舌尖上的安國：藥都安國傳統(tǒng)小吃知多少！
安國特色食品主要有馬蹄燒餅、安國香腸、鹵煮雞、手抻空心面、安國藥膳等，飲品主要有曲香酒、養(yǎng)生茶等?！捌咂摺笔伦兒螅矅幧糖巴?a href='/tianjin/' target=_blank>天津時，開了一家“安國飯館”，把安國的“馬蹄燒餅”“鹵煮雞”“安國香腸”帶到了天津，安國名吃在全國藥商中頗享盛譽。全國各地藥商也把各地美食飲品帶到安國，很多美食在安國生根開花，與安國原有美食共同組成安國特色美食飲品。
馬蹄燒餅 因其外形像馬蹄而名。相傳清乾隆年間祁州城里小街子張家“復順昌燒餅鋪”已專門制作馬蹄燒餅。馬蹄燒餅經(jīng)常被藥商帶往京城和其他地方，聲名遠譽。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃馬蹄燒餅制作馬蹄燒餅，以花椒水和好的面揉成團，再將面團搓成搟面杖粗細的面條，揪成類似包子皮大小的劑子，再用手掌將劑子壓成馬蹄形，一面沾滿去皮芝麻，將沒芝麻的一面貼到吊爐上，用鋸末慢慢烤10分鐘左右，用小鐵鏟從吊爐上鏟下來，下邊用鐵勺接住出爐。趁熱將馬蹄較厚的一面掰開口，整個燒餅即分為底、瓤、蓋三層，在肚內(nèi)塞上拆骨肉、豬頭肉、熏腸等有俗語“燒餅卷肉，吃起來沒夠”。舊時，有馬蹄燒餅夾馃子(油條)習俗，有歇后語：燒餅果子——一套兒。
鹵煮雞 清代乾隆年間，全國藥商云集安國，帶來各地不同制作燒雞方法。善做藥膳的祁州城里“宴賓樓”廚師吸收各地做雞優(yōu)長，老湯中加老醬、花椒、大料、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白芷、山奈等18種中藥調(diào)料，慢火文煮，老湯燜浸，出鍋鹵煮雞形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香。公私合營后，縣服務公司成立燒雞組，鹵煮雞制作技術(shù)得以傳承。改革開放后，劉莊村劉某、城區(qū)高某承襲燒雞組老湯和制作工藝，在城區(qū)石橋市場銷售。1984年，甄莊村民甄鋼臣在劉莊劉某家學徒期滿，回村開店制作鹵煮雞。甄剛臣承襲并改進制作工藝，將調(diào)料增加到24種，煮熟后熏制再放回原湯中燜6個小時，制作出即有傳統(tǒng)鹵煮雞特點又獨具風味的甄家燒雞。1994年，甄鋼臣在城區(qū)租賃門店開辦“甄家雞店”，每天固定生產(chǎn)300只燒雞，當天全部售完。另有“張家雞店”也繼承了安國鹵煮雞制作工藝，2013年被列入保定市級第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃鹵煮雞安國香腸 據(jù)傳，清乾隆年間，祁州城里“祁香齋”肉食鋪做的香腸很受各地藥商喜愛。到民國時，安國制作的香腸享譽周圍各縣，人們將其冠以“安國香腸”名號。香腸制作以肥瘦豬肉、淀粉為主要原料加多種藥食兩用的調(diào)料，灌進豬腸衣煮后用鋸末熏制而成。其特點是皮脆切而不散，味香糯而不軟。計劃經(jīng)濟時，食品公司和伍仁橋、龐各莊、張家營等基層供銷社制作安國香腸。改革開放后，在供銷社飯館做過安國香腸的軍詵村民張小跑在本村開肉食鋪專做香腸，打出“小跑香腸”牌子，很快占領(lǐng)安國及其周邊市場。
安國曲香酒 安國生產(chǎn)白酒為曲香型酒，酒品有大曲香味，安國曲香酒沿用傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝，主要用糧食加酒曲發(fā)酵蒸餾而成。域內(nèi)有據(jù)可考曲香酒制作早者為清代大五女馬跑泉燒鍋。民國36年(1947年)民豐燒鍋搬進縣城改為安國縣制酒廠后，在傳統(tǒng)釀酒工藝基礎(chǔ)上，研制出“紅糧大曲”“祁州陳釀”等曲香酒，“祁州陳釀”獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。安國曲香酒曲香濃郁，入口綿軟，余香尾凈，爽口醇厚，回味悠長。進入21世紀后，域內(nèi)3家制酒企業(yè)，其白酒、養(yǎng)生酒等系列曲香酒暢銷河北及其周邊省、市、區(qū)。
手抻空心面 安國手抻空心面是傳統(tǒng)面食，據(jù)傳始于唐朝，一直流傳下來，西寇村尚有制作。2004年，西寇村為其注冊“祁州”牌商標，有20多戶專門制作此面，銷域內(nèi)和安平、深澤、博野等縣，及保定、天津、北京等大中城市。
舌尖上的安國：安國小吃手抻空心面手抻空心面以優(yōu)質(zhì)小麥精粉為主料，雞蛋、香油、山藥粉、白玉米面為輔料，經(jīng)過和面、扣盔、醒面、破條、搓條、上面筷、開面、上架、手抻、涼面、切面、封面等13道工序、十多個小時純手工制作而成。此面細的似線、粗的若針，外圓內(nèi)空、口感好、長存不變質(zhì)。吃時放在開水中煮二分鐘，熟后狀若龍須漂浮水面，不斷不亂，因此又稱龍須面、宮面。手抻空心面生產(chǎn)季節(jié)性強，產(chǎn)量低，只有初冬到初春三個多月可以制作，天氣轉(zhuǎn)暖停產(chǎn)，一日一戶只能生產(chǎn)60千克左右。
安國藥膳 明末清初，域內(nèi)萬春堂用天冬、麥冬制作的“二冬糕”，用人參、百合、黃芪、枸杞熬制的“四君粥”;永和堂用香附、白術(shù)、綠豆? ??黑豆、牛乳、麥芽等制成的“清寧糕”等，為域內(nèi)藥膳特產(chǎn)。清代雍正已酉(1729年)祁州進士刁顯祖的《祁陽賦》載“香椿為薦盤珍味，蒜臺亦食品佳苗”“薏米勝雕菰之飯”，清朝中期安國百姓就把“香椿”“薏米”“大蒜”作為食療佳品?？蜕痰狡钪?安國)做生意，也把地方藥膳帶到祁州，有關(guān)東幫的人參雞片，京通衛(wèi)幫的茱萸麻醬拌腰花、菊花涮鍋，亳州幫的茯苓烙餅、茯苓蒸包，川幫的蟲草燉雞等。到“七七”事變前，安國縣城多家飯館和藥棧有藥膳制作，藥膳糕點作為特色禮品饋贈客人。
20世紀80年代初，北方貿(mào)易貨棧餐飲部推出清燉八珍雞、當歸熟地燉狗肉、參歸燉羊肉、西瓜釀雞、海參蟲草扒肘子、什錦山藥糕、菟絲子蒸米飯、百合肉片、白玉照雪等20多道藥膳，1990年4月，詩人韓克華到安國參觀后，寫《贊天下第一藥市》詩中有“宴請賓朋用藥膳，藥浴除病濟世湯”的詩句。2006年，安國中藥研究所所長、中國藥善研究會會員安慶昌總結(jié)安國200多種藥膳，編著《安國藥膳》一書。餃子王酒店、花園酒店、藥都酒店都有藥膳推出。安國人招待到安國參觀、旅游、經(jīng)商的國內(nèi)外朋友、客商，多用藥膳。2010年，安國藥膳被列入保定市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年被列入河北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
安國酵面饅頭 酵面饅頭是饅頭的一種，起源于域內(nèi)八方村，主要成分有小麥面粉、堿，輔料有小米面(或黍子米面)、酒曲。十九世紀末八方村劉家因吃剩下的小米粥隔夜后發(fā)酵，也沒舍得扔掉，與酵面、面粉一起，經(jīng)過再發(fā)酵、加堿水、揉制、餳面等工序做成饅頭，發(fā)現(xiàn)又香又甜，且更有韌勁，從而發(fā)明了酵面饅頭。安國人喜歡涼著吃，饅頭切開卷臘肉片、雞蛋片、香腸，香而不膩，回味無窮。
小漿咸食 相傳民國初年大旱，糧食絕收，域內(nèi)百姓村邊挖草根時發(fā)現(xiàn)制作紅薯淀粉后遺棄的小漿(紅薯磨碎濾出淀粉后的下腳料)，調(diào)成面糊狀，熬粥或攤成咸食、餅折，經(jīng)不斷改進“小漿咸食”成為安國民間美食。民間有“招待姑爺攤咸食”“二月二敲鍋底，又有柴又有米，新嫁女回娘家，吃煎餅，攤咸食”的習俗。制作工藝為選擇優(yōu)質(zhì)紅薯制成淀粉乳，淀粉沉淀后上層液體為小漿，將液體取出放入布袋埋于地下，水分被吸干后取出曬干即成小漿粉。制作小 漿咸食時將小漿粉調(diào)成面糊狀加入蔥花、鹽，平底鍋刷油，把小漿糊均勻攤在鍋底，文火片刻即成。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃小漿咸食餅折 用專用餅折鍋(也稱奴鏊)攤餅折，起鍋時把圓圓的餅從中對折而名“餅折”。餅折用料為玉米面、小米面、油、白糖。把發(fā)酵好的玉米面、小米面加溫水攪拌成稀糊狀。餅折鍋上抹油，將一勺面糊倒在中間高四周低的餅折鍋中，蓋上蓋，三五分鐘即熟。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃餅折 扒糕 其原料為蕎麥面，調(diào)料有食鹽、辣椒油、大蒜泥、芝麻醬、五香粉等。廣泛流傳于安國民間，為城鄉(xiāng)街頭擺攤或走街串巷吆喝賣出的傳統(tǒng)食品。制作方法為將蕎麥面、五香粉、食鹽倒入開水鍋中不停攪拌，熟透后沾涼水拍成圓餅，食用時切條蘸調(diào)料。
饸饹 饸饹原料有紅薯面、蕎麥面、莜麥面，用榆皮面(榆樹皮去掉老皮，曬干，在石碾上碾成面)做粘合劑和面，用饸饹床壓擠而成，民間廣泛流傳。相傳安國饸饹為清末孟姓老人所創(chuàng)牌子，后人孟兆武繼承家傳。域內(nèi)城鄉(xiāng)有多家饸饹館，多做打鹵饸饹，有炸醬、茄子肉丁、肥腸、西紅柿雞蛋等多種鹵。
碾碾轉(zhuǎn)兒 過去夏初青黃不接時，農(nóng)家采下即將成熟的大麥，在火上烤熟后用石磨推5—6圈，成香頭狀即成?？杉硬恕⑺饽喟柚?，也可炒著吃。每年夏初街頭有推車賣碾碾轉(zhuǎn)者。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃碾碾轉(zhuǎn)兒馓子 馓子作為一種古老方便食品在安國長盛不衰，城鄉(xiāng)街頭巷尾間有賣馓子的攤位。過去藥王廟附近做“馓子”水平高的有“楊氏炸馓鋪”“蔡氏炸馓鋪”。用面粉、雞蛋、食醋、精鹽、白糖等和面、餳面，做成面條狀、或網(wǎng)狀入六成熱油鍋中炸至棕黃色即成。
涼粉 安國用紅薯淀粉、綠豆淀粉做成的涼粉獨具風格。淀粉加水稀釋成糊后倒入開水鍋中攪拌至熟，冷凝成塊而成。切成條調(diào)以醬油、醋、蒜汁、芥末、香油、麻醬，加涼白開水，便成一道清涼爽滑，解暑消渴美食。炎炎夏季，安國城鄉(xiāng)擺攤或沿街叫賣涼粉者比比皆是。
清真九大碗 域內(nèi)回民飲食文化中的代表之作，主要原料是牛、羊、雞肉，多以蒸、煮、拌方法烹飪。九碗菜擺成每邊三碗的正方形，從哪個方向看都成三行，故名“九碗三行”，是域內(nèi)回民重要宴席。安國“九大碗”傳統(tǒng)菜譜是紅燒牛肉、牛肉丸子、羊肉丸子、燉牛肉、燉雞塊、燉魚、小炒羊肉、溜肚片等九個碗，燉制中均加入秘制老湯。安國的清真九大碗主要流傳于東安國城村(回民聚集村)，城鄉(xiāng)回民飯館中流行此宴。
舌尖上的安國：安國小吃清真九大碗傳統(tǒng)的清真九大碗中有燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以九碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎、兩碗肉;稍貧的，九大碗僅上“菜帽”下面一律用胡蘿卜墊底。“清真九大碗”除了色、形、味俱佳外，還有肉美、湯美、滋補的特點。
清真油酥燒餅 清雍正年間(1722—1735年)，藥業(yè)帶動飲食服務業(yè)繁榮，清真油酥燒餅傳入安國，并形成獨特的安國風味。特制缸爐一米多高，里層是大水缸，外層套一個圓柱形大鐵桶，夾層是防火土，爐底裝箅子。用植物油與鹽水按一定比例和面，餳好的面制成長方形生坯，粘上芝麻貼在爐壁上，烤5～6分鐘，用鐵鏟將燒餅鏟入長柄鐵勺中出爐。
蘇籽炸糕 清光緒年間(1875—1908年)，祁州(安國)城里奶奶廟胡同一炸糕店制做多種口味的炸糕，其中做的蘇籽炸糕最受歡迎。蘇籽是安國地產(chǎn)藥材，有下氣、清痰、潤肺、寬腸等功效，是一道養(yǎng)生保健美味食品。主要原料為蘇籽、江米面(或黃米面)、白糖、紅糖。選優(yōu)質(zhì)蘇籽炒香、炒脆，將紅糖和蘇籽以1：1的比例，再加入適量的面粉和勻為炸糕餡;將開水倒入江米面或黃米面快速攪拌，再上鍋蒸10分鐘，冷卻10分鐘，揉至面團光滑，揪成4-5厘米長的劑子，按扁成面皮，將餡包入，做成橢圓狀生胚;再將生胚放入燒熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出即可。外皮表酥脆，內(nèi)軟粘糯，餡料細甜爽口，且有蘇籽的香脆。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃蘇籽炸糕壇肉 相傳200多年前，祁州(安國)城里一家小飯館主營包子和壇肉，最初的壇肉是用鐵鍋燉的，但是鐵鍋會生銹，放時間長了有鐵銹味。偶然一次，的掌勺的張師傅剛把肉燒好，準備燉的時候，突然鐵鍋漏了。情急之下，他趕緊把旁邊的一個盛紅方(醬豆腐)的空壇子放在火上，把燒好的肉放進去，沒想到不但沒了鐵銹味，燉出的肉味更加鮮美，還有醬豆腐的香味。于是后來張師傅就改用紫砂壇燉肉，經(jīng)過不斷探索，加入精選24味中藥材熬制出老雞湯和紅方，開創(chuàng)了壇肉的新做法，一代代在安國流傳。
貓耳朵 清代一山西客商在祁州(安國)城里開面食館，其“貓耳朵面”形似貓耳朵，很受全國藥商歡迎，于是起名“貓耳朵面食館”。其主要原料為小麥面粉、蕎麥面、高粱面以2：2：1和面，葷素搭配多種菜鹵，尤其是羊肉韭菜鹵，濃香可口。隨后傳到城鄉(xiāng)家庭，一直流傳至今。
長壽湯 長壽湯是安國特有的健身湯、養(yǎng)生湯，其主要成分火麻仁是藥食兩用藥材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“火麻仁補中益氣，久服肥健”，是不可多得的天然“健康綠色食品”。相傳清嘉慶年間(1796—1820年)，祁州(安國)一些貧困農(nóng)戶，常吃樹皮、草根度日，消化不好便秘。南關(guān)藥市一藥商用火麻仁碾碎熬湯施給人們喝，便秘痊愈?；鹇槿蕼墓πП淮蠹抑饾u發(fā)現(xiàn)，后來安國人發(fā)明“長壽湯”?；鹇樽讶テち羧蚀驖{，用豬棒骨、老鴨、黃油雞、金華火腿、干貝等喂制24小時成特級上湯，鍋中放入特級上湯、火麻仁漿及各種輔料，小火燒開喂熟。
家菜 相傳清道光初西佛落村家境貧困的邢姓人家，用紅薯淀粉加葷湯制作成即不是肉又不像蔬菜的菜食，取名“假菜”?！凹俨恕毕愣荒?，很受鄉(xiāng)親們的歡迎，名字也逐漸雅化為“家菜”。安國大部分人家還保留著臘月煮肉、做家菜的習俗。制作方法是用豬棒骨放上各種調(diào)料燒制12小時(中間不加冷水)，制成葷湯;紅薯淀粉加涼水成水淀粉，放入蔥姜等調(diào)料;把葷湯燒開倒入水淀粉盆中，邊倒邊攪;將攪拌好的淀粉放入籠屜，旺火蒸30～40分鐘，晾涼即可。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃家菜清真燒麥 以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食。傳說明末清初，在祁州(安國)城里，有回民哥倆個以賣包子為生，哥哥娶妻，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工，為增加收入就做些薄皮開口的“包子”捎帶賣，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后名稱演變成燒麥。燒麥行如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，兼有小籠包與鍋貼的優(yōu)點。燒麥非常嬌氣，不能回籠，必須現(xiàn)做現(xiàn)包，只有這樣才能保證燒麥的鮮味。主要做法是將羊肉洗干凈，剁成末;將大蔥、姜洗凈切末;在羊肉末中加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪打至水肉融合、黏稠上勁，加入香油拌勻，即成餡料;將面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面，蓋上濕潔布稍餳，然后搓成長條做面劑，搟成邊緣極薄的燒賣皮;燒賣皮包入適量羊肉餡,搓成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上屜用旺火蒸8～10分鐘，即可蘸香醋、蒜汁食用。
擦圪斗 清代，山西幫藥商傳入，雜面(豆面)白面和玉米面攪和在一? ?，和好面團，用“擦床”擦成圪斗。燒一鍋開水，左手執(zhí)擦床，右手把面團在擦床上推壓使面漏入鍋中，成1厘米寬，3毫米長的圪斗，煮熟撈出澆上配菜即可食用。是人們常吃的一種面食，口感柔軟、光滑，易消化。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃擦圪斗 涼皮 據(jù)傳明代由陜西藥商傳入，經(jīng)多年流傳，安國涼皮以“白、薄、光、軟、韌、香”聞名，并配以秘制辣椒油，輔以獨家核心調(diào)料，口感獨一無二。制作工藝是和好高筋面粉，餳10分鐘洗出面筋;將面漿倒入盆里，靜止沉淀5小時;蒸面筋上氣后15分鐘;面漿沉淀好后，倒去上面黃水，剩下白漿攪勻，倒入盤中薄薄的一層，上鍋大火蒸熟出鍋即成。把涼皮切好,放入辣椒油、花椒姜水、大蒜汁、醋、生抽、鹽、黃瓜絲、麻醬汁等攪拌均勻即可食用。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃涼皮面筋湯 煮面筋加干蒜苔、金針、木耳、胡椒粉、豬肉丁、花生碎、醋、醬油等，最后撒鹽、雞精，淀粉勾芡，淋香油即成。是安國城鄉(xiāng)居民常食湯類。
老豆腐 安國傳統(tǒng)小吃，制作較復雜，工藝性強，口感較豆腐腦老些。安國的老豆腐是以黃豆為原料磨漿去渣燒開，點鹵凝固，其形松散，質(zhì)地老韌，俗稱老豆腐。盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。老豆腐口味醇厚，營養(yǎng)豐富。是安國居民早點之一。
舌尖上的安國：安國傳統(tǒng)小吃老豆腐如果您想品嘗安國美食，請光臨安國做客，安國人會以特色美食飲品招待您!
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乾隆年間的這塊碑和永安國字號榮譽的來源！
天寶巖禁伐碑。早在清乾隆四十七年（1782年），當?shù)匕傩站桶烟鞂殠r一帶的山水視為風水寶地，多次立下禁伐碑，自發(fā)采取措施嚴格保護森林，形成了自然保護區(qū)的雛形，這在自然保護史上較為罕見。距離永安市區(qū)36公里，一片綠色的海洋連綿起伏，山高谷深、群峰聳立，這里的森林覆蓋率高達96.8%。這里還是閩江重要水源涵養(yǎng)林區(qū)，有全國面積最大，達186.7公頃的長苞鐵杉林；有面積106.7公頃、全國罕
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西安國際港務區(qū)之新筑往事
新筑東接臨潼西泉，南連灞橋鎮(zhèn)、西臨灞河與未央?yún)^(qū)譚家、草灘隔水相望,北與水流為鄰?？偯娣e39.61平方公里,轄29個村民委員會,118個村民小組,68個自然村。新筑漢時稱“新住鎮(zhèn)”。相傳,西周末年,周幽王偕同寵妃褒姒到渭河邊打獵,對此地流連忘返。該鎮(zhèn)地處西安至韓城的交通要道上,四周有八堡、四圍墻將此鎮(zhèn)團團圍住。有“長安十八鎮(zhèn)首鎮(zhèn)”之稱。建國前，鎮(zhèn)上有百余家商店字號，每逢集日,人來車往,摩肩接
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