三亞第一市場海鮮加工店都有哪些海鮮?
三亞是世界聞名的海濱旅游城市,到達(dá)這里吃海鮮是必不可少的一項行程。這里毗鄰世界著名的北部灣漁場和南海漁場,是我國所有沿海的漁場中唯一沒有被污染的漁場,如果到了三亞沒有品嘗過當(dāng)?shù)氐暮ur那真可謂是一大遺憾了。
在三亞吃海鮮可一定得了解三亞的海鮮文化,三亞海鮮文化最重要的一部分就是海鮮的購買與加工。三亞吃海鮮不像內(nèi)地,是到餐館直接點(diǎn)菜。這里區(qū)別與內(nèi)地的是吃法,更注重對食材選擇的自主性。你可以自己到市場買好你需要的海鮮與蔬菜等,然后去海鮮加工店讓專業(yè)廚師幫你烹飪?;蛘吣阋部梢月?lián)系當(dāng)?shù)氐暮ur加工店叫店主帶你一起到海鮮市場購買海鮮,好處是不會缺斤少兩和高價購買。
三亞擁有得天獨(dú)厚的海洋生態(tài)環(huán)境,其海水無污染、潔凈度高,三亞海鮮素以“鮮活味美、品種繁多、天然健康”而聞名中外,其中魚類1064種,蝦類350種,蟹類325種,軟體動物700種,經(jīng)濟(jì)價值較高的有402種,下面小編就來介紹在三亞常見的一些海鮮。
芒果螺:三亞市場上最常見的海鮮,也是三亞人最常吃的海鮮之一,最常見的吃法就是“冬瓜海螺湯”。
吳小胖海鮮加工店
雞腿螺:外型和其他螺無太多區(qū)別,只是表面紋路更粗糙些,最大的不同在與螺肉本身,形狀像一個小小的雞腿。白白嫩嫩,好比豐滿女人的如雪肌膚。入口則更是清甜,螺肉很緊實,慢慢咀嚼,很韌,很有咬勁,能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來,別具一格。
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扇貝:只有一個閉殼肌,所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”,被列入八珍之一。
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海膽:雖其貌不揚(yáng),但海膽卵卻是一種味道鮮美、營養(yǎng)價值甚高的食物。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,所以俗稱海膽黃。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。三亞最常見的吃法是“海膽蒸蛋”。
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生蠔:即是牡蠣,身體呈卵圓型有兩面殼,生活在淺海泥沙,肉味鮮美,富含有機(jī)鋅,男士食用健腦生精;女士食用增加皮膚表面彈力,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,是人類健康第一食品。吃碳烤生蠔時能小酌兩杯,有人說飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯,斟上半杯干紅葡萄酒,在生蠔上蘸點(diǎn)芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食),拿起蠔殼,挑起整只生蠔入口,慢咽細(xì)嚼,口感神經(jīng)傳輸一種野性的情欲,再眼望著如琥珀般的紅酒,輕嘗慢飲,又是另一番情趣。這種食法,無論從味覺到視覺,都可算得上是一種極高的感官享受。
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鮑魚:一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首,素稱“海味之冠”,有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值,有調(diào)理血脈、滋補(bǔ)脾腎之功效,其肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚吃法多樣,炒、蒸、爆均可。
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蟶子:最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名,也叫蟶子王。蟶子的肉鮮美可口,并且價格也很便宜,所以是一種大眾化的海產(chǎn)食品。具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效。
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基圍蝦:也叫蝦類,因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習(xí)慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入一些緩流的內(nèi)灣棲息。漁民發(fā)現(xiàn)麻蝦的這種特性之后,就在內(nèi)灣拉網(wǎng)或修筑石基來等麻蝦自投羅網(wǎng)。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉),所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
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皮皮蝦:學(xué)名叫“蝦蛄”,又叫爬蝦。樣子丑陋,剝起來又費(fèi)事,但因其肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,倍受人們喜愛,是人們餐桌上的美味佳肴。它還有藥用價值,能治小兒尿疾,因此又被稱為瀨尿蝦。選擇時,一定要注意新鮮度,鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤,手按之則堅實有彈性,將死或已死的色澤灰黃,無光澤。食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。皮皮蝦,尤其是深水類皮皮蝦,離水后不久即死亡,極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮。因此,一般以鮮活為上品,而死的則以身挺結(jié)實、無異味的為好。椒鹽或者白灼都很鮮美,尾巴上有膏肓的很好吃,但高血壓者不能多食,膽固醇較高。
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花蟹:主要分布于海南沿海。花蟹自上至下八條腿,并有兩只大鉗子,十分厲害,用鉗子來捕捉食物。紅花蟹為肉食性動物,身體呈淺紅或瘀紅,有深色花紋,腹部為白色,雌雄很易辨認(rèn)。花蟹肉質(zhì)鮮甜,肉量飽滿,常用作凍蟹,味道極佳。此蟹種1.5斤以上大蟹價格略高于小蟹,肉質(zhì)也更好。適宜烹法:姜蔥炒、清蒸、香辣炒。
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三點(diǎn)蟹:蟹肉味道清甜、鮮美,是海南陵水市的特色美食。三點(diǎn)蟹的吃法多多,清蒸吃原味、煮湯下面,或是先切塊再加蔥、大蒜、辣椒爆香炒蛋、苦瓜吃,樣樣都是美味。
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石斑魚:營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為我國四大名魚之一,是高檔筵席必備之佳肴。主要以天然野生為主,越大肉越嫩,肉細(xì)嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
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紅魚:肉食性魚類,個體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己,因而生得體健身壯,所以它一般可活四五年,長壽者可達(dá)7年以上。而其個體長得也較大,肉厚刺少,肉質(zhì)鮮美,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類,是著名的海鮮美食。
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蘇眉:屬隆頭魚科,學(xué)名稱為波紋魚,主要分布在海南萬寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產(chǎn)魚,生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中,體色會隨著棲息的環(huán)境呈艷麗色彩,故又稱為珊瑚魚。
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馬鮫魚:刺少肉多,體多脂肪,與“雪菜”同燒鮮美異常,可作“熏魚”,也可用鹽腌制,是下飯佳肴。據(jù)分析,每百克魚肉含蛋白質(zhì)19.1克,脂肪2.5克,并含多種維生素等。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
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和樂蟹;別名蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn),但是與產(chǎn)于和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比,脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮(zhèn),以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名,其膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是脂膏,金黃油亮,如咸鴨蛋黃,富含營養(yǎng)。這在其它地方都是不多見的。
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沙蟲:其名不美貌不雅,但其營養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品,因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴,但味道鮮美脆嫩,為海參、魚翅所不及。沙蟲肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,除城鄉(xiāng)居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。
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說完三亞常見的一些海鮮種類,再來講講在三亞海鮮應(yīng)該去哪吃?怎么吃?通常建議親自前往海鮮市場購買然后到飯店加工,這樣的好處是海鮮新鮮、經(jīng)濟(jì)實惠,另外還可以更好地體驗三亞的生活,畢竟菜市場也是一個充滿當(dāng)?shù)?a href='/minsu/' target=_blank>民俗的地方。下面,我們就奉上我們精心收集整理的三亞海鮮美食寶典吧!
【三亞海鮮攻略】篇:三亞第一市場海鮮加工店海鮮
第一步:購買海鮮
購買海鮮的菜市場第一選擇是三亞第一農(nóng)貿(mào)市場,在河西路,一般的出租車司機(jī)都知道,那里很繁華,如果發(fā)現(xiàn)周圍荒僻,一定是司機(jī)帶你去假的第一市場了,那里的任何東西都是有回扣的。真的第一市場緊靠著解放路,是三亞的主商業(yè)街道,由農(nóng)貿(mào)市場和外圍的水果市場組成。
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接下來就是在購買海鮮時要注意如下幾點(diǎn):
第一、貨比三家,多詢價,多對比,心中自然有數(shù)。盡管商販有欺生的習(xí)慣,但是,畢竟是做生意的,不會一味的抬價,所以,同一種海鮮多問幾家,也就知道大概準(zhǔn)確的價格了。
第二、很多人對稱不放心,這個簡單。你準(zhǔn)備一瓶500ml的礦泉水,直接放到他稱上就可以知道稱準(zhǔn)不準(zhǔn),這是最直接有效的辦法。另外,市場門口有電子公平秤,只要你記得購買時的重量,就可以去驗稱,只是怕你買的品種多了記不清楚!
第三、在稱重前一定要把裝海鮮的塑料袋下邊用手摳個小洞,讓海水能夠流出來,以免買了海鮮加海水的分量!買了螺類的,可以邊挑揀邊放在可以漏水的小塑料筐里,讓鮮活的螺自己把海水吐出來。買螃蟹,一定用手用力按住團(tuán)臍,這樣可以擠出螃蟹身體內(nèi)飽含的水分。
第四、盯住了商販的手,他們多年修煉出來的手法,可以在瞬間將你挑好的活蟹換成死蟹。買其他海鮮和水果也一樣。
第五、也是最最重要的一條,在你全神貫注挑海鮮的時候,別忘記了自己的包!第一市場小偷確實很多,防盜是出門旅游第一要務(wù)。
吳小胖海鮮加工店
第二步:加工海鮮
在三亞,凡是遇到發(fā)名片,或者有免費(fèi)車接送的便宜大排擋千萬不要去吃,連猶豫都不能有。特別是亞龍灣,他們的價錢和名片上的絕對不一樣,而且是強(qiáng)買強(qiáng)賣,你說看一看的東西,他會撈出來直接給你摔死,你不要也得要。另外,出租車司機(jī)推薦的店也要謹(jǐn)慎,很多店是帶客人過去吃飯,給司機(jī)回扣的。
第一市場吳小胖海鮮加工店:
還是第一市場,這里是來三亞品嘗海鮮的首選地,這里的海鮮鮮活生猛,價格低廉,海鮮加工店云集,已經(jīng)形成規(guī)模,來料加工收取海鮮加工費(fèi)的經(jīng)營模式已經(jīng)比較成熟。在市場里買回的海鮮,很快就能在加工店變?yōu)橐蛔烂牢洞蟛?。但是第一市場的扒手多些,一定要注意財?wù)安全。
交通:乘坐1路、 10路、16路、2路、7路內(nèi)環(huán)、7路外環(huán)、8路、12路、22路公交在一市場路口站下。
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文昌雞:號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名,而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)刈T牛鎮(zhèn)天賜村,此村盛長榕樹,家雞長期啄樹籽為食,皮黃且脆,柔嫩且美,骨酥且鮮。文昌雞的特點(diǎn)是體積不大,重約1.5千克左右。
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關(guān)于文昌雞的由來還有一個典故。相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?;实燮穱L后稱贊道:“雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。
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在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。海南人吃文昌雞,傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”),是中國最佳食用型雞種之一,最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。吃的時候配以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。吃文昌雞的佐料很講究,蒜泥+醬油+桔子汁,海南人沒有吃醋的習(xí)慣,桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。
加積鴨又稱“番鴨”,紅冠黃蹼,羽毛黑白相間,因瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)方法獨(dú)特,出籠的“番鴨”脯大、皮薄、骨軟、肉嫩,入口肥而不膩,世人特賜“加積鴨”美稱,以區(qū)別其它地區(qū)飼養(yǎng)的“番鴨”。加積鴨有3種食法,可做成白切鴨、板鴨、燒鴨,味道俱佳。
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東山羊:是在海南特殊的自然地理和社會經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個地方優(yōu)良肉用品種,在體型外貌方面,它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種,成年體重可達(dá)40到50公斤,外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須,頸部比較細(xì)長, 體質(zhì)比較結(jié)實,毛色短而發(fā)亮。東山羊的食法多樣,有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法,配以各種香料、味料,經(jīng)過滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色。
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和樂蟹:海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一,產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn),以甲殼堅硬,肉肥膏滿著稱。和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美?!?a href='/techan/8835' target=_blank>清蒸和樂蟹”的特點(diǎn)是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似咸蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養(yǎng)。而且,它還有“補(bǔ)骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的藥用功效,對人體可謂是有百利而無一害。
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抱羅粉:海南著名地方風(fēng)味小吃,因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。其粉身比“海南粉”略粗,瓊北各地稱之為“粗粉湯”。真正的抱羅粉顏色呈半透明狀,軟而韌,有入口即化,但又有嚼勁的感覺。
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抱羅粉好吃在于湯靚。粉店里往往放著一個大鍋,鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時,不斷地把浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。吃的時候,把早已燙熟涼卻的米粉瀝干水分,逐一加入炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎末),炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、炒豬肉絲,蒜香熟油、香菜、蔥花等。打一勺滾燙靚湯澆過粉面,灑進(jìn)少量胡椒粉即成。喜歡吃辣的,加一點(diǎn)辣椒則更起味。
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