導讀：中國各個城市的特色美食都有什么呀？ 農(nóng)村人愛吃的黃豆醬是怎么做的？

要說各個城市的美食，那就太多了。估計今晚不睡覺也說不完，如果你想知道，可以去每個城市走一走看一看吃一吃，然后記下來，能記上幾十本子。

我在甘肅蘭州，就給你說一下我們這兒的美食吧。首屈一指的當然是牛肉面了，重點介紹一下，牛肉面講究的是：一清二白三紅四綠五黃。具體說，一清就是湯清，二白就是白蘿卜，三紅就是辣子油，四綠就是香菜蒜苗，五黃就是面黃。這五個方面加起來，就是一道正宗蘭州牛肉面?，F(xiàn)在全國都說蘭州拉面，其實是誤讀，真正的拉面是青海的，蘭州的就叫牛肉面。有時間歡迎朋友來嘗嘗，一定終生難忘。

至于甘肅各地，肉食：東鄉(xiāng)手抓羊肉，靖遠羊羔肉（牛犢肉）、金崖驢肉等；特色小吃有釀皮、灰豆子、甜醅子、、炒粉、軟兒梨、油壺旋（破皮襖），最有名的就是舌尖上的中國里的牛奶雞蛋醪糟了。

還有很多很多。

……

農(nóng)村人愛吃的黃豆醬是怎么做的？

材料：黃豆500克 水1000克 鹽 180克 面粉40克

做法：

?1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。

2.放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然?；鹱匀唤禍?。不要蒸太爛，

3.黃豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子，厚薄大約2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼

5. 溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。

6. 大約40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的 時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

7. 把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

8. 然后洗曲，用涼開水快速洗，撈出。

9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以。

10.鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右，

11.黃豆曲裝入瓶子，

12.加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

13.兩天攪拌一次，曬一個月左右聞到醬香味就可以食用，這是曬好的黃豆醬。如果急著吃想快速做黃豆醬，攤薄在大碗，暴曬黃豆醬20天左右就可以吃了，

14.曬好的黃豆醬可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，直接食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味。

小貼士

制曲這一步很關(guān)鍵，制作醬油或者黃豆醬，關(guān)鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響后期的發(fā)酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。容器要干凈，不要沾油。黃豆醬含鹽不低于10%,加的鹽少容易發(fā)酸，造成最后釀造失敗。 曬醬前要拌醬，拌醬最好聽天氣預報，一周好天氣才行，拌醬當天天氣最好是晴天。 曬是過程發(fā)現(xiàn)白膜，是? ??雜菌，把白膜那一層刮掉再放入高度白酒進去殺菌，鹽加的不夠增加鹽量。

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