丨拾味丨福建壽寧
壽寧縣（古屬福寧府壽寧縣、建寧府政和縣）隸屬于福建省寧德市，地處閩東北部，洞宮山脈南段，東北接浙江省溫州市泰順縣，西北靠浙江省麗水市景寧縣、慶元縣，東接福建省福安市，西傍福建南平市政和縣，南鄰福建寧德市周寧縣，位居閩浙兩省交界，素有“兩省門戶，五界通衢”之稱。
是壽寧縣特有的漢族名點(diǎn)。其主料是大米 ，用大米磨成漿放入特制容器里蒸制成膜狀再卷成卷后加上自己調(diào)制的湯料，又軟又粘的，又有米糊的香氣，又有些Q，這樣的米糕在壽寧當(dāng)?shù)胤Q為“白糕”，如果在卷時添加已經(jīng)炒好的菜，這樣的糕在當(dāng)?shù)胤Q為是“菜糕”。
黃粿
壽寧本地話的發(fā)音近似“囍”，是壽寧鄉(xiāng)間年節(jié)時制作的一個傳統(tǒng)名點(diǎn)。在壽寧民間，它是重要傳統(tǒng)節(jié)日和婚喪嫁娶、建房祭祀必備的一道食品，也是主人接待最尊貴客人的方式，賓客離開時，主人還會贈黃粿以表敬意。黃粿用粳米做成，與傳統(tǒng)的糯米糍有一定區(qū)別，相對粘性會小一些，口感更Q一些。
金絲扣
金絲扣又稱地瓜扣或甘薯粉絲，更有“山中魚翅”的美名，在壽寧地區(qū)是操辦紅白喜事和迎賓待客的必備佳肴，但凡宴席的頭菜都非它莫屬。金絲扣以壽寧地方特有的優(yōu)質(zhì)地瓜鮮薯刨成米后，經(jīng)過過濾、沉淀、采漿、分類、晾曬成淀粉，再蒸制、刨制成絲晾干而成,外觀為團(tuán)狀銀絲，質(zhì)嫩而脆，含多種氨基酸 、維生素和淀粉，營養(yǎng)價值高。
鼠菊餅
鼠曲糍，其主料是大米漿，輔料則是鼠曲草。鼠曲糍傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的幼嫩新鮮鼠曲草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎，爾后與已磨成的大米漿攪在一起，佐些食鹽、香蔥等輔料拌勻，再用勺子盛放到己涂抹油料的煎鍋里攤薄，煎至邊緣泛微金黃時，翻覆一二次至全熟即成。其色金黃帶白透綠，入口滑柔清純適口，聞之鮮香撲鼻，食之油而不膩，其美色絕味足以令人食竇大開，是極受百姓喜愛的風(fēng)味小吃之一。
油浸棗
油浸棗是斜灘鎮(zhèn)獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，味道獨(dú)特，吃過的人都難以忘懷。它用豬油、芝麻、地瓜粉、山粉（山蕨根洗出來的粉）、白糖等原料制作而成的小吃。因其形酷似棗而取名為油浸棗。油浸棗皮Q里酥，入口香嫩爽滑。
柿子干
柿干是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿餅，可用作點(diǎn)心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。吃到壽寧柿子干，味蕾著實(shí)被這種奇妙的味道好好教育了一番?？诟?a href='/fengman/' target=_blank>豐滿而醇厚，甜而不膩，糯而不黏，實(shí)為打牙祭之上品。
百步嶺小筍
百步嶺小筍干是純手工制作的小徑竹筍干制品。其原料為春末夏初生長于清源鄉(xiāng)洋深坑原生態(tài)的小徑竹筍。這里的小徑竹筍，生長于生態(tài)環(huán)保的純天然環(huán)境中，生存土壤中富含對人體健康有益的鋅硒元素。
立夏糊
“立夏糊、立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”這是流傳在壽寧民間的一句方言俗語，意為立夏這天家家煮制立夏糊，人人喜歡且吃得飽。其加工制作其實(shí)很簡單，類似家常菜肴的烹飪，把磨好的米漿和輔料放入鍋里，邊攪邊煮，至熟即成。立夏糊已成為壽寧著名的小吃，配料也越來越豐富了，不僅有山珍，還有海味和諸多的佐料。
切曬土豆片
壽寧土豆種植面積廣，是土豆的重要產(chǎn)地，農(nóng)村多數(shù)人家里都有生產(chǎn)制作土豆片的傳統(tǒng)。土豆片是壽寧的特產(chǎn)，也是一道美味的山珍佳肴，壽寧的人們都喜歡炒一盤土豆片來配酒。土豆片的煮法簡單，只要將土豆片放到水中浸泡，至軟，瀝干水份，鍋內(nèi)放油，加熱，將土豆片放鍋內(nèi)翻炒，加入蔥、蒜、料酒等佐料，適量的水就可以了。
地瓜干是許多壽寧人喜愛的本地美食。每年的秋冬季節(jié)，壽寧工業(yè)路路口及菜市場門前每個售賣地瓜干的攤子前都有許多“吃貨”圍著購買地瓜干的身影。這些地瓜干多數(shù)來自清源鄉(xiāng)三望洋村南陽景自然村。該村的50多戶村民，幾乎家家戶戶都有制作地瓜干，村民們所制出的地瓜干既甘甜又晶瑩透亮，遠(yuǎn)近聞名。
當(dāng)然美食不僅僅這些，我想，了解一個地方的美食文化，可能遠(yuǎn)比領(lǐng)略這個地方的風(fēng)景更需要時間和耐心吧！
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