和子飯

和子飯又稱(chēng)和則飯，是山西著名的漢族小吃，當(dāng)?shù)鼐用竦?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐食譜中最常見(jiàn)的。其基本組合為小米、薯類(lèi)、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調(diào)和飯”。由于地域差異，各地“和子飯”的制作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主，加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；還有米少面多，加煮大量蘿卜條的。層次低的叫“糊面和和飯”，中等的叫“和子飯”，高檔的稱(chēng)“流尖菜稀粥”。其中，“和子飯”以加入的輔料不同而種類(lèi)最多。

各地和子飯普遍的做法

燒水至鍋里水響時(shí)往鍋里下米。

下米要適量，米多了會(huì)熬成糊狀，米少了清湯太稀少有粘度，也就“和”不起來(lái)了。

開(kāi)鍋一陣之后，將時(shí)令蔬菜放入鍋內(nèi)，一般以南瓜塊、土豆塊，豆莢段為宜。放菜時(shí)可適量放鹽，讓菜入味。

此時(shí)動(dòng)手和面，可做白面面條，但以三合面為最佳。三合面是由白面、豆面、玉米面混合而成 粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)可口。

將和好的面團(tuán)搟成薄面片,折疊起來(lái)切成韭菜葉條粗細(xì)，長(zhǎng)短不限。

待到米湯熬茸、瓜有溢香之時(shí)，將切好的面條均勻撒入鍋，三翻兩煮，面條熟了，即可端鍋下火。

隨后執(zhí)飯勺于火上，添油加熱，將備好的花椒，蔥、蒜、姜末投入烹調(diào)，調(diào)料出味了，隨即將勺子放進(jìn)鍋里并立即蓋上鍋蓋。

隨著飯鍋里的一片沸騰聲，撲鼻的香味隨之溢出，這和子飯也就做好了。

和子飯為什么那么受歡迎？

“和子飯”為什么流行范圍那么廣，那么受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎呢？

一者，因?yàn)槠鹚璧脑现挥行∶住?a href='/shanyao/' target=_blank>山藥（馬鈴薯）、莜面、水，這些原料都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，價(jià)格便宜；

二者，“和子飯”經(jīng)群眾長(zhǎng)期食用，證明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康。從今天的營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，小米中含有大量維生素，莜面中鐵、銅的含量都相當(dāng)豐富，山藥中含有大量淀粉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，因而很符合當(dāng)代醫(yī)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)要求；

三者，“和子飯”稠稀適度，不加調(diào)味品，吃起來(lái)清淡、香甜，無(wú)論吃葷、吃素的人，都會(huì)刺激胃口，增加食欲；

四者，如果勞動(dòng)者早晨吃了帶咸味的食物，特別的農(nóng)民，到了田地里勞動(dòng)，就要干渴，遠(yuǎn)離家庭勞動(dòng)，飲水不便，容易上火，而吃了“和子飯”，半天不覺(jué)得干渴；

五者，“和子飯”因有莜面在內(nèi)，十分頂饑。

綜此五大優(yōu)點(diǎn)，“和子飯”才在莜面產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)盛不衰。為了增加“和子飯”的頂饑功效，人們常常愛(ài)將“和子飯”中的山藥拌上炒面（莜面加溫炒熟）吃用，稱(chēng)為“和子飯拌炒面”。

六十年代，特別是 80 年代后，人民群眾的生活水平普遍提高，食用“和子飯”的人才日見(jiàn)減少。但普通農(nóng)民及從小食用莜面的群眾，仍然喜歡吃“和子飯”。

和子飯是沁縣民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。

主料有小米或少量的玉米圪糝。

配料按季節(jié)選用豆類(lèi)（大白豆、大綠豆、黃豆），蔬菜類(lèi)（紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條）、野菜類(lèi)（苦苦菜、玉谷菜）。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛(ài)，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。

沁縣和子飯具體做法：鍋里盛清水置旺火上燒開(kāi)，先放入豆類(lèi)、小米、略煮一陣，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱細(xì)的白面條和三和面條，沸后，放鹽，定好口味起鍋。另用飯勺將食用油在火上加熱，將蔥花或蒜片炸出香味，點(diǎn)醋成汁，烹入“和子飯”內(nèi)攪勻即成。食時(shí)，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小蔥、水蘿卜更佳。

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