論吃辣，我真的甘拜德宏人
文章來源：尋味星球
半年來我們發(fā)過了云南米線、騰沖、建水等各種稿子，但是阿球發(fā)現(xiàn)每次發(fā)云南美食，后臺總有聲音在高呼：德宏！德宏！
確認過眼神，都是會吃的人哦！為了滿足大家的愿望，這次就把心中私藏的美食寶藏之城”德宏“放出來了。
德宏特色”過手米線” / 大靜
這個騰沖以南中緬邊境線上花果飄香的少數民族風情濃郁的安靜角落，一個不常出現(xiàn)在旅游攻略里的低調小城，
酸甜苦辣生，都要做到極致，鹽巴辣子酸水蘸出來的美味，每一口都好吃到靈魂深處！
《天天向上》、《魅力中國城》、《小鎮(zhèn)故事》都來過這里，并且無一例外都對這里的美食一見傾心。
撒撇、酸牛肉、手抓飯、胭脂果、羊奶果、火燒豬、過手米線、鬼雞、潑水粑粑、牛肉干巴、腌木瓜……
德宏景頗族舂菜“鬼雞” / 德宏角落
稀豆粉軟米餌絲、涼豆粉、卷粉、烤飯團、泡雞腳、醬雞腳、拌麻桑坡、特色泡菜、緬甸炒飯、甩粑粑、泡魯達……
美食小吃多到根本數不過來，還有滿街像吃”膨化劑“長大的碩大又便宜的熱帶水果。
德宏境內中緬邊境一個小口岸 / 大靜
負責任地說：德宏，絕對是邊境上的寶藏之城，一個好吃得讓人驚心動魄的地方！
同時也容易上頭，阿球去過一次之后真的愛死了這里。
酸得出奇，辣的過癮
云南人對于酸辣簡直是種信仰，但發(fā)揮到極致的要數德宏，酸得出奇，辣的過癮。
就連水果都要用辣椒和酸水腌制，還要加上檸檬汁和橄欖汁，不怕不甜，就怕不酸不辣。
只見辣椒和酸水的”檸檬魚“ / 大靜
德宏人吃的”辣“和”酸“，都不是耍花槍的”假把式“，用的都是最辣的”涮涮辣“和最酸的”酸水“。
如果你不知道涮涮辣的威力，那小米辣肯定知道吧，涮涮辣的辣度是小米辣的400倍，曾有人吃了一嘴就被送去洗胃。
紅的就是涮涮辣，我發(fā)誓一輩子也不敢再吃一口 / 大靜
作為一個”怕不辣“的湖南人，對所有沒吃過的辣椒都好奇，忍不住嘴饞嘗了一口，
剛嚼了一口，還沒咽眼淚立馬就嗆出來了，舌頭感覺著火了話都說不出，猛灌了一大瓶冰鎮(zhèn)檸檬水才平靜下來。
論吃辣，我真的甘拜德宏人的下風。
至于吃酸，感覺更是很少有地方可以贏過德宏了，就算是以”吃酸“著稱的苗家人，也不一定能吃過德宏人。
德宏人好像沒酸就吃不下東西，牛肉吃酸的，餌絲吃酸的，烤魚吃酸的，木瓜吃酸的，燒烤醬也一定要調成酸的。
想要都要自動分泌口水的酸青梅 / 大靜
就連酸到不能開口的青梅還要放酸水里泡了再吃，不過不得不說最后出來的成品都很！好！吃！
說到傣味，大多數人想到的估計都是西雙版納，但其實德宏才是真正把傣味融入了城市性格的城市，比版納好吃太多了。
真正會吃的人，吃傣味首選不是版納，而是德宏。
/ 撒撇 /
德宏特色“撒撇” / 德宏角落
撒撇（sa pie）是德宏最響亮的一張城市名片，沒有吃過撒撇，不足以談德宏。
簡單地說就是將生肉搗爛成泥，放上韭菜、香柳、緬芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入動物的“苦腸”熬制的“苦水”，配合米線、蔬菜、烤肝臟等蘸食。
德宏角落根據不同的原料，有牛撒、魚撒、豬肉撒、苦撒、橄欖撒等。很多人剛開始聽到撒撇都是拒絕的，但是當鼓起勇氣嘗過之后，就開始欲罷不能。
吃過、苦撒和? ??欖撒，那滋味真的只可意會，不能言傳。
/ 手抓飯 /
相信我！這手抓飯滿足感絕對大于火鍋 / 德宏綠葉
一般人吃飯用碗，德宏人吃手抓飯用簸箕。
大的圓簸箕中間擺滿了花米飯、燒豬肉、鬼雞、舂牛干巴、烤魚、包燒、還有其他蔬菜，都是傣味的經典菜。
空口都超好吃的菠蘿飯 / 德宏角落
香香糯糯的各色花米飯擺在那，大家圍坐一桌，用手做筷，隨便自己捏成什么形狀，包成多大，自己動手真是吃得超級快樂。
每吃一次手抓飯都覺得超級滿足，尤其是愛吃飯團的人。
/ 傣味包燒 /
可以包燒一切的傣味菜 / Iris_s
傣家人吃飯還有個習慣，喜歡把食材調好味，用綠葉包起來放火上烤。
德宏人把這統(tǒng)稱為”包燒“，在德宏可以包燒一切。
包燒腦花 / 茄子恰恰包燒這種做法真是個偉大的創(chuàng)舉，既可以把菜的味道完全鎖住，還可以把綠色的清新煮進菜里，而且還環(huán)保。
無舂無綠不成宴
景頗族的”綠葉宴“多數游客對云南傣味很熟悉，但是卻不知景頗菜其實更有風味。
景頗族是一個真正靠山吃山的民族，大景頗菜跟他們的民族性格很像，熱情、火辣，在他們眼里“山里的東西，綠的是菜，動的是肉”一切皆可入菜。
有去阿搖他們生長在山野之中，以綠葉為餐桌和餐盤，用青竹做餐具，凡鳥獸魚蟲、花草果木都在覓食之列。
綠葉宴上“舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各種菜都會出現(xiàn)，舂鱔魚、竹筒烤魚、炸豬皮、鬼雞、卷米線、涼拌牛肚、酸木瓜炒牛肉絲……吃得就是個驚喜！
/ 舂菜 /
德宏角落在景頗人家，每家都有一個舂桶，每餐都要吃舂菜，只要是菜，尤其是肉菜，都喜歡放進舂筒里舂碎，然后拌上調味和辣椒。
“舂筒不響，吃飯不香”，舂菜之于景頗人，就是續(xù)命的存在。
/ 鬼雞 /
德宏角落鬼雞是以前景頗族用來祭祀的祭品，祭祀鬼神后，將烏雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬葉、小米辣等，再加入鹽、醬油、味精 等調味。
味道特別豐富，口感也很細膩，對得起他這個驚世駭俗的名字。
米線不過橋，過手
滿滿當當的一套銷魂奢華的過手米線 / 大靜
過手米線是德宏美食的另一張響亮名片，也是云南米線江湖里最奢華的擔當了。
吃過手米線的菜品和形式不輸過橋，各種肉碼、紅白米線、烤肉苦腸、小菜酸湯、酸辣蘸水、瓦罐湯，一整套上來真稱得上奢華了。
大靜各種食材在手里拌好再一起送進嘴里，有酸有辣有肉香有米香，無論是儀式感還是味道都絕對顛覆你對云南米線的認識。
最好吃的過手米線在隴川縣，過手米線至今不能像過橋一樣走向全國，就是因為對食材和氣候的講究。
餌絲和燒烤，德宏人戒不掉的癮
/ 餌絲 /
肉丸餌絲 / 德宏角落在德宏，吃餌絲是件特別幸福的事兒，泡餌絲，寬餌絲，新鮮餌絲，騰沖餌絲、緬甸餌絲、軟米餌，
豬肉、雞肉、清湯牛肉、紅燒牛肉、酸牛肉等湯底，帽子有腌菜冒、牛肉圓子、醬冒……根本吃不過來。
餌絲店的調味罐 / 德宏角落
個人超愛的稀豆粉餌絲 / 德宏角落
還有辣子、草果面、胡椒面、大蒜油、芝麻油、花生油、花椒油、咸醬油、甜醬油、米醋、酸木瓜水、新鮮檸檬、蔥、大芫荽、小芫荽、薄荷、芹菜等佐料，
這真是甜蜜的苦惱，每次都不亞于解方程式，選擇綜合癥慎入。
/ 燒烤 /
德宏滿大街都是燒烤店，在整個云南，芒市燒烤也可與建水燒烤、昭通小串一較高下。
德宏燒烤，無所不烤，小肉串、豬尾巴、燒毛肚、烤韭菜、烤魚、烤小瓜……美滋滋、冒著油和香味的燒烤擺到桌上。
德宏無敵的腌菜膏 / 大靜
一定要來一碟無敵的德宏腌菜膏蘸水搭配，這是德宏燒烤中一味特殊的蘸料，用干腌菜熬制而成 ，酸鮮濃郁。
做蘸水時加入姜、蒜、小米辣、蔥、芫荽、鹽等佐料，配著原汁原味、香甜鮮嫩的燒烤，讓人欲罷不能。
/ 香茅烤羅非魚 /
這是個人最愛的一道德宏燒烤，自帶檸檬清香的香茅草，配上蔥姜蒜，填進鮮甜細嫩沒什么刺的羅非魚肚子里，綁在一起放在火上烤，腌制的香料與魚肉的香味完美融合。
真的堪稱魚和草的最佳CP，酸甜的檸檬香和焦嫩的魚香混合，感覺吃出了初戀的味道。
/ 盈江火燒豬 /
德宏角落這道菜也是神仙一樣的存在，不吃你就根本想象不出有多好吃！
整只豬去除內臟洗凈抹上獨家的醬料，表層烤的金黃焦香，里面的肉香嫩多汁，再配上口感豐富的蘸水，吃完真的感覺可以起飛。
根本吃不過來的
東南亞小吃和熱帶水果
/ 好吃到哭的各種小吃 /
德宏當地小吃 / 大靜德宏美味的小吃一口氣根本數不過來：油炸牛肉干巴、腌木瓜、涼豆粉、卷粉、涼面、炒螺絲、烤豬皮、燒粑粑、烤飯團、潑水粑粑、泡雞腳、醬雞腳、大多數都以酸辣為主。
緬甸甩粑粑 / 大靜
每天都想來一杯的泡魯達 / 大靜
在德宏街頭，還可以輕松吃到越南卷粉、春卷、緬甸炒面、甩粑粑、緬甸茶葉豆、泡魯達……等等各種東南亞小吃。
味道相對清淡偏甜，都很實惠，味道基本上都沒有踩雷的，可以甩開膀子放心吃。
/ 熱帶水果奇幻樂園 /
德宏就像是一個天然的熱帶水果奇幻樂園，每種水果到了這里都像被加了膨化劑一樣，個頭都變得特別大，而且還非常香甜。
德宏角落初次來德宏，看到路邊的型號巨大的熱帶水果一定會覺得特別驚喜。2斤重的牛油果、玉米般大小的芭蕉、掛在樹上隨手可得的巨大的菠蘿蜜……
這里的水果都是XXXXXXL號的，就連外來的枇杷，長在這里都“膨脹”了。
無限回味的香茅烤豬排 / 大靜
介紹了這么多，也還沒說盡德宏美食十分之一，在德宏，每天愁吃什么，只要因為好吃的實在太多。
走在德宏，空氣里都是酸辣與甜糯的氣息，這酸爽，簡直讓人自動嘴角上揚，胃口大開，這是屬于德宏人的幸福。
德宏芒市大金塔 / 德宏角落而且這里還是個特別灑脫奔放的“異域空間”，傣式的飛檐和鳳凰圖騰建筑，美得讓人出神。
街上走著的多是穿少數民族服裝的人，還有一言不合就“過節(jié)跳舞”。
如果想不出國就體驗獨特異域風情，嘗遍各種極致美食，那么就盡早去德宏吧，趁他還沒被大眾知曉之前。
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