樂清haidao旅游景點(diǎn)「樂清必去景點(diǎn)」
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樂清哪里能看到海
樂清雁蕩,清江,南塘,南岳,蒲岐,鹽盆,翁垟都靠樂清灣,鹽盆工業(yè)區(qū)那里圍海造地,剩下都是灘涂;想看真正的東海,還是去毗鄰的洞頭島上看
溫州好玩的景點(diǎn)推薦
位于樂清市東北,總面積450平方千米。雁蕩山古負(fù)盛名,是國務(wù)院公布的首批國家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。主峰百崗尖海拔1150米。靈峰、靈巖、大龍湫為全山風(fēng)景中心。大龍湫瀑布高達(dá)190米,直瀉龍?zhí)?/a>。2004年雁蕩山被命名為國家地質(zhì)公園,2005年初被命名為世界地質(zhì)公園。
雁蕩山始開發(fā)于南北朝,興于唐,盛于宋,素有“寰中絕勝”、“海上名山”之譽(yù),史稱“東南第一山”。雁蕩有三絕:“大龍湫飛瀑,靈巖飛渡,靈峰夜景”。
楠溪江風(fēng)景名勝區(qū)位于永嘉縣境內(nèi),是國務(wù)院公布的國家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。楠溪江干流全長145千米,江流蜿蜒曲折,兩岸綠林蔥郁,呈典型河谷地貌景觀。風(fēng)景區(qū)沿江分布,有臺(tái)灣水青岡、銀杏、華西楓楊等多種國家重點(diǎn)保護(hù)珍貴樹種。大若巖山麓江濱村寨風(fēng)貌獨(dú)特,保存有宋代以來的亭臺(tái)樓閣、廟觀祠殿牌樓等古建筑。
樂清夏天最出片的地方有那些?
樂清的菜品源出甌菜,這是無可爭議的。七百里甌江,源于慶元、龍泉兩縣(市)交界的百山祖鍋帽尖,流經(jīng)龍泉、云和、麗水、青田、永嘉、甌海、鹿城、龍灣,北口經(jīng)黃華、岐頭出樂清灣入東海。一衣帶水的關(guān)系,決定了樂清的菜品是甌菜的一大金名片。
沙岙炒粉干。徐小慧 攝
東甌的歷史,要上溯到三千多年前的百越族中的甌越人?!兑葜軙ね鯐?huì)解》載:“越漚(甌),翦發(fā)文身?!薄爱T人蟬蛇,蟬蛇順食之美(上等珍品)。”“且甌文蜃(蛤?qū)伲??!边€處于氏族社會(huì)階段的甌越人剪短發(fā),身刺花紋,并且創(chuàng)造了吃蛇蛤?yàn)樯娘嬍筹L(fēng)俗。到了漢代,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了發(fā)展,飲食有所改變?!妒酚洝へ浿沉袀鳌份d:“楚越之地,地廣人稀,飯稻羹魚,果蠃(螺)蛤,不待賈而足?!碑?dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作以魚類為原料的魚羹,而且還以“果蠃蛤”作為佐餐食品了。
到魏晉時(shí)期,溫州一帶多海產(chǎn)。南朝永嘉太守謝靈運(yùn)有《游赤石·進(jìn)帆?!吩姡骸皳P(yáng)帆采石華(龜腳),掛席拾海月(窗貝)?!睋?jù)史載那時(shí)還有香螺、文蛤、鱉魚、鯽魚等水產(chǎn)品。晉人張華在《博物志》中說:“東南之人,食水產(chǎn)魚蚌螺蛤以為珍味,不覺其腥。”
到了唐代,溫州商業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮,城區(qū)有“百賈坊”,坊中有大小酒店、酒館,并盛行用海鮮做菜。唐代詩人李頎(開元十三年進(jìn)士),有詩寫溫州飲食云:“欲飯蟹鰲熟,下筋鱸魚鮮?!绷硗?,當(dāng)時(shí)流行過兩種菜,一叫“銀羹”,由“潺魚”(龍頭魚)作成;一叫“玉膾蝦”,由水母作成。
“潺魚” 。梁琳 攝
宋時(shí),溫州郡辟為通商口岸,市場繁榮,飲食業(yè)隨之興起。建炎四年至紹興元年,宋王朝在溫設(shè)市舶務(wù),負(fù)責(zé)管理國外商船來往和為中外商船進(jìn)出,支送酒食。為了接待國內(nèi)外客商還設(shè)立賓館。在城內(nèi)有“待賢驛”“來遠(yuǎn)驛”。在華蓋山下有“容成驛”。其余各地還有瀛驛(樂清)和西皋驛、芳材驛、新市驛、芙蓉驛、白茗驛、溫嶺驛以及來安驛(瑞安)、前倉驛、松山驛(平陽)、浦有驛(樂清)等。
溫州郡城設(shè)有多處酒樓,著名的有海月樓,八仙樓,均為官開酒樓。還有“眾樂園”(民辦),在郡城西部。該園縱橫數(shù)里,中有大池塘,花木甚盛。每年二月開園,賞花宴 a>飲,“盡春而罷”。當(dāng)時(shí)南北飲食大交流,菜肴更為豐盛。民間相傳已有吃鳳尾魚(俗稱“子鱭”)作菜肴的民俗。說的是宋代狀元王十朋曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學(xué),感動(dòng)了東海龍王,特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃。
明清飲食仍傳承宋俗。郡城多設(shè)酒樓。明有“挾海樓”(在康樂坊)、“八仙樓”(在東北隅);清有“醉月樓”“冰壺樓”。當(dāng)時(shí)南北各類菜肴云集溫州,飲食行業(yè)十分興盛。據(jù)清光緒三十四年(1908年)《永嘉實(shí)業(yè)表》載:城內(nèi)“有酒店一百七十三家,四百余人,資本額共二萬余元。當(dāng)年贏利達(dá)二萬余元?!?/p>
民國時(shí)期,溫州餐飲業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模,而且菜肴檔次也大大提高。當(dāng)時(shí)各酒館推出的菜肴甚多,如玉帶海參、芙蓉蝤蛑、馬鈴薰魚、炸銀魚排、捶魚餛飩等具有地方風(fēng)味的菜肴,頗負(fù)盛名。
二十世紀(jì)70年代,經(jīng)過餐飲專家共同研究,把溫州菜改名為“甌菜”,作為代表歷史悠久的溫州菜系的代稱。甌菜不僅是飲食民俗,也是一種民間文化事象。它反映的是三千多年來溫州菜的創(chuàng)造、變異、發(fā)展的歷史,是溫州人民特別是歷代餐飲廚師們的不斷創(chuàng)新和辛勤勞動(dòng)的真實(shí)記錄。正是由于他們積極利用本地豐富的自然資源,在民間飲食文化的基礎(chǔ)上,制造出許多美味佳肴,自成一體,獨(dú)具風(fēng)味,最后才逐步形成甌菜體系。
貳
“樂清味道”的內(nèi)涵
劉勇 攝
“詩畫浙江 百縣千碗”的推廣文案里稱,該活動(dòng)是全方位展示和賦予浙江旅游飯店美食新概念,全方位地展示和賦予浙江美食新概念,并將“詩畫浙江·百縣千碗”打造成為“養(yǎng)胃”系列產(chǎn)品的知名品牌,大力向入浙游客宣傳推廣,為打造中國最佳旅游目的地增光添彩。
作為在全國百強(qiáng)縣里排名前列的千年古縣,樂清以其強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、雄厚的制造業(yè)實(shí)力、深厚的文化底蘊(yùn)為人所熟悉。?而和樂清相隨相生的“樂清味道”,不僅包容了樂清東西鄉(xiāng)的美食和飲食習(xí)慣,也揉合了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明的智慧和技巧,摻雜了樂清人骨子里流淌和潛移默化的綿厚情感與精神氣韻;同時(shí)展現(xiàn)了作為江南山海城市的面目和風(fēng)情,人與自然,傳承與創(chuàng)造,地域和文化,林林總總,活色生香。
這山海城市里的海,就是樂清灣。站在城關(guān)的鷹嘴岡,或是來到城北的白云尖和白石的玉甑峰,再或者是登上雁蕩山的百岡尖,俯瞰整個(gè)樂清灣,只見南起甌江口? ?北頂溫嶺市,東側(cè)橫著玉環(huán)縣,由洞頭縣的大小門島、鹿西島總綰灣口。
龍西鄉(xiāng)供圖
而樂清西靠如海洋般連綿的群山,全依仗了樂清灣那一抹生動(dòng)和跳躍,才能在厚重之外靈活和婉約起來。就像國畫里的“借景”,有了山巒的烘托,那一灣水面就有了實(shí)在的歸屬;有了潮水的洗禮,那一片蒼山也有了靈活的底氣。
拋開這些詩意的描述,這一片群山的溪流,確實(shí)為樂清灣帶來了肥沃的水體,一路上,有東西運(yùn)河、清江、白溪、蒲溪、黃金溪等幾十條大小溪流入注灣內(nèi),潮漲潮落,咸淡水交匯,為灣內(nèi)魚蝦螺蟹帶來了無窮無盡的豐富餌料。
還有,因?yàn)樯絼菖c海岸平行,山地的阻隔作用,形成了灣內(nèi)冬季溫暖,春季氣溫回升早的陸域港灣小氣候。在這樣的天時(shí)地利下,樂清灣內(nèi)的海鮮素以鮮甜和細(xì)膩聞名于世。近年來,陸續(xù)有“中國泥蚶之鄉(xiāng)”“中國牡蠣之鄉(xiāng)”等稱謂加身。因此有人在文章中寫道:“樂清灣是上天賜給浙江的一個(gè)天然良灣?!?/p>
回頭再說農(nóng)家燒。在一些資料里,樂清的地理經(jīng)常被說成是“七山二水一分田”。翻開地圖冊,發(fā)現(xiàn)此言不虛。在這一大片莽莽蒼蒼之中,自然會(huì)產(chǎn)生“五里不同音,十里不同俗”的風(fēng)情。在此基礎(chǔ)上,產(chǎn)生種種風(fēng)格迥異、意趣不一的農(nóng)家燒乃至各類小吃點(diǎn)心,簡直不在話下。
醉美灘涂。鄭小強(qiáng) 攝
從古至今,樂清人從來都沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上,每個(gè)人用舌尖上的故鄉(xiāng)構(gòu)成了整個(gè)樂清,并且形成了一種叫做文化的部分得以傳承。每個(gè)人的利益立場可能千差萬別,不過在美食領(lǐng)域相信東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)、海邊山頭的樂清人都能達(dá)成共識(shí)——我們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營養(yǎng)的升華都是令人嘆為觀止的。
在樂清的大小菜式里,可以同時(shí)品味到柔和剛這兩種境界:火候的打理、作料的配比、刀工的精妙、色香味的掌握、祖?zhèn)髅丶倪\(yùn)用,甚至在捕捉和馴化微生物的領(lǐng)域都達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。所以正當(dāng)都市小清新們被法餐日料折服的時(shí)候,驀然發(fā)現(xiàn)本土菜才是神一般的存在,的確,在勤勞智慧的樂清百姓面前,漢堡包、披薩餅一類的真的可以成為浮云。
說穿了,廚房的秘密表面看是水火與食材間的藝術(shù),實(shí)則是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。正是源自土地對(duì)人類的無私給予,每個(gè)地方的飲食文化才能夠有滋有味地流淌在舌尖上,這些不僅僅是食材本身的味道,還有歷史的味道,人情的味道。這些味道已經(jīng)在漫長的時(shí)光中,和故土、鄉(xiāng)愁等情感和信念交融,才下舌尖,又上心頭。
當(dāng)然在沉醉于各地的美食之余,我更為擔(dān)心的是取之而竭的寶貴資源和一道道即將失傳的手藝,我們都應(yīng)當(dāng) 思考,怎樣以最小的生態(tài)代價(jià)來滿足我們的口舌欲望,怎樣才能不讓這些淳樸而又極具光彩的技法從我們身邊消失?
東塔巍然屹立,與蔥郁山林為伴。汪洋 攝
“樂清十碗”活動(dòng)給我另一個(gè)啟示是:相比一道道充滿誘惑的美食,每當(dāng)看到美食背后一張張淳樸的面孔都會(huì)覺得感動(dòng)——這些最普通的人群才是我們文化的精英。
飲食從某種程度上來說,真的是內(nèi)心深處的一種對(duì)美好事物的記憶,你小時(shí)候吃過什么,可能它們就會(huì)像烙印般追隨你一輩子?!皹非迨搿泵x上是介紹各地美食引人口水,但實(shí)際上卻都是每個(gè)食材背后樂清人最最真實(shí)的故事,它讓我們找到了那個(gè)真正的樂清,既不在富麗堂皇的大酒店里,也不在假里假氣的私人會(huì)所里,而是在鄉(xiāng)間小攤和每個(gè)家庭的餐桌上。相比與五花八門的食材和技法,被注入飯碗中那些難以言表的愛意才是真正的點(diǎn)睛之筆,這就是它能夠引起眾多樂清人共鳴的籌碼。
樂清人用智慧巧妙地從自然界獲取美味,這一切之所以能夠?qū)崿F(xiàn),都得益于他們對(duì)上天的敬仰和對(duì)自己深愛的那片土地的眷戀。美食讓人心情愉快,讓人忘掉煩惱,但是其轉(zhuǎn)變的過程可能充滿尷尬甚至痛苦,并不像作者筆下的那些片段那樣處處洋溢歡聲笑語。所以我希望那些從小在都市里長大的娃娃們不要浪費(fèi)碗里的一粒糧食就好,要對(duì)得起這些食物背后的土地和偉大的勞動(dòng)者……
叁
“樂清味道”的烹調(diào)
從飲食習(xí)俗看,甌菜中日常的魚類飲食習(xí)俗,都 是民間比較常見的。
可以熟食
一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚蝦等燒成各種菜肴,并常用鮮料配腌臘食品同蒸或同燉,如用新鮮咸菜和黃魚制成清燉黃魚,湯汁乳白,魚肉肥嫩,內(nèi)含菜香,鮮爽可口;或?qū)Ⅵa魚用油煎,味鮮而香脆。
可以生食
江蟹生。梁琳 攝
有生江蟹、魚生、醉蝦以及生牡蠣等。如將活的江蟹,洗凈切碎,拌以糖、醋、姜、椒,然后生食;用活的河蝦,洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗稱“醉蝦”;用一種稱為白簞的小魚,加以紅糖和鹽,做成生魚佐餐,俗成“魚生”,還有牡蠣肉也生食,食時(shí)蘸少許醬、醋、姜末等等,其味均鮮美可口。
可以干臘
如將鮮黃魚剖開曬干,就是著名的“白鲞”,味鮮美可口;或?qū)⒛~(俗稱“烏賊”)割去海螵蛸曬干,叫“螟蜅”。又如海蜒,一種小魚,體長約半寸許,其細(xì)如毛,曬干成絲,色澤金黃,十分鮮美,炒蛋、拌咸菜、泡湯均可。
可以腌制
蝦幾跳魚。梁琳 攝
利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴,如將整蟹浸腌數(shù)天,即可食用;或取肉和蟹黃,剁成肉醬,再加鹽腌制,當(dāng)天即可取出,拌米醋、白糖而食。如海蜇、海蜒、魚等均可腌食;海螺經(jīng)熬煮后用黃酒浸漬,鮮嫩可口,瓶裝罐封,可以久藏。利用酒糟制作糟魚,如糟帶魚、糟墨魚、糟? ?魚、糟鰻筒等。經(jīng)過醋醉的魚類,其味醇香,松脆可口,不易變質(zhì)。
猷蠓。梁琳 攝
還有些民間食品,逐漸向風(fēng)味小吃或菜肴轉(zhuǎn)變。特別是溫州沿海漁區(qū)群眾,充分利用鮮美海味為原料,創(chuàng)制出魚丸、魚餅、魚面等各種別有風(fēng)味的小吃。
民間飲食習(xí)俗是創(chuàng)造菜式菜品的源泉和基礎(chǔ),如上述民間飲食的四法和風(fēng)味小吃等,都與“樂清味道”的形成發(fā)展有著間接或直接的密切聯(lián)系。以甌菜來說,作為一個(gè)菜系,必有它自身的特色,其中最突出的是以海鮮入饌為主。這與溫州的地理、歷史有關(guān),與其得天獨(dú)厚的豐富資源有關(guān)。
二十世紀(jì)80年代,為了進(jìn)一步完善甌菜的特色,經(jīng)過充分醞釀總結(jié),最后將其定型為:“以海鮮入饌為主;輕油輕芡,重刀工;口味清鮮,淡而不?。慌胝{(diào)講究,細(xì)巧雅致?!?/p>
至二十世紀(jì)90年代,甌菜又取得日新月異的成績,其烹調(diào)方法達(dá)30多種,在《中國甌菜》一書的圖片和文字中,共介紹了355道甌菜,其中海鮮為219道,占總數(shù)的百分之六十二。這不僅反映了甌菜“以海鮮入饌為主”的特點(diǎn),也全面反映了甌菜善于吸收其他食品資源,將其化作可口的菜肴。
網(wǎng)潮。梁琳 攝
但對(duì)某一歷史階段甌菜形成的基本特色,必須有個(gè)恰如其分的總結(jié)。因?yàn)樗?jīng)歷過較長時(shí)間的考驗(yàn)和獲得公眾的認(rèn)可,不能漫無邊際,或者把所有新舊菜品,或者今天才創(chuàng)造出來的某個(gè)新菜,都一律稱之“甌菜”。所以民俗專家認(rèn)為,應(yīng)該有一批經(jīng)過大家研究認(rèn)為真正能代表溫州菜特色的傳統(tǒng)甌菜。同時(shí),也允許創(chuàng)新的甌菜,讓群眾品嘗、評(píng)論。以后經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn),不斷改進(jìn)和提高,最后成為代表溫州的甌菜。
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