內(nèi)蒙古巴彥淖爾市地方特色美食——烙餅
烙 餅
作者：張繼霞
烙餅也是陜壩美食之一。烙餅分干烙餅，油烙餅和白皮餅。
小時(shí)候，最愛吃姥姥烙的干烙餅，別看姥姥年紀(jì)大了，可烙烙餅卻是一絕。
記得有一次， 雨過天晴，待路不那么泥濘，我跟二姐說：“好長(zhǎng)時(shí)間沒去姥姥家了，今天下雨，沒法干活，不如咱兩去姥姥家串門吧？順便再給姥姥買點(diǎn)好吃的。如罐頭，點(diǎn)心之類的?！?/p>
我兩一拍即合說走就走，順著渠畔的小路一會(huì)兒就去了。一進(jìn)門，姥姥高興的握著我兩的手說：“你們好長(zhǎng)時(shí)間沒來了，今天咋有空過來，想吃什么？姥姥給你們做?！蔽覀儼呀o姥姥買得東西放下，異口同聲的說：“烙餅，西瓜泡烙餅?！?/p>
“ 別吃烙餅，我給你們吃肉吧！”姥姥說。
“我們不吃肉，就吃您烙的干烙餅?！?/p>
姥姥見拗不過我們便開始做了。她邊做邊用慈愛的眼神端詳著我們，和我們聊些家長(zhǎng)里短，人情世故。
姥姥不慌不忙，在盆里倒四五碗面，撒適量的小蘇打，打三四顆雞蛋，再倒一碗多油，和面攪拌均勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)往面里倒水，邊倒水邊攪拌。等面攪拌成一小疙瘩一小疙瘩時(shí)，就趕快把這些小疙瘩揉在一起，揉成一個(gè)大面團(tuán)，放在盆里邊餳邊揉，直到揉光滑為止。
把揉光滑的面團(tuán)切成大小一致的面劑子，再一個(gè)一個(gè)揉成小面團(tuán)并且揉光滑，拿搟面杖把這些小面團(tuán)搟成碗口大，薄厚一致的餅，再用菜刀依次劃上不規(guī)則的菱形塊，這樣就可以放鍋里烙了，一鍋烙七八個(gè)餅不成問題。
姥姥烙餅從來都不讓我們幫忙，生怕我們性子急給她烙糊了。
姥姥一個(gè)人烙餅慢添柴火，勤翻餅。用不了多長(zhǎng)時(shí)間，一鍋黃澄澄，香噴噴的干烙餅出鍋了。又酥又脆，吃的時(shí)候，得把手撐在下巴頦，不然酥酥的烙餅渣撒的到處都是。
姥姥親切的看著我們吃著她烙的干烙餅，就著水甜水甜的西瓜，那份疼愛溢于言表。
后來，我們都去了城里，就再也沒吃過姥姥烙的餅。直到現(xiàn)在，只要一吃烙餅，就想起姥姥那慈祥的笑臉，和慈愛的眼神，還有踮著她那三寸金蓮，踱著小方步在地下走來走去，那熟悉親切的身影仿佛就在眼前，不禁讓人淚眼婆娑。
成家后，喜歡吃婆婆烙的干烙餅，婆婆烙餅子，油和雞蛋一點(diǎn)都不要，只在面里放適量的堿面。也不像姥姥烙餅?zāi)菢右?a href='/xiaochi/918' target=_blank>鍋烙七八個(gè)餅，而是鍋里就烙一個(gè)大餅，厚厚的。婆婆也是慢添火，勤翻餅，烙出的烙餅同樣黃澄澄，香噴噴，酥的掉渣。婆婆說這叫堿串烙餅。
婆婆去世后，就再也沒吃過這樣的烙餅。我也曾學(xué)婆婆的樣子烙了餅，可我烙出的餅硬的咬不動(dòng)，老公和我開玩笑說，“你這烙餅硬的人咬不動(dòng)，扔出去能打死那只活蹦亂跳的豬兒子。”因此，我再也不敢烙這樣的堿串烙餅了。
油烙餅的做法和干烙餅不一樣。油烙餅是面直接用開水燙，攪拌成小疙瘩后再撒適量的小蘇打，然后把小疙瘩揉在一起，揉成一個(gè)大面團(tuán)，稍微餳一會(huì)兒，在切成大小一致的劑子，壓扁，用搟面杖搟的薄點(diǎn)兒。鍋里放油，加熱后，把搟好的餅放進(jìn)鍋里。待一邊烙黃了，翻過另一邊繼續(xù)烙，等這邊也烙黃了，一張完整的油烙餅就出鍋了。
面 ，用開水燙過之后烙出的油烙餅酥軟脆，甜絲絲的，特別香。
這白皮餅的做法和干烙餅差不多，但要搟的薄薄的，越薄越好，上下一翻就熟了。
松軟的白皮餅，把切好的黃瓜絲，炒熟的土豆絲卷在里面，咬上一口，那個(gè)香，不知用什么語言來形容。
烙餅雖然好吃，但也不能經(jīng)常吃，因?yàn)樘速M(fèi)面。曾經(jīng)有這樣一句俗語：“條子省，疙瘩費(fèi)，要吃烙餅貼上地?！币馑季褪嵌喑?a href='/xiaochi/1' target=_blank>面條能節(jié)省不少白面，要是吃烙餅地里全種麥子都不夠，還得倒貼。
這種說法都是由于過去生活貧困造成的。
烙餅，不管是干烙餅，還是油烙餅，或是白皮烙餅，它都能體現(xiàn)我們陜壩人心靈手巧，熱愛生活，勤勞致富，積極向上的精神。
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