澤州縣十大特色美食
澤州縣,隸屬于山西省晉城市,原為晉城市郊區(qū),1996年改為現(xiàn)名。澤州縣位于太行山南端、山西省東南部,史稱“河東屏翰,冀南雄鎮(zhèn)”。全縣旅游景區(qū)眾多,比較出名的有AAAA級景區(qū):大陽古鎮(zhèn)、玨山風景名勝區(qū)。澤州縣還有很多特色美食,讓我們一起來看看都有哪些?
1、漿水菜
漿水菜可分為新漿水菜和老漿水菜。新漿水萊是以春天新鮮的苦芨菜、刺芨菜、麥里花等野菜為原料,亦能用開春后才上市的小白菜。其做法也很簡單:野菜及其它萊切碎煮熟,放在缸里,加幾碗現(xiàn)成的漿水,拌入面粉做的糊,加開水封存,最好煨在爐火邊,兩三天打開,上面飄著白花。這時,可以舀漿水喝,也可以撈菜吃,倘用帶萊的漿水下面條,叫“漿水面”,不只可以待客,夏天也是清涼食品。三伏夏天酷熱難當,吃上一碗新漿水菜下的面,酷熱頓消,野菜的清香直入丹田,沁人肺腑,齒頰留香。
2、石子干餅
石子干餅是大陽地區(qū)一種制作奇特、風味別致的古老食品,由于餅面被石子壓得凹凸不平,人們又稱它石子搟餅。干餅大多是甜餅,石子干餅酥脆可口,易于消化,經(jīng)久耐放,攜帶方便。
3、大陽饌面
饌面是大陽鎮(zhèn)有一種流傳很久的傳統(tǒng)面食,深受大家的喜愛,相傳饌面源于周朝,原本是,后流傳到民間,成為百姓人家辦喜事,用來招待客人必不可少的一種主食。饌面的制作工藝比較復雜,配料講究;制作好的饌面色澤光亮透明,風味獨特,口感光滑如玉,吃一口回味無窮。饌面是存放在木制食盒里的兌了鹽和堿的手工面條。它色金黃,味清香,煮熟濾水后加上高湯配以紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜,再撒上香菜和芝麻,其色、香、味俱全,儼然有之,可使數(shù)百人同時就餐。
4、油饃
油饃最大的特點就是香,極解饞的那種鮮咸香。這一可能是因為它的佐料,既要將花椒、八角等五香粉細細撒勻,還要再把豬油刷得面面俱到;二可能是因為它的口感,承載了各種調料的面餅慢慢卷起,再緩緩攤開,入鏊煎熟,外面是一層脆脆的酥皮,內里是筋道綿軟的面餅;三可能是因? ??它的配料大蔥。我曾經(jīng)無意中聞過蔥的種子,芬芳撲鼻,清香典雅,可以媲美百合,當時絕想不到這竟然是蔥籽!這樣芳香的種子種出的植物,當然神奇,而油饃將它提到伴侶的高度,那就難怪會如此好吃。
5、巴公燒大蔥
巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥,這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密,被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。把大蔥切成段,只取蔥白,過一遍熱水,去去蔥本身的嗆味,然后倒進油鍋里炸,要大火熱油,放進去別急得動,這時候蔥容易散,一定要等蔥都定型再撈出來放好,選取上好的里脊肉切絲,加上姜絲蒜末放入油鍋里炒,少放點料酒,加鹽加醬油翻炒出鍋,這時候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸,蒸是為了出味,把大蔥的香味蒸出來和肉味混合,蒸好后放在盤里,大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉身變成了一道佳肴的主角,呈現(xiàn)在我們的眼前。
6、炒涼粉
炒涼粉是澤州民間傳統(tǒng)風味小吃,至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊,放置待用。鍋內放少量食油,燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入,加蓋,待蒜、醋味入里后出鍋??诟熊浤郏憷笨煽?。
7、酸菜不爛湯
不爛湯,一種只屬于澤州人的情懷。酸菜不爛湯里放十幾顆豆芽,薄薄地切幾塊豆腐,再放幾根粉條,出鍋時用紅過的油放入蔥花,“呲”的一聲香氣便溢滿整個房間。
8、饸饹
澤州面食中的經(jīng)典,家喻戶曉的地方美食,可謂是家常便飯吧~把和好的面投入特制的饸饹床(中間有圓洞,下方有孔,上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓)迫使面從下方的孔內落到鍋里,整個饸饹床用杠桿原理,橫跨鍋上。待面壓到一定長度,用刀從下方把面條截斷,煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用,方便又可口。
9、卷白饃
卷白饃是澤州地區(qū)有名的風味小吃,每年的農(nóng)歷二月初二,家家必吃卷白饃。卷白饃,顧名思義,就是在饃里面卷上上百種菜,當然了,那只是從字面上去理解,卷上百種肯定不可能,不過只要自己喜歡想卷多少就卷多少了。這里的饃不是白白的饅頭,而是在油鍋里攤的面餅,稍稍有些勁道的那種。
10、大燴菜
澤 州人逢年過節(jié),總愛做一鍋大燴菜招待客人,大燴菜就是把白菜、粉條、豆腐、油炸豆腐、肉丸子、炸土豆塊、炸紅薯塊、紅燒肉、炒肉片等放在一起,再加上蔥花、姜片、蒜片以及其他佐料燉成一大鍋。
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