那些小時候吃過的柏鄉(xiāng)風(fēng)味小吃
柏鄉(xiāng)小吃風(fēng)味別致，現(xiàn)述其中幾例：
水餃 分餡、皮兩部分，餡有葷素兩種，葷者將肉剁碎至大米粒狀，同時將菜類，一般韭菜、大蔥、豆角等剁至與肉餡相似，爾后加食用油，佐料投放其中，攪拌均勻；皮多用小麥面粉也間有雜糧面粉，和面后，用桿杖輾成圓形面片，包餡后煮熟而食。水餃?zhǔn)前剜l(xiāng)人改善生活、款待客人的上等飯，制作簡單且美味可口。
油條 以小麥面粉加適量食鹽、礬、堿，用溫水和成軟面塊，加工成條狀入油鍋炸熟，叫“油條”，時有四種：一則四條合成叫“果子”，二則兩根合成上端相連，下端呈人字形，叫“麻糖”，三則，圓形，面如碗口，中間用刀切成三道縫，叫“爐秕”（邢臺城市網(wǎng)注：也叫油餅），四則鵝卵狀，中間包糖，叫“糖糕”。
小果 以小麥面粉加糖、雞蛋適量，加工成寬寸余、長三四寸長方面皮，用兩條面皮打結(jié)下油鍋炸熟，口食脆甜可口。
煎餅 以稷米或小米面粉調(diào)成糊狀，發(fā)酵后，在燒熱加油的“煎餅鍋”上攤制，食用口感綿軟香甜。另一種則用綠豆或紅小豆面粉，調(diào)成糊狀后，在燒熱加油的鐵鏊上攤薄餅，然后晾干，刀切為塊，做湯，俗稱“餅折”。農(nóng)村家庭一般在春節(jié)時多有制作。
黏糕 以黍米面粉和紅棗拌勻加水合成軟面團(tuán)，放至蒸籠中蒸熟，后出鍋趁熱在案板上切成方塊，大小如磚，稍涼后切成二公分薄片，食用時放到鍋中蒸熟即可，此為春節(jié)佳品?，F(xiàn)今，由于食品種類增多，春節(jié)做黏糕的漸少。
蒸包 其制作工藝與水餃稍有不同，水餃面皮農(nóng)家稱“死面”，蒸包面皮謂“發(fā)面”，蒸包較之水餃稍大，放在蒸籠中蒸熟，即可食用。
餡餅 用小麥面粉加水適量和稱軟面塊，將 餡（與水餃餡大體相同，葷素均可）夾至其中搟餅，然后放到加熱涂油的鐵鏊上，時間不長即熟。
饸饹 以蕎麥面加水和成較硬面塊，放在饸饹床中擠壓成條狀，煮熟加鹵即可食用。舊時蕎麥種植面積較大，饸饹流行甚廣。80年代后期，蕎麥種植較少，食用饸饹者較少。
苦捋 以馬齒莧、白菜、槐花、榆錢、榆葉等青菜、野菜切成碎片，加適量食鹽、水、面粉少許，攪拌成半濕碎塊入鍋蒸熟，然后放蒜泥食用。解放前，貧困人家多以此為食，填肚充饑維持生活。解放初期及“三年困難時期”，縣民也多有以此為食者。70年代后，人們生活得到了改善，但農(nóng)村亦偶有食者，意在調(diào)劑口味，“吃稀罕兒”。
咸食 以小麥面粉和碎菜（韭菜、蔥絲等青菜）片，加適量食鹽水攪拌成糊狀，在煎盤上攤成薄餅，兩面涂油，然后蘸蒜泥食用。
糖包 以小麥面粉和成面塊，在案板上搟為薄餅，然后把事先備好的餡（紅糖或白糖拌干面粉）包在其中，有三角形、圓團(tuán)兩種。包好后放在鍋中蒸熟即可食用。
——以上文字來自《柏鄉(xiāng)縣志》 邢臺城市網(wǎng)：http://xingtai.city/forum.php?mod=viewthread&tid=16&page=1
Hash:8b501e84d8b1fe618e41f4ed119171dde3eae002
聲明：此文由 中國邢臺 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com