餐飲的1.0時代：主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時，父母就是在我們鎮(zhèn)上開飯館的，那會吃飯都是國家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時候家里有很多糧票。那個年代，手藝、服務、環(huán)境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老板。餐飲的2.0時代：這個階段吃穿沒有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實惠量大這個維度的基礎上，如果你稍微懂點手藝，下手時能多放點油，基本上生意都差不到那里去，因為在這個階段競爭還沒有那么激烈，餐飲還是賣方市場，屬于老板賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的余地。餐飲的3.0時代：正所謂“物質基礎滿足了，就要追求精神享受了”這個時候僅僅做好產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足所有人的需求了，因為餐飲店越來越多了，產(chǎn)品種類也越來越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉向買方市場了。這個時候，環(huán)境和服務就開始被重視起來了。餐飲的4.0時代：在3.0時代抓住機會，搞好環(huán)境的，做好服務的，做好產(chǎn)品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相占領。品牌時代又分了好幾個階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地，然后出現(xiàn)了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現(xiàn)了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。餐飲的5.0時代：品牌越來越多，越分越細的時候，消費者的腦海里早已被各種廣告占據(jù)的滿滿當當。在供嚴重大于求的時候，餐飲行業(yè)必然會呈現(xiàn)出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候，所有餐飲老板都要想法設法使出處渾身解數(shù)，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。這個時代我們稱為新餐飲時代，就是做認知，比特色，餐飲最傳統(tǒng)的三元素：產(chǎn)品、環(huán)境、服務、在新的消費者面前開始逐步失靈，所以最有經(jīng)驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水，不知道該何去何從……實際上，這樣的結果并不意外?？系禄?987年就進入了中國，西方的品牌已經(jīng)發(fā)展的如火如荼，那時候中國還只有百年老店。那時候我還沒出生，但是在快消品行業(yè)，食品行業(yè)，品牌早都已經(jīng)開始攻城略地了。小時候我們吃的熊毅武方便面、大白兔奶糖、喝的北冰洋汽水，無一不是品牌，只是因為中國經(jīng)濟的落后限制了餐飲行業(yè)的發(fā)展。中國的餐飲行業(yè)在很長一段時間里發(fā)展都比較慢，所以傳統(tǒng)的餐飲人已經(jīng)習慣了待在舒適區(qū)，所以才會在新的變化面前手足無措。當然，最重要的原因還不是餐飲人不明白，而是這時代變化太快。記得14年的時候，伏牛堂剛開始做，西少爺?shù)谝患业暌膊艅傞_始，那會我從北京剛回到西安準備開店的時候，整個西安還沒有一家外賣平臺，我記得那時候有幾個年輕人搞了個送餐的平臺，因為觀念太超前，顧客都沒有習慣，最后倒閉了。后來美團興起，緊接著外賣又興起了，餐飲人被逼著連滾帶爬的追趕時代的步伐，稍微慢一點就會被時代的洪流所淹沒，而中國餐飲迅速又殘酷的催熟史，實際上只是美團王興個人的創(chuàng)業(yè)史而已，當然這也是中國資本在餐飲戰(zhàn)場的戰(zhàn)爭史。

Hash:556259f35e293729206a5e5602b3044e4651ffe9