江西這道小吃,越吃越有味道,在當(dāng)?shù)爻隽嗣隽耸≈赖娜瞬欢?/h1>
小談食刻
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人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物!
導(dǎo)讀:
提到江西撫州,你會想到什么?是才子之鄉(xiāng)臨川,還是盛產(chǎn)美食的黎川?作為一個對吃比較感興趣的江西老表,我對黎川更感興趣,這里有一道小吃,曾上過央視的《中國味道》,如今也成為了贛菜“十大名小吃”,你可知道是哪道小吃?
在今年的贛菜評選中,黎川芋糍成為了贛菜的“十大名小吃”之一。江西的這道小吃,會讓你越吃越有味道,在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)?shù)某雒浅隽耸≈廊藚s不多。為此,我特意給大家介紹一下,北方的朋友可以這樣來理解,它是用芋頭做成的餃子,名為芋糍,你也可以把它稱之為“芋餃”。
這道小吃,流傳于民間,在一些高檔的飯店,反而見不到,而當(dāng)你穿梭在老街小巷間,它就會散發(fā)出誘人的香氣,讓你停駐想去品嘗一番。黎川的芋糍之所有出名,離不開它得天獨厚的地理環(huán)境,黎川縣地處武夷山余脈,長年氣候濕潤、溫度適宜,非常適合種芋艿,而我們這道小吃的主材,就取自于“芋頭”。
黎川芋糍,如果不仔細(xì)看的話,會被誤認(rèn)為是餃子。來到江西的朋友,一定不要錯過了這個小吃,它可是贛菜“十大名小吃”之一,既能當(dāng)菜也能當(dāng)飯,吃在嘴里足夠的鮮美。芋頭倒搭配著薯粉拌勻當(dāng)作面餅,配上自己愛吃的餡料,再放入湯汁中煮熟透,吃起來勁道十足,如果對這道小吃感興趣的話,不妨按照我的這個方法試一試。
【江西小吃黎川芋糍】
食材準(zhǔn)備:芋頭6個、紅薯粉12勺、豬肉200克、香蔥3根、姜末、花椒3克
輔料:蔥油2勺、雞蛋1個、胡椒粉半勺、鹽1勺、蠔油1勺、生抽2勺
制作過程:
1、芋頭把它沖洗干凈,挑選的時候,盡可能的挑大小勻稱一些的,這樣我們在燜煮的時候,受熱也會更加的均勻。
2、找一個大鍋,我直接用高壓鍋,把芋頭放進(jìn)去,加入適量的清水,大火開始燉爛,大概15分鐘左右關(guān)火。
3、取一? ?大碗,里面放入去皮以后的芋頭,壓成泥,然后放入紅薯粉12勺,把它和成面團(tuán)狀,一定要用紅薯粉才行。
4、把豬肉洗凈擦干水分,剁成肉餡,小碟子中,放入蔥段,還有姜絲以及花椒,放入少許的清水浸泡。
5、浸泡好的料汁過濾一下,倒入到肉餡中去,放入雞蛋液,鹽、胡椒粉、蠔油、生抽,把蔥油倒入肉餡中攪拌均勻。
6、制作好的芋頭面團(tuán),揪成小劑子,把它壓扁,包上我們提前調(diào)制好的肉餡,依次把所有的都包完畢。
7、砂鍋中放入少許的油,燒熱以后,放入辣椒醬1勺,加入少許的鹽和生抽,湯汁沸騰的時候,放入芋糍,煮熟透,放入少許的雞粉提鮮。
食刻tip:
1、芋頭和紅薯粉,淀粉含量比較的高,但都是經(jīng)過處理了的,所以相對來說也比較的容易消化,不用太擔(dān)心吃了會長胖。
2、選擇芋頭的時候,“九頭芋”是最好的,沒有的話,也要盡量選擇奶芋,個頭相對比較勻稱,制作起來更美味。
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