楊忠明

舊聞、食事作家，上海作家協(xié)會(huì)會(huì)員，海派雕刻多面巧手。

初冬，海門(mén)近海，水色沉沉，云霧茫茫。下午2點(diǎn)，快艇駛出東灶港，掀起一片白浪花，海風(fēng)吹得冷絲絲，日光照來(lái)暖洋洋，黃海之游，令人飄飄欲仙。隱隱約約看見(jiàn)一座飄渺于海上的牡蠣礁，說(shuō)是山，真是山；說(shuō)是山，不見(jiàn)山；說(shuō)是山，只見(jiàn)水。

踏上山，一片黑沙在陽(yáng)光下閃閃發(fā)亮，沙色有點(diǎn)像澳門(mén)的黑沙灣。一腳陷進(jìn)軟軟的沙里，腳下有時(shí)會(huì)踩到活貨，蛤蜊、海螺、蟶子、螃蟹、?？?、黃泥螺、小烏賊，還有小章魚(yú)、小海魚(yú)等。當(dāng)?shù)嘏笥颜f(shuō)，這里的牡蠣鮮味或能與法國(guó)生蠔媲美。舊籍記載蠣殼入藥∶“今出東海、永嘉、晉安。云是百歲雕所化。十一月采，以大者為好。其生著石，皆以口在上……”以前，上海小菜場(chǎng)里“蠣黃”非常便宜，可以烹制皮蛋牡蠣粥、絲瓜燴牡蠣、牡蠣蒸飯、洋蔥炒牡蠣、牡蠣燉酸菜、蚵仔煎……

做了幾十年海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的美食達(dá)人陳衛(wèi)平說(shuō)：“生蠔入口，突出的是口感，入喉前有點(diǎn)微咸，蠔汁與檸檬汁交匯后，更顯得鮮甜無(wú)比，醇厚的蠔汁，大海的滋味，把你的味蕾浸潤(rùn)得淋漓盡致，產(chǎn)生出一種用言語(yǔ)無(wú)法描繪的驚艷?？晒┦秤玫哪迪牱植荚?a href='/nuowei/' target=_blank>挪威至摩洛哥，經(jīng)地中海到黑海一帶。北美牡蠣原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，西歐沿岸有葡萄牙牡蠣。日本的長(zhǎng)厚牡蠣個(gè)最大，長(zhǎng)達(dá)30厘米。牡蠣可生食，也可入菜、烤食、制罐頭或熏制。大受食客喜愛(ài)的牡蠣有英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和法國(guó)的馬雷納牡蠣?！?/p>

聽(tīng)海門(mén)老漁民講，東灶港周邊外海海域盛產(chǎn)黃魚(yú)、帶魚(yú)、鯧魚(yú)、河鲀、海蜇、對(duì)蝦、梭子蟹、竹蟶、文蛤、海螺等美味海鮮。蠣岈山距今已有1690年歷史，處在南、黃海潮間帶，因盛產(chǎn)牡蠣而聞名。蠣岈山的神秘之處在于入水為礁，出水為山，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“沉浮山”，山影猶如碧波叢中托出一盤(pán)“海龜聽(tīng)潮”的山石盆景。坐在游艇上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，仿佛一行游客踏浪行走在波光粼粼的海面上，悠哉悠哉。有副頌蠣岈山的楹聯(lián)：“是山非山潮落登山天下奇景撲面來(lái)；有島無(wú)島汐漲離島海上壯觀踏浪去?！?/p>

當(dāng)你站在蠣岈山頂，行走在黑沙灘上，可以看到退潮后印在沙面上一輪輪有規(guī)律的水波紋，仔細(xì)欣賞這大自然的杰作，好像一幅幅當(dāng)代抽象畫(huà)，富有藝術(shù)感染力。沙灘上一條條縱橫水溝，海水緩緩流出，好似在飛機(jī)上凌空看到的大江山河縮小版。

采海產(chǎn)最好赤腳，太柔軟的沙灘會(huì)讓腳陷得很深。海邊有點(diǎn)水的沙灘上的一個(gè)個(gè)小洞，里面藏著小貝、小蟹、小魚(yú)，見(jiàn)到它們露出洞外，出手要迅速，慢了，這些小精靈就會(huì)快速躲進(jìn)沙洞。一行人手里提著塑料袋，看著沙面，邊走邊聊，一會(huì)兒便各有所獲，以蛤蜊為多，有人撿到十幾個(gè)如小孩拳頭大小的蛤蜊，外殼形色就像上海人以前用的蛤蜊油殼。蛤蜊去沙法：取一小盆海水，放入蛤蜊浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)放入一點(diǎn)生了鐵銹的鐵質(zhì)東西，如刀、鐵釘?shù)?，因?yàn)檠趸F有一種怪味，會(huì)刺激蛤蜊吐沙。

蠣岈山國(guó)家海洋公園里有一山高8米，無(wú)一塊石頭，其實(shí)是牡蠣經(jīng)千萬(wàn)年堆積而成，當(dāng)?shù)貪O民叫它“蠣岈堆”，山頂綠藻茵茵，山腳貝林迭迭，山間溪水潺潺，百川歸海。

蠣岈山每個(gè)月浮出水面的日子大約只有24天，這是中國(guó)唯一，也是世界罕見(jiàn)的海洋地質(zhì)奇觀。探訪蠣岈山一定要把握好時(shí)間，潮水大的秋季，海水落差也大，退潮時(shí)蠣岈山礁區(qū)的山頂才會(huì)顯露出來(lái)，形成的溝壑深，上面有活體牡蠣。采集牡蠣是一件累人的苦差事，由于此地已經(jīng)過(guò)度開(kāi)采，蠣岈山上的活體牡蠣即將滅絕，需要好好保護(hù)。

蠣岈山是踏浪趕海拾貝、觀賞鯨魚(yú)的好去處，這里建造了一座海上圓形現(xiàn)代化建筑，是觀海的絕佳景點(diǎn)，晚上住在這里，可以燒烤、聽(tīng)濤、觀海、吸氧、迎日出、送晚霞、喝咖啡、品紅酒、吃海鮮，漲潮時(shí)水天一色，退潮后滿地魚(yú)貝，春去秋來(lái)，讓你感受不一樣的心情。撿來(lái)的漁獲可以當(dāng)場(chǎng)烹制，即時(shí)嘗鮮。坐在觀景臺(tái)上可能會(huì)看到傳說(shuō)中東洋大海里的鯨魚(yú)，每年農(nóng)歷六月十八至二十會(huì)趕來(lái)“燒香磕頭”，據(jù)說(shuō)從古到今從未間斷。想象中，一群鯨魚(yú)浩浩蕩蕩向蠣岈山海灘游來(lái)，鯨魚(yú)背上張開(kāi)的銀白色魚(yú)翅，就像揚(yáng)起的大蓬帆；頭頂上噴出的海水，直射青天又隨風(fēng)而落，在日光下洋洋灑灑。

退潮后還可見(jiàn)到島上的一種奇特動(dòng)物——關(guān)公蟹，面目好似關(guān)公臉譜，有四條大腿和四條退化如須的小腿，也被稱(chēng)為“人面蟹體”。有人說(shuō)，這是《三國(guó)演義》中的關(guān)云長(zhǎng)再世。偶遇紅臉“關(guān)公蟹”，它會(huì)給你帶來(lái)好運(yùn)氣，記得一定要放生噢！滬上老饕蔣鳴玉從蠣岈山帶回一袋野生蛤蜊，海水養(yǎng)了一夜，炒了一些，發(fā)現(xiàn)里面還是有沙，便把剩下的蛤蜊用開(kāi)水燙了一下，鮮汁用紗布過(guò)濾，挑出蛤蜊肉清洗后，燒蛤蜊豆腐湯，撒點(diǎn)胡椒粉、青蒜、鹽，味道鮮極了！

聽(tīng)說(shuō)，以前有海門(mén)人乘船去蠣岈山采牡蠣，一弄就是幾個(gè)小時(shí)，采了一大袋，竟然忘記大海漲潮時(shí)間。不一會(huì)兒，潮水突漲，那人不舍得扔掉手里的“寶貝”，跑得太慢，結(jié)果被海水沖得無(wú)影無(wú)蹤。這正應(yīng)了中國(guó)一句老話：做人，有時(shí)要“舍得”，有舍才有得。

蠣岈山，離上海最近的海上地質(zhì)奇觀，歡迎您去探索世界上獨(dú)一無(wú)二的海洋地質(zhì)秘密，踏一踏蠣岈山頂，看一看海上美景，嘗一嘗美味海鮮……

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