紅燒魚頭做法王剛?
用料
草魚頭一個(gè)?
小蔥一根?
姜片適量?
大蒜三粒?
白酒一大勺?
紅燒醬油半勺?
白糖三小勺?
鹽一小勺?
淀粉兩勺?
做法
1把魚頭從魚頭的頂部切開,不要切斷,下面連著點(diǎn)。給魚頭上拍上淀粉,里外都拍上。
2不粘鍋倒入適量的油燒熱。把魚頭放進(jìn)去兩面煎金黃,讓魚頭固定住。
3放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香,在鍋里倒入白酒。再倒入紅燒醬油,加入適量的開水,加入白糖,加入鹽,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘,青椒切成粒狀,15分鐘后湯汁已經(jīng)收干了,在魚頭上放上青椒粒,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,倒入盤中,撒入蔥絲即可食用。
用料
大頭魚 一個(gè)(2斤左右)
花生油 6勺
蔥 3條
姜片 5片
生抽 3勺
蒜 3瓣
高湯 3勺
泡椒 4個(gè)
辣椒醬 2勺
做法步驟
1、1、魚頭洗凈后切開,料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。
2、2、切姜片,蒜拍碎,泡椒切開,蔥洗凈切段。
3、3、熱鍋燒油至7成,腌好的魚撒少許生粉裹著放入鍋中炸。中小火,炸到兩面金黃撈出裝碟。
4、4、鍋中放一勺油,燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香后,放3勺高湯。
5、5、高湯后,依次放鹽、生抽,燒滾放入魚頭。
6、6、大火轉(zhuǎn)中小火燒3分鐘,放入蔥段。收汁裝碟。
7、7、色香味俱全,開胃可口。
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