度假生活｜川菜博物館——一城一味一魂
成都人是被眷顧的，
有一套海納百川的烹飪技藝，
和一種與生俱來的精致生活主張。
味道可以用來分辨人群，也可以用一種味道來代表一個地區(qū)?？谖镀?，多半是江浙幾省市；無酸不歡，當屬山西和云貴一帶；而說到辣，恨不得用小米椒拌飯的，肯定不是湖南就是四川了，在這之上再加一味花椒或藤椒，調(diào)和成麻辣味的，答案無二必是川渝之地。川菜，四川地區(qū)的味覺代表，是根植于每一個四川人DNA中的味覺盛宴。
城·成都人的川菜記憶
詩人說，“愛上一個人，戀上一座城”；吃貨說，“愛上一道菜，戀上這座城”。如果要拿全國所有城市來做個選拔，票選出吃貨之城，我想成都一定票據(jù)榜首，因為川菜獨特的魅力，因為成都似乎是公認的川菜發(fā)源和推廣的核心城市。俗話說“吃在四川，味在成都”，成都這座城市就是千年百年來凝聚川菜記憶最多的地方。
川菜，作為飲食文化中的文化現(xiàn)象，底蘊深厚。歷代名人及名作，在涉及巴蜀風物人情時，往往離不了飲食。唐代杜甫以“蜀酒濃無敵，江魚美可求”的詩句高度概括、贊美巴蜀美酒佳肴。抗戰(zhàn)時期，郭沫若、戈寶權(quán)等常聚于通遠門附近小巷中的一家小餐館，品嘗五香牛肉、清燉牛肉等川菜，郭沫若還為此餐館題寫“星臨軒”招牌，留下一段名人與川菜的佳話。
現(xiàn)在，在成都說起老資格的川菜館子，成都年輕人肯定會回答你諸如“明婷飯店”“鐘水餃”“老媽兔頭”“紅杏”這樣既有百年傳承又有新派川菜的混搭組合，而“枕江樓”“竟成園”這類前朝老店恐怕就只有在老一輩成都人模糊的記憶中了。
成都人也好，四川其他地區(qū)的人也好，關(guān)于川菜的記憶最早肯定是家中廚房父母手中翻動的鍋鏟和廚房中彌漫的辛香。對于一般家庭而言，川菜的家常菜系是日常的飲食主味，回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片，都是我們最早嘗食的家庭川菜，而炒、炸、爆、蒸、燒等手法是最熟悉的烹飪手法。
在日本，一說到“中華料理”，日本人第一個想到的就是“麻婆豆腐”，一說到“四川”，日本人第一想到的還是是“麻婆豆腐”，盡管日本大大小小的料理店所做的“麻婆豆腐”多是為了迎合當?shù)厝丝谖兜摹吧秸妗保拖裾?a href='/techan/27048' target=_blank>芝麻醬食用的四川火鍋，但日本人對于麻婆豆腐的的熱愛程度絕對超過了我們這些正宗的四川人。陳麻婆（據(jù)考麻婆姓陳）肯定想不到，在本土中規(guī)中矩的一道菜，竟然在千里之外的異國他鄉(xiāng)紅透了半邊天。麻婆豆腐是川菜咸鮮麻辣味型的代表之一，爽口刺激怕是日本人愛上麻婆豆腐的味覺原因之一。
圖片@一碗清粥
尚滋味，好辛香。人們往往認為川菜只有麻辣，其實，這是認識上的誤區(qū)，對于不太懂川菜的朋友來說“麻辣”或是川菜的代名詞，其實川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，日本人鐘愛的麻婆豆腐不過是川菜百味中的一味而已。
現(xiàn)代川菜的定型大約在清末民初的時刻，那時候由于辣椒和其他辛香料的大量使用，使川菜的味基分為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。二在六種基本味型的基礎上，又有幾種不同的調(diào)味方法如干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥，六種基本味型配上不同的調(diào)味方法，每一味的主次、濃淡、多寡的變化，又演變變化為多種復合味型，川菜的復合味型有20多種，有咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型等等，如魚香肉絲就是魚香味型的代表菜，而世人都熟知的宮保雞丁則是糊辣荔枝味型的代表，所以下次再說到川菜的時候，就不要簡簡單單地說一味“麻辣”了。
魂·郫縣人的豆瓣醬
毫不夸張地說“豆瓣”是川菜的靈魂，因為自從豆瓣誕生的那一天開始就與所有川菜結(jié)下了不解之緣。
說起豆瓣，自然而然的就讓人與“郫縣”這個成都的近郊縣聯(lián)系在一起，郫縣豆瓣香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，早已壟斷了網(wǎng)上所有豆瓣的名字詞條。一壇好的豆瓣，取用的原料和制作工藝一定是極其簡單的：以優(yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發(fā)酵6個月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。普通的豆瓣一般釀造三個月方成熟，而味道更加深醇的豆瓣一般有1年、3年以及6年釀的，用不同年份的豆瓣炒出來的菜自然有同程度的鮮辣。
恐怕世上只有川菜才能將豆瓣的鮮辣融合的這么完美。鍋中升溫，翻炒，氤氳微嗆的味道彌散開來，將各類食材包圍，在油溫的升高過程中，其間的辣味慢慢融入食材中，這就是大部分川菜辣味的根本來源。
川菜博物館·一座可以吃的博物館
如果要在世上找出一座可以吃的博物館，那怕是非成都郫縣的川菜博物館莫屬了。
博物館館怎么吃？煎、炸、煮、蒸、煨？不要著急，跟著小編去川菜博物館一探究竟吧！
成都川菜博物館位于郫縣古城鎮(zhèn)，占地約四十畝，投資近億元，藏品六千余件。川菜博物館作為成都的一張旅游名片，是一座可以吃的博物館，是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館。博物館本該是活態(tài)的，川菜博物館通過“玩做菜”這種新穎、參與性強的旅游模式，讓我們認識川菜、了解川菜、喜歡川菜——這是一個吃貨的終極體驗。
第一步：·觀·
典藏館
川菜博物館典藏館作為博物館主體將川菜文化通過視覺傳達系統(tǒng)表現(xiàn)出來，館內(nèi)收藏有近千種古炊器飲具以及川菜相關(guān)的古董玩件，它們?yōu)槲覀冞€原了整個四川菜系的發(fā)展脈絡和文化傳承。
原料展示區(qū)
在此你可以觀賞到曾經(jīng)或者即將入口的每一道菜的“最原始形態(tài)”。從雞鴨魚鵝到青菜蘿卜，或許你各有所愛，但是它們現(xiàn)在就在你眼前。
灶王祠
灶王，是廚師界的祖師爺，是四川傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分。川菜博物館擁有全世界最大的祭祀灶王的祠堂。敬灶王，崇食尚飲，感悟“一餐一飯，當思來之不易”，體會自然和社會的和諧相處。再求一支祈福簽，菜譜式的解簽詞絕對讓你感受到獨具的川菜魅力。
老川菜館一條街
老川菜館一條街是川菜的“清明上河圖”。暢游在老四川街景民風中領(lǐng)略川西民居建筑風格，再把記憶追溯到人來人往的錦官城中，此起彼伏的吆喝，還有讓人垂涎的記憶想象中的川菜味道。
第二步：·學·
攪豆瓣
豆瓣作為川菜的調(diào)味之魂，肯定是我們學習川菜的第一步。博物館內(nèi)的“川菜之魂”——郫縣豆瓣全部采用清朝的特制方法進行獨家手工釀制，將在現(xiàn)場體驗擁有三百余年歷史的郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作工藝，隨后品嘗旋子涼粉，感受郫縣豆瓣帶來的舌尖上的享受。
學做菜
換上廚師服，由名廚指導制作三道地道川菜。想想是不是有一點小激動呢？由你親手制作的三道川菜一定顛覆你對自己廚藝的認識。由名廚指導，全方位的感受川菜刀功、火候及成菜過程，感受川菜“炒菜不過油、不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒、一鍋成菜”的特點。麻婆豆腐、宮保雞丁、熊貓蒸餃、水煮牛肉……這里只有想不到，絕對沒有做不好的川菜。
第三步：·吃·
吃
最后對于吃貨和非吃貨來講，來川菜博物館“吃”都是一件大事。品嘗自己烹飪的各色菜肴，讓酸甜苦辣在舌尖綻放吧。體驗川菜的色香味形器以及“一菜一格，百菜百味”、“五味調(diào)和，百味生香”的豐富內(nèi)涵。
成都川菜博物館地址：
四川省郫縣古城鎮(zhèn)榮華北巷8號
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