江蘇省宿遷泗洪縣美食小吃,出行美食攻略必備
泗洪縣歷史悠久,5萬年前下草灣人在此逐水而居,繁衍生息,是新生代世界生物進(jìn)化中心之一。境內(nèi)的“雙溝醉猿”,已有1200萬年以上的歷史,西周為徐國的中心,吳越文化和楚徐文化在這里相互滲透和融合。歷史上的泗州(臨淮),可與楚州相媲美,二者同為淮河沿線上東西對峙的歷史名城。泗洪縣是中國酒都,雙溝大曲產(chǎn)于此地。泗洪縣坐擁洪澤湖40%的水面,國家5A級旅游景區(qū)洪澤湖濕地公園鑲嵌其間。但是來泗洪,還有一件事比較重要,就是吃嘍,這幾道泗洪美食,你要不吃等于沒來。
泗洪物產(chǎn)豐饒,生態(tài)優(yōu)越。是中國螃蟹之鄉(xiāng)?!昂闈珊?a href='/techan/15907' target=_blank>大閘蟹”具有青背、白肚、金爪、黃毛、爪長、體壯的特征,即背甲多呈青灰色,有光澤;頭胸甲疣狀突起明顯、“H”字型花紋清晰;腹甲乳白色,透射微紅;步足上絨毛多呈明亮的黃色;第二步足趾節(jié)長度是末端第二節(jié)的1.2—1.25倍。蒸熟后蟹黃鮮美,肉質(zhì)嫩滑,回味甘甜;氣味腥香濃郁。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)泗洪大棗,又稱“霸王棗”。所謂“霸王”,原因有二,一是其個大、味甜、質(zhì)優(yōu);二是相傳西楚霸王項羽喜吃此棗,故名“霸王棗”。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇泗洪。雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料,用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝,經(jīng)老窖適溫長期緩慢發(fā)酵,分甑蒸餾,分段截酒,分等入庫,分級貯存,精心勾兌而成。窖香濃郁,綿甜甘冽,香味諧調(diào),尾凈余長。清朝晚期,泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽,被評為第一名,并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國名酒評選會上,雙溝大曲被評為國家名酒,并榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎,同年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中,它又獲金杯獎。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)天崗湖銀魚是江蘇省宿遷市泗洪縣天崗湖的特產(chǎn)。泗洪天崗湖銀魚通體光滑透明,玲瓏剔透,如冰雕玉刻,不見腸骨。肉質(zhì)細(xì)膩,潔白鮮嫩,可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)泗洪空心掛面是江蘇省著名的土特產(chǎn)品,外表光滑圓潤,內(nèi)有銀絲般的細(xì)孔,信手撿出一根,插入水中,能吹出串串氣泡;用火柴在下面點燃,可從細(xì)孔的上端冒出縷縷青煙。原產(chǎn)于雙溝古鎮(zhèn),名曰"雙溝空心掛面"。泗洪空心掛面采取特殊配料可制成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個精制品種,這些品種各具特色??招膾烀婕?xì)而不膩,不同品種風(fēng)味各異,味道鮮美,易于消化,是老少皆宜的營養(yǎng)佳品。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)泗洪小龍蝦是江蘇省宿遷市泗洪縣的特產(chǎn)。泗洪“金水牌”洪澤湖小龍蝦,在南京、無錫、常州以及上海、寧波等地供不應(yīng)求。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)裹好的鯽魚入籠蒸熟取出,再蘸一層干淀粉待炸。炒鍋再上火,舀入花生油,燒至八成熱,將魚放入炸至皮呈金黃色,用漏勺撈起,瀝油。從魚肚上劃一刀,露出內(nèi)餡裝盤。色澤金黃,外酥里嫩,餡心豐滿,鮮香味美。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)泗洪花雕雞,制法獨特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐爾。將雞宰凈,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先涂蠔油,再涂蜂蜜于皮上;豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調(diào)成料汁。炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側(cè)放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續(xù)加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口,待溫度稍降再回爐上,如此反復(fù)8次。其中把雞身轉(zhuǎn)3次,即每燜一面,需端離火口兩次;如此反復(fù)燜火局,約需12分鐘,最后1次端離火口,需待3分鐘后,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即成?;ǖ耠u反復(fù)燜烤,經(jīng)過8次之多,約需12分鐘,入味甚佳,而肉質(zhì)脆嫩,方為正宗。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)魚頭營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦營養(yǎng)豐富,其中含有一種人體所需的魚油,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
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