好吃在河北，邯鄲永年特色名吃，足以讓你垂涎欲滴
提起邯鄲的永年，大家會想到它是中國的緊固件之鄉(xiāng)、大蒜產(chǎn)地和楊氏太極的故里，的確如此，永年的工農(nóng)業(yè)和太極文化在中國享有極高的聲譽(yù)，除了這些大家熟知的之外，其實(shí)永年的傳統(tǒng)美食也別具特色，而且非常有名、特別好吃。
永年是一個歷史悠久的地方，早在春秋時期，這里就是晉國的曲梁邑，戰(zhàn)國時期，則屬于都城邯鄲，到了秦朝隸屬邯鄲郡，此后近千年分屬廣平郡、巨鹿郡、武安郡等，隋煬帝時期有了永年之名，并隸屬于武安郡。到了唐宋時期又改稱洺州，明朝以后稱廣平府，府置今天的廣府鎮(zhèn)。建國后，1958年永年縣城由廣府鎮(zhèn)遷到今天的臨洺關(guān)，2016年撤縣建區(qū)，成為邯鄲市永年區(qū)。
永年廣府古城可以說數(shù)千年來永年就是繁庶之地，它是邯鄲的北大門，南接中原，北連京城與塞外，西乘太行與秦晉，東通齊魯，即是兵家必爭的要塞，更是商賈交流的中心，正是這樣的自然條件和地理優(yōu)勢，所以永年自古農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商貿(mào)業(yè)都非常發(fā)達(dá)，進(jìn)而也為美食文化的發(fā)展與繁盛提供了獨(dú)有的條件。那么，永年有哪些名吃美食呢？小編就撿重點(diǎn)的給大家介紹幾個：
1、永年驢肉香腸
提起驢肉香腸，雖然20年過去，但是至今小編還對那個滋味記憶猶新。小編20多年前在永年有幾年的求學(xué)經(jīng)歷，那時就聽說永年的驢肉香腸特別有名、特別好吃，所以就垂涎已久，但是苦于囊中羞澀，不得已幾個同學(xué)湊錢，到永年火車站前一個店鋪買了半根驢肉香腸。香腸由于是驢腸衣做成，很粗顏色也比較暗，但是吃到嘴里，滿嘴的芳香，有淀粉的軟糯、有驢肉的香潤，而且還有絲絲油汁，讓味蕾瞬間陶醉。這是小編第一次吃永年驢肉香腸的感覺，后來畢業(yè)后有去過一次永年，還特意多買了一些帶回老家饋贈親友，親友吃后也是大加贊賞！
永年驢肉香腸實(shí)際上是永年臨洺關(guān)的傳統(tǒng)名吃，距今有100多年的歷史。相傳，清朝末年，晉東南一帶發(fā)生了蝗災(zāi)和旱災(zāi)，導(dǎo)致莊稼顆粒無收，百姓不得不背井離鄉(xiāng)，四處討生活。山西潞安府有一大廚叫杜山竹，也隨逃荒的隊(duì)伍來到了當(dāng)時的臨洺關(guān)。
當(dāng)時臨洺關(guān)還只是一個小鎮(zhèn)，人口不算多 ，有郭家和韓家兩家驢肉鋪。郭家驢肉鋪因祖?zhèn)骷妓嚕?a href='/xunrou/' target=_blank>熏肉，特別是驢板腸在當(dāng)?shù)貍涫芮嗖A，生意紅火。而韓家沒有技藝真?zhèn)鳎鈳缀鯚o人問津，生意慘淡，到了難以為繼的地步。
杜山竹流浪到臨洺關(guān)，基于大廚的興趣本能，曾與郭家掌柜的交談技藝，但是話不投機(jī)，后又來到韓家，與掌柜的交流切磋，了解到韓家肉鋪的窘?jīng)r后，見韓家掌柜為人誠善，遂起了傳授技藝之想。對此，韓家掌柜求之不得，于是由杜山竹親自傳授技藝，做成了別具特色的驢肉香腸。
杜山竹做出的驢肉香腸形狀如新月，粗似小兒臂，入口生津，香飄十里。后來，韓家掌柜又在杜山竹制作的基礎(chǔ)上，在餡料中加入香油，煮熟之后再用松煙熏蒸，在味香的同時，又體現(xiàn)了色美，最終形成了遠(yuǎn)近馳名的“臨洺關(guān)熏腸”，即現(xiàn)在所謂的永年香腸。
今天的永年驢肉香腸在傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，選用精驢肉，剁成肉末，加綠豆粉，小磨香油、多味名貴作料用老湯調(diào)制成的糊狀，然后灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆，經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驢肉香腸”又稱“驢灌腸”，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，可以說是一百年來永年首屈一指的名小吃。
2、永年廣府酥魚
永年酥魚以廣府酥魚口味最佳，也最為有名。廣府位于邯鄲東北20公里處，明清以來一直是直隸廣平府的府治所在地，也是邯鄲、邢臺一帶的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，目前尚有廣府古城，且是國家著名的4A級旅游景區(qū)。
永年廣府酥魚源于何時，今天已經(jīng)無據(jù)可考，但可以肯定的是廣府酥魚在很大程度上吸納了邯鄲圣旨骨酥魚的制作技法。因?yàn)閺V府臨近邯鄲，兩地交流頻繁，再加上廣府有北方烏鎮(zhèn)之稱，周圍水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)鯽魚、鰱魚、草魚等淡水魚。正是基于圣旨骨酥魚的制作技法引進(jìn)，加上得天獨(dú)厚的魚類資源，廣府酥魚出現(xiàn)也就成了順勢而為的必然趨勢。據(jù)說，自民國以來，廣府的大小飯店已經(jīng)有酥魚出售，由此推算，酥魚在永年至少有了100年以上的歷史傳承。
永年廣府酥魚選取優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚、食用油、糖、姜和各種名貴調(diào)料配制，然后小火慢燉十多個小時，酥好的魚不僅形狀完好如初，魚肉還鮮滑可口、入口綿嫩，特別是 刺、鰭皆化，從頭吃到尾，從骨吃到刺，不扎嘴，不卡喉，故取名酥魚，舊有“來到永年縣，不食酥魚實(shí)枉然”的說法，久而久之，就成為廣府一大特產(chǎn)。
在永年除了驢肉香腸和酥魚，其實(shí)各類特色名吃還有很多，比如驢肉燒餅、永年涼粉等等，因?yàn)檫@里位于華北平原與太行山的交界處，所以永年的很多小吃具有山東山西融合的特色?？偠灾?，永年是一個值得大家，尤其是喜歡美食的朋友們一探究竟，一品為快的地方。
Hash:2af5df6f6917df31397294b682e1c0deccc579e3
聲明：此文由 閑庭碎話 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com