【原料】
豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【制作過(guò)程】
①將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤(pán)內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘； ②雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿(mǎn)面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤(pán)，帶辣醬油碟上桌即可。

炸豬排怎么老是會(huì)分層？ 炸豬排

一般不會(huì)分層，注意方法和配料用料豬里脊250g生抽適量鹽適量黑胡椒適量面包碎雞蛋1個(gè)面粉適量步驟1.取一塊豬里脊肉，把他適當(dāng)切開(kāi)。注意，可以切薄一點(diǎn)，我這還是有一點(diǎn)點(diǎn)厚2.拿刀背開(kāi)始輕輕敲出紋路，注意好力量，不要用力太大，不然豬肉會(huì)被敲爛掉3.抹上鹽和黑胡椒還有生抽，均勻抹上一層4.15分鐘后開(kāi)始把面粉裹在上面5.將雞蛋液均勻裹上，在鋪一層面包碎，就可以炸了6.炸的時(shí)候注意炸兩遍，第一遍將油到進(jìn)去待手心感到熱將肉放進(jìn)去，待有微微黃色撈出來(lái)。第二遍油溫比剛剛熱，即筷子放進(jìn)去有氣泡迅速生成是放進(jìn)去炸，待炸到自己覺(jué)得色澤滿(mǎn)意時(shí)即可撈出。配上千島醬，番茄醬更美味。