舌尖上的梅州：這些特色的梅州美食小吃，你都吃過(guò)哪些？
每個(gè)地方都有自己的特色，自己的美食，自己的風(fēng)味，更有數(shù)不盡令人記憶深刻的美味小吃。廣州三大菜系包括潮州菜、廣州菜以及今天我們要說(shuō)的客家菜，客家菜的特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是口味醇重、火候老到。
在梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉、客家腌面等特色美食。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)舌尖上的梅州：這些特色的梅州美食小吃，你都吃過(guò)哪些？
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來(lái)梅州玩，這是一道必須品嘗的美食。
其選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤(pán)，再配以姜油或麻油，味道相當(dāng)好。
鹽焗雞由來(lái)：
相傳從前梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）有一個(gè)商人，為人謙恭誠(chéng)實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣(mài)日雜食品為生。梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠(chéng)相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購(gòu)了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。
商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華）路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村后不著店，梅州長(zhǎng)樂(lè)商人決定就地露宿一宵。
安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來(lái)，吃干糧又不解饞，梅州長(zhǎng)樂(lè)商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。出乎意料地，大家都發(fā)現(xiàn)這樣弄出來(lái)的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長(zhǎng)樂(lè)商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
還有一種說(shuō)法是：在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶(hù)均飼養(yǎng)家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙的過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作。
梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。
民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。
梅菜扣肉是將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。
時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉菜色特點(diǎn)鮮美軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。
“腌面+三及第湯”
這是梅州人永遠(yuǎn)的早餐。新梅州人愛(ài)上了這個(gè)簡(jiǎn)單的味道，老梅州人離不開(kāi)這個(gè)早已習(xí)慣了的味道，身在異鄉(xiāng)的梅州人更是深深懷念這個(gè)滿(mǎn)是回憶的溫馨味道。
首先是新鮮，現(xiàn)宰的魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)腸配上純手工魚(yú)丸，煎熬出奶白色濃湯，倒入燙熟的粉絲中，一碗新鮮魚(yú)煮粉便大功告成了。
梅州小吃蔥油雞
梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠(yuǎn)縣的特色美食，是當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產(chǎn)。屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。
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