又嬌。
22、忽如一夜春風(fēng)來(lái),千樹萬(wàn)樹梨花開——牛絲卷
這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)丑,吃起來(lái)卻香噴無(wú)比。至今猶憶中學(xué)食堂剛出籠熱氣騰騰的蔥花牛屎卷,絕對(duì)是我的最愛(ài),如一朵愛(ài)不釋手的梨花,春風(fēng)拂面,香氣拂鼻。
走南闖北,蘭州拉面司空見(jiàn)慣,而在昔陽(yáng)人心中,昔陽(yáng)拉面才是真正的拉面,這個(gè)地位永遠(yuǎn)都無(wú)法取代。昔陽(yáng)拉面獨(dú)特之處在于鹽堿的作用發(fā)揮的淋漓盡致,口感不是其他拉面可比肩的。我更愛(ài)那大把頭拉面,繞面——拉面——甩面,一氣呵成,拉面的是好手,挑面的也不含糊,一把長(zhǎng)筷上下翻舞,對(duì)準(zhǔn)鍋沿一下敲下去,一碗拉面到手。來(lái)個(gè)三、四碗,不在話下。
24、待到臘月初一日,還來(lái)昔陽(yáng)就炒面——炒面
生活了許多年,見(jiàn)過(guò)唯一能吃的面也就是炒面了。黑棗、黃豆按一定比例碾成面就是炒面。每年到碾炒面時(shí),碾道排著長(zhǎng)隊(duì),家家戶戶都來(lái)碾炒面。推碾的推碾、刮碾的刮碾、淡面的淡面,哄哄吵吵,分享著收獲的喜悅,那家走了這家來(lái),熱鬧非凡。這樣的景象一直延續(xù)到晚上,直至挑燈夜戰(zhàn)。
25、交錯(cuò)時(shí)光的愛(ài)戀——槐花拔爛
年年槐樹開花時(shí),小伙伴們?nèi)缫蝗盒?a href='/techan/17505' target=_blank>蜜蜂,競(jìng)相去扒槐花。槐花可以直接炒菜,更多的吃法是做拔爛吃。炒好拔爛后,上面噴點(diǎn)蒜,花香伴蒜香,香煞小伙伴。
26、千絲萬(wàn)縷總是情——涼拌絞瓜絲
絞瓜成熟后,從中間剖開,取掉籽,將剩下的瓤如同調(diào)粉絲一樣加料調(diào)起來(lái),入口清爽,消薯下火。
油果這詞如何來(lái)已無(wú)法得知,只知爽口無(wú)比,外地遍尋不見(jiàn)。還有最后那個(gè)油板,香到只要想到只恨不得馬上吃到。
28、人間若有美食,栲栳栳必在其中,美食若在天上,栲栳栳與它齊名——莜面栲栳栳
推窩(兒)窩(兒)應(yīng)該是昔陽(yáng)的叫法,叫法獨(dú)特,做法也獨(dú)特。小時(shí)侯經(jīng)常和小伙伴們一起玩游戲玩輸時(shí),在腦后月月脖一推,美其名曰:吃推窩(兒)窩(兒),霎時(shí)疼的鼻涕一把淚一把??墒钦嬲鹊匠?a href='/youmian/' target=_blank>莜面推窩(兒)窩(兒)時(shí),那可是鍋邊轉(zhuǎn)了桌邊轉(zhuǎn),一把哈啦一雙筷。
29、一花一世界——棗花
每年蒸好糕面后,總要搟一塊糕面來(lái)做棗花。手上、板上、搟面杖都抹上油,趁熱把糕面搟開撒上棗花卷起來(lái),切成片,晾涼。棗花在下油鍋剛炸出來(lái)時(shí)最是香甜,軟津津、甜蜜蜜,仿佛置身于另一個(gè)世界當(dāng)中。
30、回眸一“爽”百媚生——芥辣片
芥辣片大家都吃過(guò),但做好真不容易。熗好的芥辣片特別開胃,鉆鼻子的“爽”勁讓你終生無(wú)法忘懷!走出昔陽(yáng)再無(wú)緣得嘗。
31、渾然天成的交集——小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐沒(méi)什么特別的做法,全國(guó)都一樣??墒俏絷?yáng)的豆腐好、小蔥好,你在全國(guó)都難得一嘗。正宗地道的鹵水豆腐,新鮮的小蔥,咸鹽、麻油炮制,你還覺(jué)得和外地的是一樣得感覺(jué)嗎?
32、醉臥沙場(chǎng)君莫笑,昔陽(yáng)大曲實(shí)在好——昔陽(yáng)大曲
昔陽(yáng)大曲遍地開花時(shí),紅白喜事桌上全是昔陽(yáng)大曲。喝高了的也全賴昔陽(yáng)大曲。如今誰(shuí)家里還有三十年前的昔陽(yáng)大曲,那個(gè)醇厚的酒香非五糧液可比擬的。醉過(guò)知酒濃,愛(ài)過(guò)知情深,推杯換盞時(shí)莫忘了珍藏的昔陽(yáng)大曲。
33、世界因你而精彩——豆餡饅頭
豆包到處有,卻總沒(méi)有昔陽(yáng)的好吃,商業(yè)化的豆餡使得豆包口味一落千丈。小豆餡、紅豆餡、腩豆餡,這些坡地上的寶貝經(jīng)過(guò)充足的太陽(yáng)光照,富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,做成餡更是美味無(wú)比。光澤的饃面如羊脂般的晶剔透亮,咀嚼肌瞬時(shí)蠢蠢欲動(dòng),真想一頓吃它十來(lái)八個(gè)。
34、一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是“油糕”來(lái)——油糕
多少次油糕躍入眼簾,多少次油糕放入口中……多少次品嘗著家鄉(xiāng)的味道。我更喜歡昔陽(yáng)的油糕,不摻假,不做假,貨真假實(shí)。金黃剔亮、酥軟香甜,匯聚了多少汗水,匯聚了多少深情。
35、侯門一入深似海——黍面窩窩(小蔥就窩窩)
玉茭面和黃米面剛蒸的窩窩頭,就一截小蔥,一口窩窩一口蔥,美味已匆匆鋪就。偶爾還有紅薯面蒸的,也是樂(lè)享一番。若是等黑黍面下來(lái)吃一頓窩窩,那更是甜上加甜、美上加美。
每到二月三日,家家開炸,有好多油炸食品,都讓我垂涎三尺。其中的油蛤蟆更是香咸得當(dāng),口感極佳。一邊聯(lián)想著這個(gè)形狀像什么,一邊開吃。
37、我和冬天有個(gè)約會(huì)——臘八豆
別的地方臘八是喝臘八粥,在昔陽(yáng)是煮臘八豆吃??赡苁嵌斓木壒拾桑蟮呐D八豆雖然有些硬,可還是覺(jué)得很好吃。還有那個(gè)炒玉茭豆,長(zhǎng)年在外的朋友們,冬天吃個(gè)嫩玉茭都也很平常,可要吃個(gè)炒玉茭豆,相信你真沒(méi)吃過(guò)幾次吧?咬起來(lái)“啪啪”有聲,甜里有味,透著一種不同尋常的香,一種不同尋常的思念。
38、你就像那冬天里的一把火——十香菜
十香菜是十種咸菜,我只記得幾樣:苤藍(lán)、芥圪瘩、白蘿卜、土搭樓(地葫蘆)、洋山藥、黃瓜,其他的想不起來(lái)了。冬春之季,中學(xué)門口每天早上有賣。冬天幾乎家家戶戶也要準(zhǔn)備幾樣咸菜,口味自定,入口入味。我經(jīng)常腌的咸菜是茴子白棒棒,每每茴子白切完后,把剩下的茴子白棒棒削去皮,切成絲,將干花椒切碎拌入,撒些許咸鹽、蔥絲,倒上醋腌制片刻即可食用。茴子白棒棒比其他咸菜脆、香,即腌即食即用,綠色健康。
39、上善若水——紅糖水
某日深夜,有附近老鄉(xiāng)打來(lái)電話問(wèn):家里有紅糖否?詫之:何用之有?對(duì)曰:內(nèi)子肚痛矣。遂開門迎之。紅糖水,一個(gè)被時(shí)代逐漸湮沒(méi)的符號(hào),卻深印在一代人的心底。過(guò)去,開門迎客,必是一碗紅糖水;暖肚拒寒,必是一碗生姜紅糖水。“上善若水”是也!
40、知之者不如好之者,好之者不如食之者——煎餅
在昔陽(yáng)煎餅有薄厚兩種,厚的用米面做就,薄的用白面做就。厚煎餅攤好后一面金黃燦爛,咬起來(lái)“噌噌”有聲;一面松軟柔和,吃起來(lái)綿綿有香。厚煎餅把柔與剛結(jié)合的天衣無(wú)縫,色香味完美結(jié)合,嘆為觀止。薄煎餅攤好后,順手一搓,卷成一卷,搗蒜蘸就,香噴噴不可食一而止。曾有昔陽(yáng)韃漢故事講到:母親攤煎餅韃漢吃,一升面能攤32個(gè),邊攤邊吃。韃漢吃到第32個(gè)時(shí),發(fā)現(xiàn)這是最后一個(gè),趕緊給母親遞過(guò)來(lái)說(shuō)‘媽,你也嘗嘗哇’。故事雖不可盡信,但煎餅之香也可略窺一二。薄煎餅還可以撕開泡菜菜湯吃,還可以炒著吃,吃法種種,各種香!
41、所謂伊人,在水一方——豆葉菜酸飯
可能有了酸菜就有了酸飯吧。酸飯,清腸下火,尤其是豆葉菜酸飯。在入伏天家中常備豆葉菜酸飯,絕對(duì)是消薯的靈丹妙藥,清熱解毒于無(wú)形。酸飯有鹽,不多,有種淡淡的咸,淡淡的清香。酸菜如清麗伊人,在水一方。
42、“食”而時(shí)“食”之,不亦悅乎——(南瓜餡)莜面蒸餃
南瓜餡莜面蒸餃早已成為昔陽(yáng)的一道特色佳肴。蘸料也由原來(lái)的搗蒜延伸出各種口味的西紅柿、辣椒等醬。小時(shí)侯總是守著媽媽包蒸餃,有一次,想偷偷地抿一口南瓜餡,結(jié)果澀的很難吃。南瓜餡只有蒸熟了才能把香氣散出來(lái),一鍋熱氣騰騰的餃子端出來(lái),不停地用簸籬扇著,一怕粘住簸籬,二是已經(jīng)迫不及待要開吃了。
43、君子務(wù)本,本立而道生——撈飯
小時(shí)侯,媽媽給我們猜謎:小石頭,壘高山。謎底即撈飯。每每清晨,媽媽在撒面前,總是撈一碗撈飯?jiān)阱伵_(tái)邊,以備我們中午從地頭饑餓耐奈而歸美餐一頓。其實(shí)當(dāng)時(shí)的吃法很簡(jiǎn)單,就是在撈飯上撒些鹽,倒上些麻油,拌均勻了即可食用?,F(xiàn)在生活在城市里缺少了麻油真還嘗不到這種美味了。小蔥笨雞蛋炒撈飯是撈飯的又一大食法,美不可言。當(dāng)然了酸菜湯泡撈飯也讓我千絲萬(wàn)縷地掛牽著、思念著。
44、三月不知肉味——混鍋
混鍋就是把豐收的果實(shí)混到一鍋里,平時(shí)有豆角、山藥、南瓜、假豆腐面條,端鍋后熟點(diǎn)西紅柿辣進(jìn)去,香辣順口,舒服如貼。在那個(gè)糧食缺乏的時(shí)代——稀湯灌大肚,混鍋是最后的保證,也是各種營(yíng)養(yǎng)的最佳黃金搭檔。混鍋在昔陽(yáng)是一種最常見(jiàn)的飯,伴我們度過(guò)了那個(gè)年代。
45、巧笑倩兮,美目盼兮——米面暄糕
窩窩頭的時(shí)代里,米面暄糕是一枝獨(dú)秀,讓人垂涎三尺。在粗糧當(dāng)家的時(shí)代,米面暄糕恰如似水柔情的女子,巧笑倩兮,美目盼兮。一口一顰,一咽一裊。
46、大巧若拙——炒窩窩
在時(shí)下琳瑯滿目的盛宴面前,一盤炒窩窩可能讓你感覺(jué)超凡脫俗,回憶漣漣,香里泛著絲絲甜意……
47、“豆”之夭夭,灼灼其華——豆面抿蛐
豆面抿蛐,留在我印象中的其實(shí)是摁抿蛐的樂(lè)趣。說(shuō)來(lái)也有趣,家中的那個(gè)抿蛐缽缽在鐵筒的半中間有一個(gè)圓洞,比下面的眼略粗一點(diǎn),每次摁時(shí)總是半中間抽出一根來(lái),煞是好玩。
48、執(zhí)子之手,與之偕老——菜角
菜角也是油炸系列食品,只不過(guò)一改傳統(tǒng)的甜餡,換成了咸餡。這個(gè)菜角做起來(lái)也頗有意思,先搟皮,比餃子皮大三、四倍,搟好后一切兩半,呈兩個(gè)量角器樣子。包的時(shí)候先把直線邊對(duì)折起來(lái)捏住,把這道縫兌到中間來(lái),再往里填上餡,把最后把扇形的弧邊捏住,就算包好了,油鍋一開,馬上開炸。菜角好吃不好吃有三要素,一看形狀好不好;二聽(tīng)咬著脆不脆;三嘗餡兒香不香。一道形神兼?zhèn)?、香脆可口的家鄉(xiāng)美食,正等著你用一生來(lái)慢慢品嘗呢……
49、窈窕淑女,君子好逑——燜條
看著滿大街形形色色的燜面館,總是想起媽媽做的燜條來(lái)。隨著這幾年生活水平的提高,燜條全成了白面做的了,當(dāng)然白面的好吃。玉茭面燜條逐漸成了回憶,那回憶里夾雜著說(shuō)不盡的苦樂(lè)年華。燜條一般用豆角燜,豆角稍老一些時(shí),總愛(ài)吃碗底的豆豆;冬季用茴子白、蘿卜絲、山藥蛋、蒜苔、南瓜燜,媽媽總是應(yīng)時(shí)節(jié)做最香的燜條呈現(xiàn)在我們眼前。燜條燜好后,把搗好的蒜噴上去,香氣四溢,恨不得一口氣吃它個(gè)三、四碗,一飽方休。
50、他山之“薯”,可以攻“米”——燜飯
那時(shí)候,一年所終也吃不上一頓大米,你可以吃燜飯來(lái)解餐。在昔陽(yáng),燜飯也別具一格,有獨(dú)特的風(fēng)味。里面可以有紅薯,可以有倭瓜,可以有山藥。燜飯可以直接吃,可以就菜吃,可以炒著吃,還可以泡著吃。里面有甜甜的,有綿綿的,有淡淡的家鄉(xiāng)味道……
51、道可道,非常道——烤粉條
粉條可以有好多吃法,我相信,烤著吃絕對(duì)是一種非常吃法。。大人在買粉條時(shí),用火烤一根就知道粉條的好壞,而真正烤著吃的基本就是我們小孩的專利了。我們圍著灶臺(tái),爭(zhēng)相烤食著粉條,“吱——”的一聲,美滋滋的童年從心頭滑過(guò)——
52、彈指一揮間——碾圪瘩
好多時(shí)候在想:年華是什么?偶見(jiàn)媽媽雙手上下飛舞著碾碾圪瘩,答案已呈在我腦海中,彈指一揮間——年華已逝。借白居易《琵琶行》中一句“嘈嘈切切錯(cuò)雜彈,大珠小珠落玉盤”來(lái)形容此場(chǎng)景再貼切不過(guò)了。碾圪瘩大小適中,薄厚適當(dāng),既有面條的咀嚼口感,又有面精的香味,澆點(diǎn)家鄉(xiāng)臊子,可口無(wú)比。玉茭面也好、莜面也好、蕎面也好、白面也罷,都可以拿來(lái)做碾圪瘩,每一種都吃起來(lái)香噴噴的,回味無(wú)窮……
53、一生愛(ài)你千百回——烙餅
每次回家,烙餅是必吃的。根據(jù)口味不同,烙餅通常做成咸甜兩種。咸的做蔥花烙餅,甜的做成白糖烙餅。烙餅和面最關(guān)鍵,一般會(huì)分冷水和大溫水兩種,大溫水和面烙出來(lái)的烙餅酥軟柔和,適合老年人食用;冷水和面烙出來(lái)的烙餅香脆有加,適合青年人食用;烙餅時(shí)還得掌握好火候,大火為佳。雖然有時(shí)在外面吃的烙餅也好吃,但總沒(méi)有家鄉(xiāng)的香,你看那出鍋的烙餅,金黃燦燦、層層疊疊、一口百酥,讓人心醉不已。
54、沒(méi)有最好,只有更好——燜拌湯
燜拌湯其實(shí)和燜條的做法一樣,那邊炒上菜,這邊拌拌湯,拌好燜進(jìn)去即可。燜拌湯吃起來(lái)口感細(xì)膩,既有炒拔爛的感覺(jué),又有燜條的菜香,面菜比例適度,軟硬適中,老少皆宜。用蔥絲和芫荽調(diào)上醋在燜拌湯上一噴,香氣四溢。
55、與時(shí)俱進(jìn)——茴子白炒方便面
方便面,這個(gè)九十年代初才出來(lái)的產(chǎn)物,迅速風(fēng)靡全國(guó)。在各種吃法中,在昔陽(yáng)炒方便面還是獨(dú)樹一幟,因?yàn)槲絷?yáng)盛產(chǎn)茴子白。炒方便面最好是用茴子白炒,點(diǎn)綴幾片西紅柿,這邊炒好菜,那邊下面煮至面塊松開即可撈至菜里翻炒,一盤出鍋,那是相當(dāng)?shù)拿馈?/p>
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