去岳陽就是要吃洞庭湖產(chǎn)的鮮魚，岳陽的各酒家都很善于烹魚，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆~席”頗有特色，席上所有的菜肴都由魚制成，但都各具風(fēng)味，有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海（原料是黑魚）、松籽鱔魚等。

巴陵全魚席

特點(diǎn)：湖南岳陽市古稱“巴陵”。這里風(fēng)景秀麗，氣候溫和，水面寬闊，盛產(chǎn)各種魚類。唐代詩人李商隱有詩曰：“洞庭魚可拾，不假更垂罾。鬧若雨前蟻，多于秋后蠅?！弊怨胖两?，岳陽市的魚肴菜點(diǎn)久負(fù)盛名：“洞庭天下水，巴陵天下魚”。其中“巴陵全魚席”更是名聞遐邇，據(jù)傳清代乾隆皇帝游江南的時(shí)候，路經(jīng)巴陵，品嘗了民間廚師用魚為原料烹制的全魚筵席，贊不絕口，賜名“巴陵全魚席”，留傳至今。

“巴陵全魚席”上的菜點(diǎn)全是用鮮魚為原料烹制而成的，烹飪技藝在色、香、味、形上獨(dú)出心裁，別具一格。全魚席選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鳊魚、水魚、烏龜?shù)让F魚和小水產(chǎn)等二十七種魚烹制而成。每席少則十二個(gè)，多則三十二個(gè)菜肴，從小碟、主菜到點(diǎn)心全部是魚。其中清蒸全水魚（又名甲魚）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，有滋陰補(bǔ)腎的功能，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，被譽(yù)為魚席上的頭菜。而用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹制的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。

洞庭銀魚

特點(diǎn)：洞庭銀魚又稱面條魚，形呈圓條狀，長約66厘米，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺 ，是國內(nèi)外享有盛名的珍貴魚種。洞庭銀魚營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋陰補(bǔ)賢功效，相傳，清雍正、乾隆二帝 先后微服游江南時(shí)，均在岳陽品嘗過此魚。1918年在巴拿馬國際名產(chǎn)會(huì)上，洞庭銀魚被列為世界名產(chǎn)之一。

銀魚不但肉質(zhì)細(xì)嫩，而且含蛋白質(zhì)豐富，并具有寬中健胃、滋陰補(bǔ)腎之功能。食時(shí)，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴。此外，曬干后，做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的“銀魚三鮮”，味道鮮美，膾炙人口。相傳清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，亦曾品嘗過。今天，人們?nèi)绻艿骄?、岳陽一游，千萬別忘了品嘗銀魚的美味。

蝴蝶過河

特點(diǎn)：用洞庭湖特產(chǎn)黑魚肉片和筍片經(jīng)燙煮而成。成菜魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美，出燙現(xiàn)吃，非常適口。

蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，因魚片經(jīng)過燙涮以后形似蝴蝶，故名。岳陽地區(qū)廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時(shí)將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調(diào)味料食用即成。此菜極受人們歡迎，并成為“巴陵全魚席”中的菜肴之一。

工藝：將黑魚肉洗凈，順紋路用斜刀批成薄片，盛入碗中，加精鹽、蔥、姜、紹酒，腌約10分鐘取出，盛入兩個(gè)瓷盤內(nèi)，分別擺成蝴蝶形。冬筍切成梳形片。火腿、香菇分別切成片。炒鍋內(nèi)放雞清湯、精鹽、味精、豬油燒沸，下火腿、冬筍、香菇，煮沸，倒入不銹鋼湯鍋內(nèi)，與小酒精爐和黑魚片、豆苗、小白菜、香菜、姜、醋、辣椒油、胡椒粉、精鹽一同上桌，邊燙邊食即成。

張谷英油豆腐

特點(diǎn)：張谷英油豆腐屬張谷英名菜系。用張谷英產(chǎn)的黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。色澤金黃，空心酥軟，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，味道鮮美可口，常食對(duì)減肥健身、防治高血壓、便秘等有明顯作用。

蝦　餅

特點(diǎn)：蝦餅是湖南岳陽風(fēng)味小吃，系用洞庭? ??一帶出產(chǎn)的鮮蝦拌以面粉糊炸制成的。 具有味鮮香嫩，焦脆可口的特點(diǎn)。其制法是取鮮蝦1500克，去掉須后用水洗凈，瀝干后放入盆內(nèi)，加入面粉450克、精鹽60克、清水30克拌勻。鍋中注入菜油3000 克，用中火燒至七成熱時(shí)，分批將拌好的蝦面糊舀入直徑約13厘米的平底瓢內(nèi)，用竹筷扒平，勻使蝦重疊，然后入鍋，炸5秒鐘后蝦餅便自行脫離鐵瓢，抽出鐵瓢再炸約4分鐘夾起，瀝干油即成。

臭豆腐

進(jìn)入夏季,宵夜成了岳陽市民晚間消暑的一種新方式,在南湖路段、炮臺(tái)山路段、橋西路段的夜宵攤前，人們隨處可見老板架鍋炸臭豆腐的場景。暫時(shí)想到的就是這些了。

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