鮮香味美！遵化最出名的老字號美食！好吃停不下來！
古城 尋味
歷史越豐厚的地方，越有美食。遵化就是這樣一個有著悠久歷史和文化底蘊的小城。
千年古縣，古老的小城，淳樸的民風，多彩的民俗，使得燕山腳下遵化這座小城在今日依舊吸引著南來北往的人們尋古探幽的目光和步履。
探尋的一個重要的內容便是——美食。又逢中秋佳節(jié)，吃月餅之余也不妨走進遵化老城，去尋一尋那些經典的老味道。
攝影：李敏
遵化，歷史悠久，人杰地靈，為千年古縣、中國優(yōu)秀旅游城市，素有“畿東第一城”之稱。早在公元前221年的秦朝時期，即屬右北平郡的俊靡縣，五代后唐始設縣治，清康熙年間因建清東陵升縣為州，稱古右北平。清代時期由于建有清皇陵，遵化城內店鋪林立，府邸櫛比，物產豐富，經濟繁榮，文化發(fā)達。
如今走在遵化的大街上，你能感受到的仍然是人來人往、熙熙攘攘的一種北方小城的熱鬧與繁華，在這個歷史厚重的小城里又藏著怎樣的美味呢？
今天讓我們走進西關口的一家老清真飯店，去尋找遵化一味最經典的美食！
西關口西行50米路北的這家“一品齋”是一家經營了20年的老清真飯店，前身是建國后遵化第一家國營清真飯店，當時的飯店第一任經理李寶貴就是現(xiàn)在一品齋主人的祖父。
李寶貴于上世紀70年代去世，將一身的好手藝傳給了兒子、兒媳，1998年，李寶貴的兒子兒媳重新拾起了祖上的手藝，創(chuàng)辦了一品齋，一干就是20年。一品齋里有一款最經典的美味，就是遵化特色美食——燒賣，讓我們一起去看一看。
燒賣在中國南北方都有，是一種中國特色面制食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美， 據說燒麥起源于明末清初的內蒙，到清代傳到京津等地。
清代遵化的馬蘭峪鎮(zhèn)因清東陵的修建而變成全國各地能人的聚集地，燒麥便是那個時候傳到的遵化。北方的燒麥與南方不同，以羊肉大蔥為主，羊肉大蔥燒麥一傳到遵化便深受遵化人的喜愛。李寶貴年輕時在馬蘭峪學藝，燒麥就是其中的一種。
燒麥的基本款，就是羊肉大蔥。說起燒麥的制作也是十分講究的一件事。
首先是餡料。羊肉要選用鮮羊肉，要手剁方才正宗，機器絞肉太碎，吃來便失了口感，肉塊也不能太大，不然嫌膩，要油潤有勁、肥瘦得當。一把胖乎的大蔥，案板上一放，刀起刀落，蔥花兒綠綠白白，看著就爽利，調味亦自有門道。
這邊餡調好了，面皮也正在準備。做燒麥用的面是高筋面粉，先用60度熱水燙面，面要活的很硬很硬，揉勻之后揪成小劑，用玉米淀粉做撥面，將好幾個面片羅起來，用走錘轉著圈地搟。
搟燒麥面皮還真是一項技術活，小編在旁邊看的是又驚又喜，隨著走錘的不停轉動，一摞面皮的邊緣越軋越薄，竟然神奇地開出花來，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙。
看這面皮是不是很漂亮。
餡料、面皮均已備好，接下來就是包燒麥了。取一只面皮，用木勺挑入適量的肉餡，用左手攏著面皮，右手放餡，左手輕輕一回一旋，就是個漂亮的褶兒。整個動作一氣呵成十分迅速，看的小編目瞪口呆。
看，剛包好的燒麥，既像一朵朵花，又像一個個可愛的小石榴，怎么看都覺得賞心悅目。
包好的燒麥放入蒸鍋，大火蒸，蒸鍋上汽后再蒸制7~8分鐘就可以出鍋了。
剛出鍋的燒麥面皮變得十分透亮，薄如蟬翼，外形猶如朵朵雪梅，白白潤潤、盈盈一握，看的讓人垂涎欲滴。
夾起一個燒麥，形似石榴，面若白梅，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，吃起來皮薄餡大，汁水充盈，鮮嫩味美。那滋味，簡直是太好吃啦！
除了燒麥
一品齋還有很多地道的清真美食
一起來看看
羊肉條
自制熏雞
自制醬牛肉
紅燒鯽魚
旗人燉牛肉
一品齋經營20年來一直堅持祖上傳下來的老手藝，所有菜肴都堅持選好食材，自己制作，留住傳承至今的老味道。
“民以食為天”，遵化的飲食也在歷史的進程里，歷經歲月的熏陶形成了自己獨具風味的一道道美味?！俺栽谧窕辈粌H滋養(yǎng)著在這片土地上成長的我們，也成為每一個到過遵化的人迷戀這方天地的一個重要的緣由。在遵化的那些美食里，伴著香氣，伴著煙火，為生活在這里的人們和遠道而來的朋友帶來“吃”的無盡撫慰和享受。
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撰稿：唐師師
編輯：高向南 寧川頡 張旭
校對：唐師師
總編：洪櫻方
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