經(jīng)濟(jì)頻道丨食遍山西：安澤美食尋游記（四）
安澤縣的和川村，有一家豬蹄很有名，當(dāng)?shù)厝思娂娗皝?lái)購(gòu)買，成偉也是慕名而來(lái)。
原來(lái)，機(jī)緣巧合，閆大姐開始研究豬蹄，誰(shuí)想，做出的口味竟然頗對(duì)當(dāng)?shù)厝说奈缚?，正因如此，豬蹄慢慢的流傳開來(lái)，火了將近三十年，在安澤，幾乎無(wú)人不知。
閆大姐做豬蹄，靠的就是一鍋老湯，鹵制3個(gè)小時(shí)，豬蹄呈自然色，卻味道了得。
安澤的熏醋，是純糧釀制的。玉米面打濕，上水泥砌成的氣壓鍋蒸制1小時(shí)，然后加入醋曲發(fā)酵，直至米水分離。約一個(gè)星期的時(shí)間，醋酸發(fā)酵結(jié)束，就該熏制了。
相比老陳醋，安澤的醋少了一步陳釀，這便是它的不同之處。如此釀好的醋，酸度低，香味濃，安澤人自產(chǎn)自銷，非它莫屬。
在大多數(shù)人眼中，安澤生態(tài)神奇，綠色悠然，景色美的不像話。
安澤美味縱橫，煎餅、豬蹄、熏醋等等道道勾人。
別拘著，親自來(lái)安澤體驗(yàn)一番吧！
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