鯉城，福建泉州的特色美食小吃
泉州，簡稱“鯉”，別名鯉城、刺桐城，隸屬福建省，被馬可波羅譽為光明之城，被列入國家“一帶一路”戰(zhàn)略的21世紀海上絲綢之路先行區(qū)。泉州可以說是一座不折不扣的美食之城，有時候在想離不開泉州，大概就是因為這些吃的吧！現(xiàn)在讓我們來瞧一瞧吧！
崇武魚卷其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。
赤水煎粿是德化最出名的傳統(tǒng)小吃之一，它選用上等晚米浸泡，制漿，再調(diào)以一定的佐料，置蒸籠蒸熟，再切塊油煎而成，其品質(zhì)細嫩、香酥，色澤金黃，肥嫩鮮美，具有色、味、質(zhì)、形皆優(yōu)的特點。在油煎過程中，香味四溢?？筛鶕?jù)喜歡的口味蘸辣椒醬、醋、醬油等食用。
涂嶺鹵豬腳制作技藝至今有幾百年歷史，為泉港當?shù)孛癖娧缯堄H友和款待賓客的招牌菜。涂嶺靠山，土豬長期在外放養(yǎng)，腿部肉質(zhì)格外緊實。加之涂嶺貫通福州、廈門的特殊地理位置，客商南來北往，鹵豬腳備受客商喜愛，制作技藝代代傳承。
泉州有句諺語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。 那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也是最為肥潤的時節(jié) 。泉州沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以豐澤的潯埔，晉江的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。
泉州鹵面，湯頭有著不同于廈門鹵面的濃稠，往其中加了海蠣、豬肉、香菇、花蛤等等一塊小火熬到微微收汁，才有了這不尋常的黏糯感。滾燙的湯水一入了嘴，鮮味就跟隨著洶涌而來，熱情的溫度在舌尖留下了讓人愉快的痕跡?；g的手工面條上掛滿了帶著海鮮味的湯水，這滾燙的一大碗，實在不能更美好了！
深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶? ?、下鍋膨脹力強、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細膩等特點，堅韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤清脆。因為這里所制的魚丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。
泉州咸飯，是福建省泉州市的傳統(tǒng)小吃。泉州咸飯的種類很多，有南瓜咸飯、芋頭咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等，咸飯性涼，適合夏季食用，味道也出乎意料的不錯。
面線糊作為古早味的美食經(jīng)典，對于每個泉州人來說，一碗滾燙鮮香的面線糊，不僅僅是一種食物，也是每個泉州人在外最懷念的味道。面線糊呈糊狀，是由細面線，番薯粉，和水制作成。味道鮮美，清甜爽滑，除了以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中。
牛肉羹是泉州一道極受歡迎的美食，牛肉羹被分為軟羹和硬羹兩種，泉州的牛肉羹就屬于硬羹。其入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩，不僅受當?shù)厝讼矏?，就連很多港澳同胞回鄉(xiāng)探親時，也喜歡嘗一嘗牛肉羹，走的時候還要買上幾十斤帶回去。
潤餅菜泉州的傳統(tǒng)美食，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的特色菜肴。其原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了。
醋肉是泉州特色小吃之一，是油炸美食，將豬肉切片加入糖，鹽，醋，蛋清等調(diào)味料腌制一段時間，然后放進油鍋里面炸一炸，地道的泉州醋肉采用的是純瘦豬肉，色澤金黃，外酥里嫩，還散發(fā)著醋香味。
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