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太出名了!遵化最具煙火氣的“深夜美食”!吃一次就愛上!

又是一年年關(guān)將至

外鄉(xiāng)的你是否還記得

那時(shí)夕陽西下夜幕降臨

騎著一輛電動(dòng)車

操著一口純正的“遵普”

喊一聲哥們:

“走啦!大腸炒餅切~”

尋常生活里的煙火氣是最好的年味兒

就像人們常說的

所有的鄉(xiāng)愁都在胃里

北京城以東300里

是“畿東第一城”

連綿的燕山山脈東西一伸

就成了一個(gè)巨大的天然屏障

燕山之上

萬里長城巍峨挺立,日夜堅(jiān)守

越過長城

便是三山夾兩川的千年古縣——遵化

公元前,她是右北平郡的俊靡縣

后唐時(shí),建遵化縣,遵化之名之始

2200多年來

無數(shù)動(dòng)人的故事在這片熱土上演

一方水土一方人

小麥孕育著陽光雨露的溫情

也滋養(yǎng)著遵化人的淳樸與熱忱

大腸炒餅人盡皆知

遍布各大夜市小吃

今天小編就跟大家聊一聊

這一盤大腸炒餅里蘊(yùn)含著的

遵化的煙火氣

攝影|王乃群

攝影|孫博

攝影|李敏

美食的人們都知道,市井小巷里往往藏著人間至味。

夜幕降臨,人們開始渴望美好而放松的一餐。從炕頭小酒到酒店大餐,這個(gè)龐大的選擇譜系里,很多人鐘情于街頭巷尾、市井里弄。

大腸炒餅,遵化特有的民間美食。

對(duì)遵化人來說,大腸炒餅是最正常不過的人間煙火。當(dāng)夕陽夕下、夜幕降臨,閑下來的人們便會(huì)出門,慢悠悠的踱著步子,晃悠到鐘樓附近的夜市,光顧經(jīng)常去的小吃攤,點(diǎn)一盤大腸炒餅,一碗煮方便面,再要一瓶啤酒。經(jīng)常光顧的人群中,也會(huì)有熟悉的老友,三兩相聚,七零八落,聊著最淳樸的家常,人情味也在隨著炒餅獨(dú)有的香味,彌漫在夜色里。

如果你問:你見過遵化凌晨四點(diǎn)的樣子嗎?

做大腸炒餅的師傅肯定會(huì)一臉不屑地跟你說:我天天見。

在遵化,大腸炒餅是那些“夜貓子”們的深夜食堂。晚上8、9點(diǎn)以后,當(dāng)其他飯店快要打烊的時(shí)候,這里卻剛剛熱鬧起來。開心,哥幾個(gè)去吃一頓;不開心,也去吃一頓。

夜市的江湖每一刻都有新人涌現(xiàn),但在遵化的閣兒上,大腸炒餅是永遠(yuǎn)的主角,一盤大腸炒餅,幾瓶啤酒,這就是深夜路邊的那份得意,這就是平凡熱辣的市井人生。

故事

中國,任何一道美食,都是有故事的,

這才讓它們充滿人間的煙火氣。

大腸炒餅也不例外。

位于遵化北街的這家“不差錢大腸炒餅”號(hào)稱“遵化第一家”。小店店面不大卻擁有眾多粉絲,爆滿是常有的事。馮老板講大腸炒餅是他師父發(fā)明的,師父姓黃,上世紀(jì)90年代在鐘樓一帶出夜市,做砂鍋和炒餅。黃師傅手藝好,人又實(shí)在,做生意從來不斤斤計(jì)較,積累了眾多回頭客。偶然的機(jī)會(huì)一位客人點(diǎn)了炒餅的同時(shí)點(diǎn)了炒大腸,黃師傅靈機(jī)一動(dòng),從此夜市江湖上殺出了一道驚艷方圓百里的“大腸炒餅”!

鐘樓對(duì)面出夜市時(shí)期的不差錢大腸炒餅

每個(gè)深夜

大腸炒餅的攤位上總會(huì)擠滿人

除了遵化人還有很多慕名而來的附近縣市的粉絲

那個(gè)老街上的夜市攤

無論多晚,無論雨雪

總會(huì)有熱騰騰的大腸炒餅

“不差錢”三個(gè)字是黃師傅起的,那時(shí)還沒有小沈陽小品?!安徊铄X”三個(gè)字的意思是“不差顧客的錢”,是黃師傅對(duì)顧客的承諾,無論新顧客、老顧客,無論在這吃還是打包帶走,絕對(duì)真材實(shí)料,保證分量,不讓顧客吃虧。黃師傅年紀(jì)大了后,就將夜市攤傳給徒弟,徒弟將大腸炒餅從夜市攤發(fā)展成了店面,將師傅的手藝傳承了下來。

味道

對(duì)于沒吃過大腸炒餅的人來說,聞著有一股特別的味道,便會(huì)望而卻步,從而與美食失之交臂。對(duì)于愛吃的人來說,味道正宗最為關(guān)鍵。

馮老板學(xué)這大腸炒餅的手藝也有10多個(gè)年頭了,他炒餅的功夫深得師傅真?zhèn)鳎裉祚T老板親自掌勺,在小編面前露了一手。炒餅雖是家常飯,但做好卻不易。油鍋熱了后,先放入處理好的大腸,一個(gè)滾勺,鍋內(nèi)鍋外就一起燃燒了起來,這場景看起來有點(diǎn)過癮。

大腸炒出香味放入蔥花,加一把切好的圓白菜,一通翻炒之后加入餅絲。炒餅靠的是臂力,靠鏟子翻動(dòng)容易糊鍋,靠臂力不停的顛勺才能讓餅絲均勻受熱,鐵鍋本身的重量加上食材的重量,顛勺也是一個(gè)力道與技術(shù)兼?zhèn)涞幕钣?jì)。

大腸炒餅最講究獨(dú)特的嚼頭,硬了發(fā)干,軟了沒嚼頭,這對(duì)火候的要求極為精確,那分寸不練上一年半載實(shí)在是不好拿捏。不一會(huì),熱氣騰騰的大腸炒餅就出了鍋。

粗細(xì)均勻的餅絲炒的金黃,頂著幾根嫩綠色的圓白菜,大腸被炒的油亮亮的發(fā)著光。散發(fā)著熱氣的大腸炒餅口感勁道,大腸的香味挑逗著味蕾,蠕動(dòng)的胃口早已等著大快朵頤。每當(dāng)面對(duì)這樣一盤熱氣騰騰的大腸炒餅,人們總會(huì)忍不住要上一罐啤酒,那樣才會(huì)吃個(gè)痛快。

很多女生覺得大腸炒餅有點(diǎn)“重口味”,不敢輕易嘗試,但大腸炒餅的魅力就在于大部分女生吃一次就會(huì)愛上。

在街頭巷尾吃大腸炒餅,絕對(duì)不是為了填飽肚子那么簡單。

男人們對(duì)于大腸炒餅的感情除了口腹之欲外,更多的是一種難以言說的感覺。吃一口大腸炒餅,抿一口小酒,這個(gè)悠閑閑適的況味時(shí)刻,只有懂生活的人才能體會(huì)。

故事前塵,香味依舊

那些溫情,那些暢快

流傳在每一個(gè)遵化人的心中

無論離家多遠(yuǎn)

總會(huì)想起這座城市的煙火氣

想起那時(shí)騎上一輛電動(dòng)車

操著一口標(biāo)準(zhǔn)的“遵普”

叫上哥們,喊一聲:

"走啦!大腸炒餅切!"

一去便是深夜

山珍海味比不了家鄉(xiāng)味

歲月愈久,鄉(xiāng)味愈濃

快過年了

你是否又懷念起了遵化的煙火氣

和街頭的那一盤

熱氣騰騰的大腸炒餅

風(fēng)里雨里

家鄉(xiāng)永遠(yuǎn)等著你

撰稿:唐師師

編輯:高向南 寧川頡 張旭

校對(duì):唐師師

總編:洪櫻方

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