織金水八碗主要有那些？
水八碗”是織金縣最為有名的特色美食。“水八碗”，顧名思義，就是八個(gè)湯菜。在織金，每逢紅、白喜事的宴席上都少不了“水八碗”，是織金縣最具鄉(xiāng)土風(fēng)情的傳統(tǒng)宴席。
據(jù)說(shuō)，“水八碗”源于民間傳說(shuō)。相傳呂洞賓、鐵拐李、何仙姑、張果老、藍(lán)采和、曹?chē)?guó)舅、韓湘子、漢鐘離“八仙”云游四海時(shí)，駕祥云一路從北向南，經(jīng)過(guò)織金地界，見(jiàn)織金河谷地帶綠意盎然，云煙氤氳，一改黔地之荒涼景象，便按下云頭，遂化作百姓走進(jìn)茅屋草舍。但見(jiàn)百姓生活清苦單調(diào)，飲食極為粗疏。八仙于是分工在四周山上采來(lái)可食的竹蓀、木耳、香菇等山珍，創(chuàng)造性地把各種葷素菜相互搭配，煎、煮、烹、燉、炒、調(diào)，做出了一桌桌豐盛的宴席來(lái)大宴四鄉(xiāng)八鄰百姓。
八仙走后，織金老百姓學(xué)會(huì)了八仙制作宴席的方法，每逢重大節(jié)日、祭祀活動(dòng)等都用這種宴席來(lái)招待四方來(lái)賓。為紀(jì)念八仙授藝，特取名“水八碗”，于是形成了今天流行于織金的八大碗菜系。
織金“水八碗”，實(shí)際上主要是采用本地黑豬肉、本地土雞及雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制作組成。當(dāng)時(shí)的宴席比較講究上八仙桌，能上桌的都是當(dāng)?shù)氐赂咄刂?，而且每桌只能坐八個(gè)人，都用清一色的大碗，上八道菜，蘊(yùn)含著“八碗菜，八人吃，人人平安，四面八方，一年四季，萬(wàn)事如意”的喻意，充分表達(dá)了宴客的高雅氛圍。
經(jīng)過(guò)數(shù)百年時(shí)間的淬煉，織金人在重溫老輩子經(jīng)典的同時(shí)，結(jié)合傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上對(duì)“水八碗”進(jìn)行了創(chuàng)新，將“水八碗”做得更精細(xì)、更符合中國(guó)人大快朵頤的口味?，F(xiàn)在的織金“水八碗”不僅僅只是八大碗了，內(nèi)容已經(jīng)發(fā)展到幾十大碗，特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”，只要有“八”或“四平八穩(wěn)”即可，而涼菜、配菜及主食不計(jì)在“水八碗”之內(nèi)，有時(shí)另以小菜名義增加炒熱菜等。長(zhǎng)期以來(lái)，人們還是習(xí)慣維持織金“水八碗”的這個(gè)大稱呼。
你若來(lái)織金，不僅能夠吃到原汁原味的“水八碗”，還可以品味到其他具有織金菜肴特色的樣式及其餐飲文化。 織金民間“水八碗”的菜單樣式較多，相對(duì)固定的八個(gè)菜式是以“八仙”的名字來(lái)命名的，分別是：
第一碗：曹?chē)?guó)舅烹蹄筋
這道菜主料為當(dāng)?shù)氐耐岭u，再加上蹄筋、鹽、味精、蔥 姜制成。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。還能提高人體免疫力?，F(xiàn)代社會(huì)中人們天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。這道菜湯醇味美，是一道養(yǎng)生佳品。
第二碗：呂洞賓薏仁米
這道菜主料為織金特產(chǎn)薏仁米。薏仁米富有營(yíng)養(yǎng)，因此是老幼皆宜的食品。其在《本草綱目》中有所記載，在織金如今它是以菜系的形式做出來(lái)的一道強(qiáng)身保胃的佳肴。
第三碗：漢鐘離燉老鵝
這道菜主要是由鄉(xiāng)村老鵝燉成。滋補(bǔ)，味? ?，適合中老年人所食的一道養(yǎng)生菜。
第四碗：藍(lán)采和黑峰圓
主要由香菇、本地豬肉烹飪而成。香菇本身就是一種補(bǔ)品，在以菜肴的方式做成的這道菜，食之美味，看之鮮華。
第五碗：鐵拐李飛蛾蛋
這道菜雖說(shuō)是飛蛾蛋，但是不要誤會(huì)哦，主要是由雞蛋和本地豬肉制成。食不二味，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)顏的美味佳肴，湯鮮味美。
六碗：韓湘子牽腸掛肚
這道菜由本地豬肉的內(nèi)臟制作。蘊(yùn)含著牽腸掛肚、相思相戀的心情，體現(xiàn)一個(gè)人的一種牽掛，主味也是一道養(yǎng)生滋補(bǔ)的佳肴。
第七碗：張果老八寶飯
這道菜主要是由糯米和糖制成。其甜而不膩，同樣也是一道養(yǎng)生菜品。
第八碗：何仙姑釀雞茸
這道菜主要由竹蓀和雞肉制作而成。竹蓀是織金的特色食品，是一種食用菌，也是價(jià)值頗深的菌類，有“菌中皇后”之美譽(yù)。用織金竹蓀加以雞肉的配調(diào)而做成的這道菜，不但滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，而且湯鮮味美。
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