北京人的早餐搭配？荷葉粥、豆汁、還有“溜達(dá)羊”燒餅
皇家點(diǎn)心與市井小吃，多民族融合的風(fēng)味，在北京人的早餐桌上共存。北京早點(diǎn)每個(gè)品種的制作方式，食用方式，都蘊(yùn)含著北京人特有的講究勁。
羊肉餡燒餅
羊肉餡燒餅?zāi)窍闼秩釢?rùn)的特殊口感，必定讓每一個(gè)食客欲罷不能。
洋蔥切成丁，可以去掉羊肉的膻味；蔬菜汁和餡，肉餡調(diào)出來(lái)以后不干；最關(guān)鍵的是選用烏拉特中旗的“溜達(dá)羊”。
羊肉好，餡餅也要做的妙。為了讓外殼的酥脆能與肉質(zhì)鮮美的湯汁和諧共存，宋軍在搟面時(shí)反復(fù)涂抹酥油，利用酥油的成膜性覆蓋于面粉的周?chē)?，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，也阻止了湯汁對(duì)外殼的浸潤(rùn)，羊肉餡燒餅?zāi)求@艷食客的口感由此而來(lái)。
羊肉燒餅最為精髓的當(dāng)然就是羊肉的質(zhì)地，直接決定了燒餅的口感。烏拉特草原上長(zhǎng)出的甘草、沙蔥，是這里的山羊最為喜愛(ài)的美食。這種羊不經(jīng)過(guò)圈養(yǎng)，自然長(zhǎng)膘，當(dāng)?shù)啬撩窆苓@種在草原上放養(yǎng)的山羊叫“溜達(dá)羊”。
這種山羊肉中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，脂肪和膽固醇含量低，味美多汁，鮮香滑口。
為了吃上這口香酥油潤(rùn)的羊肉燒餅，老北京們必須早早起床，否則這一天就沒(méi)有口福了。
每年從端午節(jié)到農(nóng)歷七月十五，北京人就多了一道兼具顏值與味道的早餐。
要做出一道地道的荷葉粥，就要挑選顏色翠綠，遠(yuǎn)離水面的荷葉。
把漿米和大米合二為一，把米都透凈了，然后燒水下米，小火慢燉，接著慢慢推鍋，保證粥的黏稠度均勻，不沾底。
粥做好以后，新鮮荷葉打底，荷葉面朝上倒入白粥，從四周掖緊荷葉，燜兩小時(shí)，一碗清香的荷葉粥就完成了。
此時(shí)再配上酥、脆、香、甜的糖油餅，這頓早餐別提多滿(mǎn)足了。
豆汁
祥子家的豆汁店，在老磁器口開(kāi)了近三十年。一個(gè)早晨，一兩千客人，大多是光顧了幾十年的熟客。
沒(méi)有喝過(guò)豆汁，不算到過(guò)北京。豆汁酸澀濃重的口感，并不是每個(gè)人都能接受。豆汁是綠豆淀粉沉淀之后剩下來(lái)的淡綠色的湯水，所以這豆汁從一出現(xiàn)就不稀罕，但是這出身下腳料的豆汁，如何讓老北京的胃口服氣，關(guān)鍵在于制作者的手藝。
一步一步、一層一層慢慢熬，依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)掌握好火候，最終才能制作出一碗令食客滿(mǎn)意的豆汁。
豆汁的酸味，配以咸菜的咸味，焦圈的焦香味，就搭配出了北京人典型的早餐。北京人的胃就這樣被一碗熱豆汁喚醒了。
#美食#
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