一餅多吃，羅源人都好這一口
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民以食為天，食以味為先。關(guān)于一座小城的鄉(xiāng)愁，往往只在一道美食、剎那滋味。
據(jù)史料記載，嘉靖四十一年（1562年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開(kāi)伙，戚繼光便下令烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧。后來(lái)這小餅流入民間，普遍食用。
后人感念戚公，稱(chēng)這種餅為“繼光餅”，簡(jiǎn)稱(chēng)光餅。這，便是羅源光餅的由來(lái)。
手藝人陳盛章是碧里鄉(xiāng)梅花村人，他經(jīng)營(yíng)的“老味道光餅店”已有30年歷史，原位于羅源的名巷孝巷，今年遷址鳳山鎮(zhèn)后張歷史文化街區(qū)，還被評(píng)為“羅源傳統(tǒng)特色美食店”之一。羅源為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)特色美食文化，特開(kāi)展的此項(xiàng)評(píng)選活動(dòng)，旨在以創(chuàng)建全國(guó)民族團(tuán)結(jié)示范區(qū)示范單位為契機(jī)，促進(jìn)美食與旅游融合發(fā)展，打響羅源“畬風(fēng)海韻”品牌。
最為人們喜愛(ài)的光餅表面有一層白芝麻，所以俗稱(chēng)“白麻餅”。在我們的攝像師精心拍攝、匠心剪輯下，白麻餅的制作工藝生動(dòng)呈現(xiàn)，一起來(lái)尋味一番吧——
瞧，黃燦燦、香噴噴、酥脆脆的白麻餅成功出爐了。新鮮出爐的白麻餅金黃香脆，令人垂涎。制作講究、質(zhì)量上乘的是“銅臉鐵底棉花心”白麻餅，“銅臉”指的是色似古銅的餅面，“鐵底”就是脆而堅(jiān)硬的餅底，“棉花心”則是疏松綿軟的餅中間部位。
羅源風(fēng)味小吃中，還有兩種餅品與白麻餅是孿生兄弟，有著手足之親。一是“光餅”，餅面不加白芝麻，烘烤出來(lái)的就是光餅。二是甜味的“光餅”，即把面團(tuán)添加的食鹽改為紅糖，名曰“征東餅”。光餅與征東餅與我國(guó)明朝杰出的抗倭名將戚繼光，皆有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。郁達(dá)夫也有詞贊光餅“遺餅紀(jì)征東，民懷切”。
羅源人偏愛(ài)白麻餅，除單純吃餅外，? ?有很多其他吃法，可將白麻餅側(cè)面剖開(kāi)，僅留一邊相連，打開(kāi)切口在其中夾進(jìn)各種“菜肴”來(lái)吃。最經(jīng)典的是用酒糟悶煮的三層五花豬肉夾食之，叫“肉夾餅”，以油潤(rùn)見(jiàn)長(zhǎng)；還有夾芥菜末的“辣菜餅”，以脆辣見(jiàn)長(zhǎng)，吃時(shí)辣味通鼻，伴著麻餅香，酥脆爽口，煞是痛快淋漓；還可夾肉松、蝦皮、筍絲、糟菜、豆芽菜等食物，餅的香夾雜著肉絲的牽扯、筍絲的鮮嫩或糟菜的酸爽，實(shí)在回味無(wú)窮。
看到這里，是不是已經(jīng)勾起您悠長(zhǎng)的回憶，喚醒您蠢動(dòng)的味蕾？那就滿(mǎn)足舌尖的沖動(dòng)吧。
羅源縣融媒體中心
來(lái)源： 羅源灣新聞網(wǎng)
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