川菜里的小可愛 一吃就停不下來!
四川串串,川菜百花園中分外嬌艷的一朵小花,它不是什么大菜,但吃起來特別惹人愛。
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細(xì)細(xì)的竹簽串起靈巧的食材,葷素花樣、豐富百變,一鍋紅油是串串的靈魂,每家都有秘制的配方,除了蔥花還必須要撒白芝麻,每一串從鍋里撈起都粘著幾粒,這樣才更香!桌上明明是冷鍋,但吃得人從舌尖到心底都熱乎。
吃完的竹簽往竹筒里一扔,最后搖晃著喊買單:“老板,數(shù)簽簽啦!”
麻辣牛肉是四川串串的基本配置,牛肉上了漿含著辣,燙出來特別嫩,這類實誠的肉肉,先往干碟里扔,香噴噴的辣椒粉細(xì)細(xì)裹上,吃起來更過癮。
毛肚、黃喉這類內(nèi)臟,重要的是吃個脆爽,拎出來還燙得很,送進油碟里瞬間降溫,順便捎帶幾粒蒜泥,特別香口。
鴨內(nèi)臟么,總是細(xì)巧,淡淡鴨味兒跟紅油最配,鴨胗咕嚕嚕滾落,鴨血顫巍巍撩起,吃美了……
撈完了葷菜,旋即進入素菜的自由境界:萵筍藕片羅漢筍、豆芽土豆娃娃菜……切成片狀或是塊狀的蔬菜,紅油里那么一滾,中間還留著蔬菜的質(zhì)感和清香;豆皮腐竹油面筋,要往鍋深處撳,兜底繞一圈,不但掛了紅油,還吸了湯底的香料。
冒腦花是串串界的奇葩,一顆完整的豬腦,撕干凈了筋膜,嫩嚯嚯地冒好,還保持著彎彎曲曲的腦回路,吃起來嫩而不散,散發(fā)異香……有人怕得退避三舍,有人愛得無法自拔。
火花四濺的串串之后必須來碗擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉,拌開花生肉末,調(diào)開醋和紅油,實實在在的粉面下肚,世界一片靜好……
你以為這樣就完美了嗎?不!還有一個重要的角色沒有出場,那就是小酥肉,怎么能忘記這個小可愛呢?
川渝傳統(tǒng)的小酥肉是用五花肉配紅薯淀粉來做,做工考究,費時費力,并不是所有的川菜館子都做,現(xiàn)在有一個簡單的辦法,讓你在家里就能吃到地道小酥肉——隆重介紹理象國的正經(jīng)五花小酥肉!
在保留傳統(tǒng)工藝的同時,理象國的小酥肉更加用了心,“小酥肉”三個字,可謂是字字千金。
小
先來說說“小”,跟市面上多用邊角料和碎肉來做小酥肉不同,理象國精選真材實料的五花豬肉,在肥瘦比例上,嚴(yán)格五花三層,在切法上,講究長條原切,所以理象國的小酥肉,說小其實不小,每一塊肉都肥瘦均衡且份量十足, 滿是大口吃肉的幸福感。
酥
?再來聊聊“酥”,酥肉的酥脆口感來自兩個要素:芡粉和油炸,理象國特選四川當(dāng)?shù)氐?紅薯淀粉,用古老的滾揉工藝裹芡,在堅持傳統(tǒng)上毫不妥協(xié);在油炸的環(huán)節(jié),理象國也是動足了腦筋: 降低初炸溫度,增加初炸時間,將五花的油脂有效逼出。
還有一點哦,理象國小酥肉的配料表也是干干凈凈的,用的什么肉、含量 多少都標(biāo)得清清楚楚,讓人吃得更安心。
肉
最后講講怎么吃到這塊“肉”,其實很簡單,在家料理理象國小酥肉,你可以按傳統(tǒng)辦法 開油鍋炸,天氣冷了,還能拿來 涮火鍋,像四川人喜歡的那樣,如果家里有 空氣炸鍋的話,不用解凍,直接加熱就好。
我用了家里烤箱的風(fēng)扇燒烤功能,200度烤上十分鐘,輕松實現(xiàn)酥肉自由!
能看到小酥肉在吱吱冒金泡呢
新鮮出爐的小酥肉,散發(fā)溫暖的油炸香,裹挾誘人的肉香,拿一塊,外殼金黃酥脆,咬一口,肉眼可見五花肉的瘦肉紋理和肥肉油花,吃起來肥而不膩、鮮嫩軟潤。
看 酥殼里還夾著綠色的茴香……
常見的小酥肉只是咸口,理象國精心研發(fā)了椒麻味、茴香味和孜然味三種口味,可以說 款款俘獲人心。
椒麻味選用四川漢源的優(yōu)質(zhì)花椒,吃到嘴里沒有花椒常見的苦味,而是充滿川蜀辛香料特有的椒麻鮮香,每一塊都帶著 川味的霸氣!
孜然味,聞到孜然香,想到了新疆,理象國甄選喀什的孜然,小粒孜然還嵌在酥殼上,孜香濃郁, 口感激爽,滿口留香……秒回維吾爾小伙兒煙霧騰騰的燒烤攤兒。
茴香味真的是出乎意料的神仙配搭了,理象國選到了甘肅民勤的茴香,生長于騰格里沙漠與巴丹吉林沙漠腹地,顆粒均勻飽滿,氣味特別芳香,把酥肉烘托得更加 鮮香迷人!
把三種味道混在一起,每吃一塊都好像在開盲盒,驚喜連連,簡直叫人欲罷不能!肉吃完了還忍不住吮手指回味……
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